在不少喜欢鲜味的人眼里，红虫拉耳是一道藏在日常里的美味。它不像那些大菜需要复杂的工序和珍稀的食材，只要家里有新鲜的红虫，再配上些常见的辅料，就能做出让人胃口大开的滋味。尤其是在春夏季节，红虫正是鲜活的时候，用来做红虫拉耳再合适不过，既简单又能尝到食材本身的鲜嫩。
要做好红虫拉耳，食材的新鲜度是关键。首先得准备新鲜的红虫，大概两百克左右就够一家三口吃了。买红虫的时候要挑那些颜色鲜红、身体饱满、活动力强的，这样的红虫吃起来才够鲜。除了红虫，还需要准备五十克普通面粉，一小勺玉米淀粉，一个鸡蛋，少许盐、胡椒粉和葱花。面粉和玉米淀粉的搭配能让红虫拉耳的口感更酥脆，鸡蛋则能增加香味和黏性，调料不用多，简单的盐和胡椒粉就能突出红虫的本味。
处理红虫的时候要耐心一些。先把红虫放在清水里淘洗几遍，把表面的杂质冲洗干净，然后捞出来放在滤水篮里沥干水分。如果红虫身上有一些细小的泥沙，可以用淡盐水泡上几分钟，再冲洗干净，这样吃起来才不会牙碜。沥干水分的红虫放在碗里，用刀轻轻剁碎，不用剁得太碎，保留一些小颗粒，这样吃的时候能感受到红虫的质感。剁好后打入鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让红虫和鸡蛋充分融合。
接下来就是调糊了。把面粉和玉米淀粉一起倒入红虫鸡蛋液中，继续用筷子搅拌，直到形成没有颗粒的面糊。面糊的稠度要适中，太稀了不好成型，太稠了炸出来会硬。可以稍微加一点点清水调整，搅拌到用筷子挑起面糊能缓慢滴落的程度就可以了。然后加入适量的盐和胡椒粉，再撒上葱花，搅拌均匀，让调料分布在面糊的每一个角落。这时候可以先尝一下面糊的味道，稍微淡一点没关系，因为炸的时候味道会浓缩一些。
热锅冷油，这是炸红虫拉耳的关键步骤。锅要烧得够热，然后倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，就可以用勺子舀起面糊，一勺一勺地放入油锅中。勺子不要太大，每一勺的量大概是乒乓球大小，这样炸出来的红虫拉耳大小均匀，容易熟透。放入面糊后，用筷子轻轻拨动，让它们不会粘在一起。炸的时候要保持中火，火太大容易外焦里生，火太小又会吸太多油，变得油腻。
看着油锅里的红虫拉耳慢慢变成金黄色，表面变得酥脆，就可以捞出来了。捞的时候用漏勺把它们沥干油分，放在铺了吸油纸的盘子里，这样可以吸掉多余的油脂，吃起来更清爽。刚炸好的红虫拉耳散发着阵阵香味，葱花的清香混合着红虫的鲜味，还有鸡蛋和面粉炸出来的焦香，让人忍不住想马上尝一口。咬上一口，外酥里嫩，酥脆的外皮咬下去咔嚓作响，里面的红虫颗粒鲜嫩多汁，带着淡淡的胡椒粉香味，咸淡适中，越吃越香。
红虫拉耳不仅可以当菜吃，还能当零食。如果家里有小朋友，他们肯定会喜欢这种酥脆的口感。搭配上一碗小米粥或者白米饭，就是一顿简单又美味的家常饭。要是想当作下酒菜，也可以在调面糊的时候稍微多放一点胡椒粉，或者蘸着番茄酱吃，别有一番风味。有时候家里来了客人，做上一盘红虫拉耳当开胃菜，既简单又有特色，客人也会称赞不绝。
其实做红虫拉耳并没有什么复杂的技巧，关键就是食材新鲜和火候掌握得当。很多人觉得红虫处理起来麻烦，但只要耐心清洗剁碎，后续的步骤都很简单。而且这种做法能最大程度地保留红虫的鲜味，不会被过多的调料掩盖。对于喜欢吃鲜味的人来说，红虫拉耳是一道不容错过的美味，它不需要花费太多时间，却能带来满满的幸福感。在闲暇的周末，买上一些新鲜的红虫，动手做一盘红虫拉耳，配上自己喜欢的主食，和家人一起分享这份简单的美味，也是一种难得的惬意。
有时候也会根据个人口味做一些小调整，比如在面糊里加入一点辣椒粉，做成微辣的口味，适合喜欢吃辣的人；或者加入一些切碎的香菜，增加香味。但无论怎么调整，红虫拉耳的核心还是要突出简单和美味，不需要太多花哨的做法，简单的烹饪才能让食材的本味展现出来。这种家常菜的魅力就在于此，用最普通的食材，最简单的做法，做出最让人难忘的味道。红虫拉耳就是这样一道菜，它藏在平凡的生活里，等待着喜欢它的人去发现和品尝。