在咱们日常餐桌上，清蒸菜总是占着一席之地，尤其是清蒸鱼类，既能保留食材本身的鲜味儿，又不会有过多油脂，吃起来清爽又健康。鲫鱼作为常见的淡水鱼，价格亲民，刺虽然多了点，但肉质细嫩，用来清蒸再合适不过。很多人在家做清蒸鲫鱼，总觉得鱼肉不够嫩，或者有土腥味，其实关键在于几个小细节没做好。今天就来好好说说，清蒸鲫鱼鱼怎么做最好吃最细嫩，都是些家常又实用的方法，照着做保准能成功。
首先得选对鲫鱼，新鲜的鲫鱼是做好这道菜的基础。去菜市场买鱼的时候，要挑那些眼睛清亮、鳃部鲜红的，这样的鱼才够新鲜。用手摸一下鱼身，鳞片紧实有光泽，按压鱼腹的时候能感觉到弹性，说明鱼的活性好。一般选一斤左右的鲫鱼最合适，这个大小的鲫鱼肉质不老不嫩，蒸出来口感刚好。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理一下，去鳞、去鳃、去内脏，但回来之后自己还得再仔细收拾一遍。鱼肚子里有一层黑膜，这层膜是腥味的主要来源之一，一定要用刀刮干净，还有鱼身两侧的筋，也得抽掉，抽的时候在鱼头下方和鱼尾上方各切一刀，就能看到白色的筋，轻轻一拽就出来了，这样处理完，鱼的土腥味就能去掉一大半。
处理好的鲫鱼要冲洗干净，然后进行改刀。在鱼身两侧斜着切几刀，刀深要到鱼肉的二分之一处，这样既能让调料更好地入味，蒸的时候也能让鱼肉受热均匀。改刀之后，把鱼放在盘子里，准备腌制。腌制的时候不用放太多调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。放一小勺盐，均匀地抹在鱼身和鱼肚子里，再倒上少许料酒，放入几片姜片和葱段，用手给鱼按摩几下，让调料更好地附着在鱼肉上。腌制时间不用太长，十分钟左右就够了，时间长了鱼肉会变柴，影响口感。腌制的过程中，可以准备一些铺底的食材，通常会用姜片和葱段，把它们铺在盘子底部，然后把腌制好的鲫鱼放在上面，这样一来，蒸的时候热气能在盘子底部循环，鱼肉受热更均匀，还能进一步起到去腥的作用。
接下来就是蒸制环节了，这一步是决定鱼肉是否细嫩的关键。蒸锅里面加水，大火烧开，等水完全沸腾有大量蒸汽冒出的时候，再把装有鲫鱼的盘子放进去。一定要等水开了再放鱼，这样能让鱼肉在短时间内受热凝固，锁住里面的水分，从而保持细嫩的口感。蒸制的时间要根据鱼的大小来定，一斤左右的鲫鱼，蒸八到十分钟就差不多了。蒸的时候可以在鱼身上盖一个盘子，或者用保鲜膜把盘子包起来，这样能防止蒸汽水滴到鱼肉上，让鱼肉变得软烂。蒸到时间后，不要马上开盖，先焖两分钟，这样鱼肉会更入味，口感也更紧实。焖好之后开盖，先把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，这些汤汁里含有较多的腥味物质，倒掉之后能让菜的味道更清爽。然后把盘子里的姜片和葱段挑出来，再重新铺上新的葱段和姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油。
最后一步就是淋热油了，这一步能让清蒸鲫鱼的香味瞬间提升。锅里放适量的食用油，油热后放入几粒花椒和少许蒜末，小火炸出香味，然后把花椒和蒜末捞出来，把热油均匀地淋在鱼身上的葱段和姜丝上，“滋啦”一声，香味就出来了。这里要注意油温不能太高，否则会把葱段和姜丝炸糊，影响口感和外观，七成热左右就可以了。这样一道清蒸鲫鱼就做好了，鱼肉细嫩入味，鲜而不腥，搭配米饭吃能多吃一碗。很多人觉得清蒸菜做法简单，但其实每个步骤都有小讲究，从选鱼、处理鱼到腌制、蒸制、淋油，每一步都不能马虎。只有把这些小细节做好了，才能做出好吃又细嫩的清蒸鲫鱼。
平时在家做饭，不需要太复杂的食材和步骤，像这样一道清蒸鲫鱼，做法简单，营养丰富，很适合家庭日常食用。家里有老人和小孩的，也可以多做这道菜，鱼肉细嫩容易消化，而且富含蛋白质，对身体有好处。有时候不想做太多菜，就做一道清蒸鲫鱼，再搭配一个素菜和一碗汤，就是一顿营养均衡的家常饭。大家可以按照上面说的方法试试看，其实清蒸鲫鱼鱼怎么做最好吃最细嫩，并没有那么难，只要多注意几个关键步骤，就能做出和饭店里一样美味的清蒸鲫鱼。吃的时候可以先从鱼肚子部位开始吃，这里的鱼肉最嫩，刺也比较少，慢慢品尝鱼的鲜味儿，感受鱼肉在嘴里化开的细腻口感，让人越吃越想吃。