平时在家做饭，很多人都希望能把肉做得软烂嫩又好吃又简单，毕竟没人喜欢嚼着柴硬的肉，既影响口感又费劲。其实想要达到这个效果，并不是什么难事，关键在于掌握一些小技巧，从选肉开始就多留意，再配合合适的处理方法和烹饪方式，就算是厨房新手也能做出美味的肉菜。
选对肉是做好肉菜的第一步，不同部位的肉口感差异很大，想要做得软烂嫩，就得挑对部位。比如五花肉适合炖、焖，它带有一定的脂肪，煮出来会特别香嫩；里脊肉肉质细嫩，适合快炒或者做肉糜；牛腩则适合长时间炖煮，炖好后软烂入味。买肉的时候，可以用手轻轻按压一下，新鲜的肉按压后能快速回弹，这样的肉口感会更好。如果是冷冻肉，不要直接用热水解冻，最好提前放在冷藏室自然解冻，或者用密封袋密封好放在冷水里解冻，这样能最大程度保留肉中的水分，避免肉质变柴。
肉买回来后的预处理也很关键，这一步能让肉后续烹饪时更容易软烂，还能去除腥味。首先可以把肉放在清水里浸泡一段时间，大概1-2小时，中间可以换几次水，这样能把肉里的血水浸泡出来，减少腥味。浸泡好后，根据烹饪方式切肉，切的时候要注意纹理，所谓“横切牛羊竖切猪”，意思是切牛羊肉时要横着纹理切，这样能切断肉质纤维，吃起来更嫩；切猪肉时要顺着纹理切，避免煮的时候肉散掉。如果是做炖肉或者红烧肉，还可以在肉的表面划几刀，方便后续入味。
腌制也是让肉软烂嫩的小窍门，不同的肉可以选择不同的腌制方法。比如炒里脊肉或者鸡胸肉时，可以用淀粉、料酒和少许食用油腌制15-20分钟。淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉炒出来更嫩；料酒可以去除腥味；食用油则能让肉在炒制时不容易粘连。如果是炖肉，可以用酱油、蚝油、姜片、葱段等调料腌制，不仅能入味，还能让肉质更松软。腌制时间不用太长，以免肉的口感变差，根据肉的量和厚度调整即可。
烹饪方式的选择直接影响肉的口感，想要肉软烂嫩又好吃又简单，炖、煮、蒸、炒都是不错的选择，关键是掌握火候和时间。炖肉的时候，要冷水下锅，这样能让肉中的血水慢慢渗出，煮出来的肉更干净，腥味也更少。水开后撇去浮沫，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，转小火慢炖。小火慢炖能让肉中的脂肪和胶原蛋白慢慢分解，肉质变得软烂，一般炖1-2小时，具体时间根据肉的部位和大小调整。炖的时候可以加一点山楂片或者茶叶包，山楂中的酸性物质和茶叶中的成分能帮助软化肉质，让肉更容易炖烂，还能增加风味。
炒肉想要嫩，火候很重要，要大火快炒，缩短肉在锅中的加热时间。先把锅烧热，再倒入食用油，油热后放入腌制好的肉快速翻炒，等肉变色后就可以盛出来，然后炒其他配菜，最后再把肉倒回锅中一起翻炒均匀即可。这样做能避免肉炒太久导致水分流失，口感变柴。如果是做肉片汤，肉片可以先用水淀粉抓匀，然后在滚开的汤中轻轻滑一下，肉片很快就熟了，口感也非常嫩。
蒸肉也是一种简单又健康的做法，能最大程度保留肉的营养和水分，让肉变得软烂嫩。比如粉蒸肉，把肉切成片，用酱油、蚝油、豆瓣酱等调料腌制后，裹上蒸肉粉，放入蒸锅蒸1小时左右，蒸好的肉粉香浓郁，肉质软烂，入口即化。蒸肉的时候要注意火候，大火烧开后转中火蒸，保持蒸锅上汽，这样蒸出来的肉才够入味。
另外，在烹饪过程中还有一些小细节需要注意。比如不要过早放盐，盐会让肉中的水分渗出，导致肉质变柴，最好在肉快熟的时候再放盐。如果不小心把肉煮得有点柴，可以加一勺蜂蜜或者少许白糖，轻轻翻炒均匀，能让肉的口感有所改善。还有，煮肉的汤不要倒掉，用来做面条或者炖菜都是不错的选择，味道鲜美。
其实肉怎么做软烂嫩又好吃又简单，并没有那么复杂，只要多注意选肉、预处理、腌制和烹饪这些环节，掌握好相应的技巧，就能轻松做出美味的肉菜。不管是周末在家给家人做一顿丰盛的炖肉，还是平时快手炒一盘肉片，都能让大家吃得满足。多尝试几次，根据自己的口味调整调料和火候，慢慢就能找到最适合自己的做法，让每一道肉菜都软烂嫩香，成为餐桌上的亮点。