平时在家嘴馋想吃饼干，总觉得非得有个烤箱才行，其实家里的烤架也能派上大用场，而且做法一点不麻烦，就算是厨房新手跟着一步步来，也能做出香酥脆口的饼干，今天就来好好说说烤架怎么做饼干简单又好吃。很多人可能会觉得烤架是用来烤肉串、烤蔬菜的，做饼干会不会不靠谱？其实只要掌握对方法，烤架的温度和受热控制好了，做出来的饼干一点不比烤箱差，还多了一份独特的烟火气，吃起来更有滋味。
首先得准备好做饼干的材料，都是些家里厨房常见的，不用特意去买那些稀奇古怪的配料。低筋面粉200克是基础，要是家里只有中筋面粉也没关系，用4份中筋面粉加1份玉米淀粉混合，就能代替低筋面粉，这样做出来的饼干一样酥脆。无盐黄油100克不能少，一定要选动物黄油，香味比植物黄油浓太多，做出来的饼干口感也更醇厚，要是喜欢奶香味重点的，也可以用淡奶油代替部分黄油。细砂糖60克就差不多，喜欢甜口的可以加到70克，但稍微淡一点能更好地突出黄油的香味，不会让人觉得腻。全蛋液50克，大概一个中等大小的鸡蛋，记得提前从冰箱拿出来回温，这样和黄油融合的时候不容易出现水油分离的情况。如果想让饼干更有嚼头，还可以准备50克巧克力豆、蔓越莓干或者切碎的核桃，没有的话不加也没关系，基础款的黄油饼干就已经很香了。
接下来处理黄油，这一步很关键，直接影响饼干的口感。把黄油切成小块放在大碗里，让它自然软化，软化到用手指轻轻一按就能陷进去的程度最合适，可别软化到融化，那样就打发不起来了。要是着急用，也可以把碗放在温水上隔水软化，但水温不能太高，大概40度左右就行，边软化边用勺子搅拌，看到黄油变成膏状就赶紧拿出来。软化好的黄油里加入细砂糖，用电动打蛋器或者手动打蛋器开始打发，手动打的话可能得费点劲，但慢慢打个五六分钟也能出效果。打发到黄油的颜色从淡黄色变成乳白色，体积明显蓬松起来，提起打蛋器的时候能看到有小尖勾垂下来，就说明打发好了，这时候的黄油充满了空气，做出来的饼干才会蓬松酥脆。
然后加入全蛋液，一定要分两次加，第一次加进去后用打蛋器充分搅拌均匀，让黄油和鸡蛋完全融合，看不到蛋液的痕迹了再加第二次。要是一次性把鸡蛋倒进去，很容易出现水油分离，那样饼干的口感就会变硬。如果真的不小心分离了也别慌，加一勺低筋面粉进去翻拌几下，就能拯救回来。鸡蛋搅拌好后，把低筋面粉过筛进去，过筛后的面粉更细腻，饼干口感也会更顺滑，不会有颗粒感。用硅胶刮刀从碗底往上翻拌，就像炒菜一样，不要画圈搅拌，画圈会让面粉起筋，饼干就会变得紧实不好吃。翻拌到没有干面粉颗粒就行，不用过度搅拌，不然面筋形成太多，饼干一样会硬。如果准备了巧克力豆或者坚果碎，这时候倒进去翻拌均匀，面团就做好了。
把拌好的面团倒在保鲜膜上，用手揉成一个光滑的面团，然后用保鲜膜紧紧包好，放进冰箱冷藏松弛30分钟。这一步可不能省，面团松弛后里面的面筋会放松，烤的时候饼干不容易变形，而且口感也会更酥脆。冷藏的时候可以准备烤架，不管是电烤架还是炭火烤架，都要提前预热。电烤架直接调到中火预热5分钟左右，用手放在烤架上方，能感觉到明显的热气就可以了。炭火烤架要等炭火烧到表面变成灰白色，没有明火的时候再用，这样火候更稳定，不会忽大忽小把饼干烤焦。烤架预热好后，在上面铺一层锡纸，锡纸最好刷一层薄薄的黄油，或者铺一张油纸，这样能防止饼干粘在上面，烤好后取下来也方便。
把冷藏好的面团取出来，放在撒了一层薄粉的案板上，用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的薄片，擀的时候要注意力度均匀，让薄片各处厚度一致，这样烤的时候受热均匀，不会有的熟有的生。擀的时候如果面团粘擀面杖，可以在擀面杖上也撒点粉。擀好后用饼干模具压出自己喜欢的形状，要是没有模具，就用家里的瓶盖、杯子口或者勺子柄压，也能做出各种可爱的形状，剩下的边角料可以重新揉成团，再擀开压形状，不要浪费材料。把压好的饼干坯摆放在铺了锡纸的烤架上，摆放的时候要留一点间距，因为饼干在烤的过程中会膨胀，太挤的话会粘在一起，变成“连体饼干”，既不好看也不好吃。
然后把烤架放在火上开始烤，电烤架继续用中火，炭火烤架要放在离炭火稍远一点的位置，避免火力太猛把饼干烤焦。烤的时候一定要勤观察，不能走开，因为烤架的温度不如烤箱稳定，稍微不注意就可能烤糊。大概烤10-12分钟，具体时间要看饼干的大小和烤架的温度，当饼干的边缘变成金黄色的时候，就差不多熟了。这时候关火，不要马上把饼干拿下来，让它在烤架上再焖2分钟，利用余温让饼干熟透，口感会更好。然后把饼干连同锡纸一起拿下来，放在凉架上放凉，刚烤好的饼干是软的，放凉后就会变得酥脆可口，这时候再吃，一口下去嘎嘣脆，黄油的香味在嘴里散开，让人停不下来。
要是想让饼干的口味更丰富，有很多小技巧可以用。除了加巧克力豆，还可以在面团里加一小勺可可粉，做成巧克力味的饼干，加一勺抹茶粉就是清新的抹茶味，加一点椰蓉就能变成椰香饼干，根据自己的喜好来调整就行。不过加了这些粉末后，要注意面粉的量不用变，直接替换掉等量的低筋面粉就行，比如加10克可可粉，就用190克低筋面粉。还有一个小窍门，面团冷藏的时候可以分成小份，每次烤的时候拿一份出来擀，这样剩下的面团不会因为室温升高而变软，更容易操作。有时候烤出来的饼干会粘在锡纸上，除了刷黄油，也可以等饼干完全放凉后再取，这样就不容易碎了。如果饼干烤出来中间还是软的，说明时间不够，可以再放回烤架上烤1-2分钟，但一定要盯着，别烤焦了。
周末的时候，我经常会用家里的电烤架做上一盘饼干，孩子在旁边帮忙压形状，一会儿压成小兔子，一会儿压成小星星，玩得不亦乐乎。烤好的饼干装在玻璃罐里，密封起来能放三四天，还是一样酥脆。平时孩子放学回来，抓上两三块当零食，或者早上搭配牛奶当早餐，都特别方便。有时候朋友来家里做客，端上一盘自己烤的饼干，再泡上一壶花茶，大家边吃边聊，感觉特别惬意。用烤架做饼干不仅简单，还能体验动手的乐趣，比买的饼干更有意义，而且没有添加剂，吃起来也更放心。其实烤架做饼干和烤箱做饼干的原理差不多，都是通过高温让饼干熟透，关键在于控制火候和时间，多试几次就能掌握窍门，烤架怎么做饼干简单又好吃的问题也就迎刃而解了。
有时候家里来了客人，突然想做点小零食招待，又没有烤箱，就可以用烤架应急，十几分钟就能做出一盘香喷喷的饼干。而且烤架做出来的饼干，因为是明火烤制，还会带有一点点淡淡的焦香，比烤箱做的多了一层风味。不管是电烤架还是炭火烤架，都能做出好吃的饼干，电烤架温度更稳定，适合新手；炭火烤架则更有烟火气，适合喜欢户外烹饪的人。只要材料准备齐全，步骤正确，火候控制好，每个人都能用电烤架做出简单又好吃的饼干，不管是自己吃还是送给朋友，都是一份满满的心意，而且这种亲手制作的美味，是买不到的温暖。