平日里下班回家，总想着做一道简单又能解馋的菜，虾就成了不少人的首选。毕竟虾的肉质鲜嫩，营养也丰富，而且做好了味道还特别鲜美。但不少人可能会犯愁，虾要怎么做简单又好吃的呢？其实不用太复杂，家常做法里就有不少能快速上手，还能保证口感的方式，今天就来和大家好好说说。
要想把虾做得好吃，第一步选虾就很关键。新鲜的虾是美味的基础，要是虾不新鲜，再怎么调味也难掩腥味。买虾的时候，咱们可以先看看虾的眼睛，新鲜的虾眼睛透亮饱满，不会浑浊塌陷；再摸摸虾身，有弹性的虾说明肉质紧实，要是按下去软趴趴的，那可能就不太新鲜了。另外，虾壳的颜色也得注意，鲜活的虾壳颜色鲜亮，比如基围虾是青灰色带点光泽，明虾则是淡青色。要是买的是冷冻虾，尽量选那种单个冻住、没有大块冰坨的，这样能避免解冻后虾的水分流失太多，影响口感。选好虾之后，处理起来也不麻烦，先把虾须和虾枪剪掉，这样吃的时候方便，也能减少一些腥味。然后用牙签从虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，虾线是虾的消化道，去掉后吃起来更干净卫生，也不会有土腥味。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分就可以准备做菜了。
其实虾要怎么做简单又好吃的，白灼就是最经典的做法之一。这种做法最大的好处就是能最大程度保留虾的原汁原味，而且步骤简单到新手也不会翻车。准备好处理干净的虾，再切点姜片和葱段，锅里加适量清水，放入姜片和葱段，再倒一点点料酒去腥。等水烧开后，把虾倒进去，用铲子轻轻搅散，让虾受热均匀。这时候要注意火候，不要用大火一直煮，中火煮个两三分钟就差不多了。怎么判断虾熟没熟呢？看虾身的颜色，等虾身完全变红，并且蜷缩起来的时候，就说明已经熟了。要是煮的时间太长，虾的肉质就会变老，吃起来柴柴的，口感就差远了。虾煮好后，赶紧捞出来放进冰水里泡一会儿，这一步可是让虾的肉质更Q弹的小秘诀，冰水泡过之后，虾的口感会更紧实爽口。趁着泡虾的时间，调一个蘸料，碗里放适量生抽、少许香醋，再切点蒜末和小米辣放进去，要是喜欢吃香油的，也可以滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。这样做好的白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸着蘸料吃，鲜中带点咸香，一口一个停不下来，而且做法简单，十几分钟就能搞定，特别适合工作日的晚餐。
除了白灼，蒜蓉粉丝蒸虾也是虾要怎么做简单又好吃的另一个好答案。这道菜既有虾的鲜美，又有粉丝的爽滑，蒜蓉的香味更是能把整道菜的味道提升一个档次，而且做法也不算复杂。首先准备一把粉丝，用温水泡软，大概泡个十分钟左右，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。然后处理虾，把虾的头部去掉，虾身开背去虾线，这样不仅更容易入味，蒸的时候也能熟得更快。把处理好的虾平铺在粉丝上面，虾背朝上，这样蒸出来造型也好看。接下来准备蒜蓉，一头大蒜去皮切碎，要是喜欢蒜香味浓一点的，可以多准备几头。把蒜蓉分成两半，一半放在热油里炸至金黄色，注意火候不要太大，避免炸糊了，炸好后连油一起倒进另一半生蒜蓉里，再加入适量生抽、少许蚝油和一点点白糖调味，搅拌均匀后，把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上。然后把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸个五分钟左右就可以了。蒸好后，撒上一把葱花，再浇一勺热油激出香味，瞬间香味就扑鼻而来。粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，吃起来比虾还过瘾，虾肉则鲜嫩多汁，蒜蓉的香味渗透到每一丝虾肉里，味道别提多鲜美了。这道菜不仅简单好吃，颜值也高，平时家里来客人的时候做上一道，既拿得出手，又不用担心做不好。
还有一种做法也很简单，就是香辣炒虾，喜欢吃辣的朋友肯定会喜欢。处理好的虾用厨房纸巾吸干水分，这样炒的时候不容易溅油。锅里放适量油，油热后放入姜片和干辣椒爆香，要是喜欢吃麻的，还可以放几颗花椒。然后把虾倒进去，大火快速翻炒，炒到虾身变红。接着加入适量生抽、少许老抽上色，再放一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。要是喜欢吃配菜的，也可以加点青椒或者洋葱进去，和虾一起翻炒，这样不仅颜色更好看，味道也更丰富。炒到配菜断生后，就可以出锅了。这道香辣炒虾，虾肉紧实有嚼劲，带着浓郁的香辣味，一口下去特别开胃，配米饭吃简直绝了。而且做法也很快，二十分钟就能做好，作为下酒菜或者家常菜都很合适。
其实不管是白灼、蒜蓉蒸还是香辣炒，只要掌握了几个小技巧，就能把虾做得简单又好吃。比如处理虾的时候一定要去掉虾线，这样能保证虾的口感和味道；煮虾或者蒸虾的时候时间不能太长，否则肉质会老；调味的时候根据自己的口味来，不用太复杂，简单的调料就能突出虾的鲜美。不少人问虾要怎么做简单又好吃的，这几种做法都值得试试，不需要太多复杂的步骤和昂贵的调料，用家常的做法就能做出美味的虾。每次做这些虾的做法，家里人都吃得特别香，尤其是孩子，每次都能多吃一碗饭。而且这些做法都很灵活，要是家里没有某种调料，也可以用其他类似的调料代替，怎么方便怎么来，最重要的是做得开心，吃得满足。
有时候做菜不一定非要追求复杂的工序，简单的做法反而能保留食材最本真的味道。虾本身就很鲜美，稍微加工一下就能变得很好吃。就像白灼虾，只用清水煮一下，搭配简单的蘸料，就能让人尝到虾的鲜；蒜蓉粉丝蒸虾，用蒜蓉的香烘托虾的鲜，粉丝吸收了汤汁，也变得格外美味。这些做法不仅适合新手，就算是经常做饭的人，也会觉得这样做出来的虾好吃又省事。平时不想做太多菜的时候，做上一盘虾，再搭配一个蔬菜和一碗米饭，就是一顿营养又美味的晚餐了。所以要是你也在纠结虾要怎么做简单又好吃的，不妨试试这些家常做法，相信你一定会喜欢上这种简单又鲜美的味道。