在咱们日常的餐桌上，馒头总是少不了的主食，热乎乎、暄腾腾的馒头，配上炒菜或者粥，吃着就特别踏实。要是能做出既好吃又好看的馒头，不仅能满足味蕾，端上桌看着也舒心。今天就来跟大家好好说说家常好吃又好看的馒头怎么做，都是简单好上手的方法，就算是厨房新手也能跟着学会。
做馒头的材料其实很简单，家里一般都能找齐。首先是面粉，500克中筋面粉就够一家人吃一顿了，中筋面粉筋度适中，蒸出来的馒头既不会太软塌，也不会太扎实。要是家里只有高筋面粉也没关系，加点玉米淀粉进去中和一下，比例大概是10:1，口感也能接近中筋面粉的效果。然后是干酵母，5克左右就行，买那种小包装的，一次用一包刚好，不容易浪费。还有温水，大概250毫升，水温特别关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，发不起来；也不能太凉，凉了酵母活性不够，发酵慢。用手摸一下，温温的不烫手，大概30度左右就正好。另外可以准备一点点白砂糖，不是必须的，但加个10克左右，能帮助酵母发酵，还能让馒头带点淡淡的甜味，吃起来更可口。要是喜欢杂粮口味，也可以加个50克左右的玉米面或者荞麦面，不过杂粮粉比例别太高，不然馒头容易发不起来，口感也会偏粗糙。
先把干酵母倒进准备好的温水里，再放一点点白砂糖，用筷子轻轻搅和几下，让酵母和糖都化开，然后放在一边静置5分钟。这时候酵母就开始活跃起来了，等看到水面上有点小小的泡沫，闻着有股淡淡的酵母香味，就说明酵母没问题，可以用了。要是静置后没什么反应，可能就是酵母失效了，得换一包新的，不然面团发不起来，白费功夫。然后把化开的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。这里要注意，水别一次性倒完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，留个10-20毫升，根据面粉的状态再调整。要是搅出来的絮状面粉太干，就再加点水；要是太湿粘手，就再撒点干面粉。
接下来就是揉面了，这一步得有点耐心，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。刚开始揉的时候可能会有点粘手，别着急，慢慢揉，揉着揉着面团就会越来越光滑。可以把面团放在案板上，用手掌跟用力按压，然后折叠，再按压，反复这样揉，大概揉个10-15分钟。揉到什么程度呢？就是面团表面摸起来光溜溜的，不粘手，而且捏一下很有弹性，把面团揪一小块下来，用手能拉成薄薄的膜，虽然容易破，但破口是圆形的，这样面团就揉好了。揉面的时候要是觉得累，也可以用厨师机帮忙，不过手工揉面虽然费点劲，但能更好地掌握面团的状态，做出来的馒头也更有嚼劲。
揉好的面团要放到一个干净的盆里，盆里最好提前抹一点点食用油，这样面团发酵好后不容易粘在盆上。把面团整理成圆形，盖上保鲜膜，或者用干净的湿纱布盖好，放在温暖的地方醒发。醒发的温度很重要，一般28-32度是酵母发酵的最佳温度。冬天的话可以把盆放到温水里，水面别没过盆底，或者放在暖气旁边，旁边再放一杯温水增加湿度；夏天室温就可以，但要避免阳光直射。一般醒发1到1个半小时，具体时间要看环境温度，主要看面团的状态。等面团发酵到原来的两倍大，用手在面团中间戳一个洞，洞不会回缩，面团也不会塌陷，就说明醒发好了。要是戳完洞回缩了，就是还没发好，得再等一会儿；要是塌陷了，就是发过了，蒸出来的馒头可能会有酸味，这时候可以加一点点食用碱水揉匀中和一下，碱水要少，不然会有碱味。
醒发好的面团取出来，放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘。接下来要做的就是揉面排气，这一步直接关系到馒头的口感，一定要把面团里的气体都揉出来。把面团按压开，然后像叠被子一样叠起来，再按压，反复这样操作，大概揉个5-8分钟。揉的时候能感觉到面团里的气体被慢慢排出来，面团会重新变得有弹性，体积也会缩小一点。直到面团表面再次变得光滑，切开面团看，里面没有大的气孔，都是细小均匀的小气孔，这样排气就到位了。要是排气不彻底，蒸出来的馒头里面会有大孔洞，口感就不细腻，也不够暄软。
排气好的面团可以分成大小均匀的小剂子，想要馒头好看，分剂子的时候就要分均匀。可以用刀切成大小一样的块，也可以用手揪，不过用刀切面剂更整齐。每个小剂子大概50-60克左右，这样蒸出来的馒头大小适中，看着也匀称。取一个小剂子，用手揉圆，揉的时候手心要空一点，把剂子放在手心，用另一只手的手掌跟轻轻按压，顺时针揉，边揉边转动剂子，这样就能揉出光滑圆润的馒头生坯。揉的时候要用力均匀，不然揉出来的馒头表面不平整，不好看。要是想做好看的花形馒头，也很简单，把小剂子擀成圆形的面皮，像包包子一样包一点点馅料，不用太多，不然会影响馒头的暄软，馅料可以选豆沙、枣泥之类的甜馅，也可以用切碎的葱花和盐做咸馅。包好后收口朝下，用剪刀在面皮边缘剪几个等距离的小口，每个小口剪到离中心三分之一的位置，然后把每个小口向上翻一下，就成了简单的花形馒头。或者把面团搓成长条，然后盘成螺旋状，在中心放一颗红枣，也很好看。不管是圆形还是花形，塑形的时候都要尽量做得规整一些，边缘要光滑，这样蒸出来才好看。
做好的馒头生坯不能马上蒸，得进行二次醒发。把馒头生坯放到铺了湿纱布的蒸笼里，每个生坯之间要留一点距离，因为蒸的时候馒头还会变大，避免粘在一起。然后盖上蒸笼盖，静置15-20分钟。二次醒发也很关键，醒发好了馒头才能蒸得暄腾腾的，形状也更好看。怎么判断二次醒发好了呢？用手轻轻碰一下馒头生坯，感觉软软的，有点轻飘飘的，而且轻轻按压后能很快回弹，就可以了。要是按压后不回弹，就是醒发不够，蒸出来的馒头会硬邦邦的；要是一按就塌了，就是醒发过了，蒸的时候容易变形。
二次醒发好后，就可以开始蒸了。蒸锅里面加足够的冷水，水量要够，避免蒸的时候水烧干。把蒸笼放上去，大火烧开，水开后转中火蒸15-20分钟。蒸的时间要看馒头的大小，小一点的15分钟就行，大一点的或者有馅料的就多蒸几分钟。蒸的时候一定要用中火，火太大容易把馒头表面蒸糊，里面还没熟；火太小蒸出来的馒头不够暄软，口感发死。蒸的时候蒸笼盖要盖严，别漏气，不然蒸汽不足，馒头也蒸不好。蒸好后不要马上开盖，关火后焖5分钟再开盖，这一步叫“虚蒸”，能防止馒头突然遇到冷空气而塌陷，保持馒头的形状好看。焖好后开盖，就能看到一个个暄腾腾、胖乎乎的馒头了，闻着就有一股淡淡的麦香味，看着也特别有食欲。
这样做出来的馒头，咬一口下去，暄软细腻，带着淡淡的麦香，越嚼越香，而且形状规整好看，不管是自己吃还是招待客人，都特别合适。其实做馒头不难，关键是掌握好发酵和揉面这两个步骤，多试几次就能找到窍门。平时在家没事的时候，自己动手做一锅好吃又好看的馒头，一家人围坐在一起吃着热乎乎的馒头，那种踏实又幸福的感觉，是买现成的馒头比不了的。而且自己做的馒头，没有添加剂，吃着也更放心，食材都是自己选的，干净卫生，口感也能根据自己的喜好调整，比如喜欢甜一点的就多加点糖，喜欢原味的就不加，怎么舒服怎么来。有时候也可以换着花样做，今天做圆形的，明天做花形的，后天加把南瓜泥做成黄色的南瓜馒头，既能让餐桌更丰富，也能让吃饭变得更有乐趣。