秋天一到，菜市场里的南瓜就堆得像小山似的，黄澄澄的看着就喜人。这时候最适合做点南瓜馅的吃食，不管是包包子、捏饺子，还是做南瓜饼，咬一口软糯香甜，带着浓浓的秋意。而且南瓜本身营养就丰富，做出来的馅既好吃又能给身体补充营养，家里老人小孩都爱吃。不过要想南瓜馅好吃又营养，可不是随便把南瓜处理一下就行，这里面还是有不少小门道的，得一步步来才成。
首先得选对南瓜，这是做好南瓜馅的基础。市面上的南瓜种类不少，有长条形的蜜本南瓜，有圆滚滚的贝贝南瓜，还有个头大的老南瓜。做馅的话，选老南瓜准没错。怎么挑老南瓜呢？得看表皮，老南瓜的表皮颜色深黄，摸起来粗糙且坚硬，用指甲抠一下，不容易留下痕迹。再拍一拍南瓜，声音闷闷的，不是那种清脆的响声，这样的南瓜里面的果肉才够面够甜。要是选了嫩南瓜，做出来的馅水分多，味道淡，口感也发黏，就不好吃了。挑好南瓜后，把它清洗干净，准备下一步处理。
处理南瓜的时候，先把南瓜的蒂和底部切掉，然后用刀沿着表皮把皮削掉。老南瓜的皮比较硬，削的时候要小心，别伤到手。削完皮后，把南瓜从中间切开，挖掉里面的籽和瓤。南瓜籽可别扔了，洗干净晾干后，用盐炒一炒就是好吃的南瓜子。处理好的南瓜切成大小均匀的块，块不用太小，不然蒸的时候容易烂成一团。然后把南瓜块放进蒸锅的蒸笼里，蒸锅上汽后，大火蒸15到20分钟。具体时间要看南瓜块的大小，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明蒸好了。蒸好的南瓜块取出来，放在通风的地方晾凉，这一步不能着急，热的南瓜不好处理水分。
等南瓜块凉透了，就该处理水分了，这是让南瓜馅好吃的关键一步。南瓜蒸好后会出很多水，如果不把多余的水分去掉，做出来的馅会稀稀拉拉的，包的时候容易露馅，口感也不好。找一块干净的纱布，把凉透的南瓜块放进去，然后把纱布的四个角提起来，用力挤掉里面的水分。挤的时候要循序渐进，别太用力一下子把纱布挤破了。挤到什么程度呢？直到南瓜泥成团，用手抓一把，不会有多余的水渗出来就行。挤出来的南瓜水也别浪费，可以用来和面，或者煮水喝，都是很有营养的。把挤干水分的南瓜泥放进大碗里，接下来就可以根据自己的口味调馅了。
喜欢甜口南瓜馅的话，调起来很简单。在南瓜泥里加入适量的白糖，白糖的量可以根据自己的喜好来加，喜欢甜一点的就多放一些，不爱太甜的就少放。然后用筷子把南瓜泥和白糖充分搅拌均匀，让白糖完全融化。如果想让馅的口感更丰富一些，可以加入少量的糯米粉或者面粉，这样能让馅更有嚼劲，不容易散。还可以加点融化的黄油或者猪油，搅拌均匀后，南瓜馅会更香，口感也更细腻。要是家里有核桃、杏仁或者葡萄干，也可以把它们切碎了加进去，不仅能增加营养，还能让馅的味道更有层次。搅拌好的甜口南瓜馅，闻着就有淡淡的南瓜香和甜味，用来包南瓜包子或者做南瓜饼都特别合适。
要是喜欢咸口的南瓜馅，做法也不复杂，而且别有一番风味。先准备一些猪肉末，最好是三分肥七分瘦的，这样做出来的馅更香。把肉末放进碗里，加入适量的生抽、料酒、少许盐和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉末入味。再准备一些香菇，泡发后切成碎末，葱姜也切成末备用。锅里放少许油，油热后先把葱姜末放进去炒出香味，然后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。接着把香菇末放进去，继续翻炒几下，加入少许生抽和蚝油调味。最后把处理好的南瓜泥放进去，用铲子把南瓜泥和肉末、香菇充分混合均匀，根据口味再加入适量的盐和胡椒粉，翻炒一两分钟后就可以关火了。把炒好的咸口南瓜馅盛出来放凉，就可以用来包包子、包饺子或者做馅饼了，咸香可口，一点也不腻。
不管是甜口还是咸口的南瓜馅，做好后都要注意保存。如果不是马上用，可以把馅放进密封盒里，盖好盖子，放进冰箱冷藏保存，一般可以保存3天左右。要是想保存时间长一点，就放进冰箱冷冻室，吃的时候提前拿出来解冻就行。南瓜本身富含胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，这些营养成分对身体都很有好处，做出来的南瓜馅不仅好吃，还能为身体补充营养。而且自己在家做南瓜馅，食材都是自己选的，干净卫生，吃着也放心。平时有空的时候，多做一些南瓜馅，不管是当作早餐还是点心，都非常方便。
其实做南瓜馅并没有什么复杂的步骤，只要选对南瓜，处理好水分，再根据自己的口味调好味，就能做出好吃又营养的南瓜馅。每次家里做南瓜馅的吃食，孩子们都抢着吃，看着他们吃得开心，自己心里也美滋滋的。秋天是吃南瓜的好时节，大家不妨试着自己在家做一做南瓜馅，感受一下这浓浓的秋味，也让家人尝尝这朴实又美味的家常味道。