说到鸭肉，很多人觉得处理起来麻烦，其实只要掌握对方法，纯鸭怎么做才好吃又简单这个问题并不难回答。日常生活里，鸭肉是很常见的食材，营养也丰富，不管是红烧还是清炖，做好了都能成为餐桌上受欢迎的硬菜。不少人可能担心自己厨艺不够，做出来的鸭肉腥味重或者肉质柴，但其实只要注意几个小细节，新手也能轻松做出美味的纯鸭。
首先得选一只新鲜的纯鸭，这是做好菜的基础。如果是买活鸭现杀，要注意选择羽毛光亮、精神饱满的鸭子，这样的鸭肉口感会更紧实。要是在超市买冷冻鸭，记得看包装上的生产日期和保质期，尽量选离生产日期近的，解冻的时候最好自然解冻，不要用热水快速解冻，不然容易破坏鸭肉的肉质结构，影响口感。解冻好的鸭肉，先把表面的细毛处理干净，有些小绒毛用镊子拔比较方便，处理干净后再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
接下来是去除鸭肉腥味的关键步骤——焯水。把处理好的鸭肉切成大小适中的块，不要切得太小，不然炖煮的时候容易碎。准备一口冷水锅，把鸭块放进去，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后会看到表面浮起很多血沫，这些血沫就是腥味的主要来源之一，要用勺子把血沫撇干净，撇完后再继续煮一分钟左右，然后把鸭块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，沥干水分。这里要注意，一定用温水冲洗，不能用冷水，不然鸭肉遇到冷水会收缩，肉质就会变柴。
纯鸭怎么做才好吃又简单，红烧做法是很多人的首选，因为红烧出来的鸭肉色泽红亮，香味浓郁，下饭又下酒。起锅烧油，油不用太多，放入几片姜片和葱段爆香，然后把焯好水的鸭块放进去，大火翻炒。翻炒到鸭块表面微微发黄，逼出一部分油脂，这样吃起来不会太油腻。接着加入两勺生抽、一勺老抽，老抽主要是上色，所以不要放太多，不然会发黑。继续翻炒，让每一块鸭块都均匀地裹上酱汁，然后加入一小块冰糖，炒到冰糖融化，这样能增加菜肴的鲜味和光泽。
炒好酱汁后，加入足量的热水，热水要没过鸭块，因为后面需要炖煮一段时间。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，焖煮40到50分钟。具体时间要看鸭块的大小和鸭肉的老嫩程度，如果鸭肉比较老，可以适当延长炖煮时间。炖到鸭肉能用筷子轻松戳穿的时候，转大火收汁，收汁的时候要不时地翻动一下，避免糊锅。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜，一道香喷喷的红烧纯鸭就做好了。这样做出来的鸭肉，肉质软烂，味道浓郁，每一口都特别入味。
如果喜欢清淡口味，清炖纯鸭也是不错的选择，做法同样简单，而且能最大程度地保留鸭肉的营养。把焯好水的鸭块放进砂锅里，加入足量的清水，放入几片姜片、几颗红枣和枸杞，红枣和枸杞可以增加甜味和营养，也可以根据自己的喜好加入其他食材，比如香菇、山药等。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖一个半小时左右。炖的时候不要频繁地打开锅盖，以免热气流失，影响炖煮效果。炖好后，加入适量的盐调味，盐不要放太早，不然会让鸭肉变硬。再滴几滴香油，撒上葱花，一道清淡鲜美的清炖纯鸭就完成了。清炖的鸭肉，汤鲜味美，鸭肉也很嫩滑，适合老人和小孩食用，而且做法简单，不需要太多调料，就能品尝到鸭肉本身的鲜美。
不管是红烧还是清炖，做好纯鸭的关键都在于前期的去腥处理和后期的火候掌握。焯水的时候一定要把血沫撇干净，炖煮的时候根据做法调整火候和时间，这样就能做出好吃又简单的纯鸭。平时家里来客或者自己想吃点硬菜的时候，不妨试试这些做法，不需要复杂的步骤和特殊的调料，用家常的方法就能做出美味的纯鸭，让餐桌变得更加丰富。其实做菜有时候并不需要太多技巧，用心去做，注意细节，就能做出让家人满意的味道，纯鸭怎么做才好吃又简单的答案，就在这些简单的步骤里。