平常家里做菜，总想着找些既下饭又不难做的菜式，脆骨鸡杂就是个不错的选择。这道菜既有鸡杂的鲜嫩，又有脆骨的爽口，一口下去层次丰富，不管是配米饭还是拌面条都特别合适。很多人觉得处理鸡杂麻烦，其实掌握了小技巧，十几分钟就能端出一盘香喷喷的脆骨鸡杂，新手也能轻松驾驭。
要做好脆骨鸡杂，食材的挑选是基础。鸡杂最好选新鲜的，比如鸡胗、鸡肠、鸡肝这些，搭配上适量的鸡脆骨，脆骨可以选带点肉的，这样吃起来更香。除了主料，配料也不能少，青红辣椒各一个用来增香添色，生姜大蒜要多备点，既能去腥又能提味，再准备点干辣椒、花椒，喜欢吃辣的可以多放些，另外料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖这些调味料也要提前准备好。买鸡杂的时候要注意，鸡胗要选颜色新鲜、质地紧实的，鸡肠要翻过来把内壁的油脂和杂质清洗干净，不然会有腥味。
处理鸡杂是做好这道菜的关键一步，不少人做的脆骨鸡杂味道不好，多半是处理不到位。先把鸡杂分开处理，鸡胗切成薄片，鸡肠切成段，鸡肝切小块，鸡脆骨洗干净后可以用刀背轻轻拍一下，这样更容易入味。把切好的鸡杂和脆骨放进盆里，加入适量的料酒、姜片和少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样能有效去除腥味。腌制的同时，把青红辣椒切成小块，生姜大蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。腌制好的鸡杂要用清水冲洗一遍，沥干水分，这样炒的时候不容易出水，口感也更紧实。
接下来就到了烹饪环节，炒脆骨鸡杂火候很重要，要大火快炒才能保持食材的鲜嫩。先热锅冷油，油热后放入生姜大蒜末、干辣椒和花椒，翻炒出香味，这里要注意火候不要太大，以免炒糊调料。然后放入腌制好的脆骨，翻炒至表面微微变色，脆骨稍微炒久一点，这样口感会更脆。接着放入鸡杂，继续大火翻炒，鸡杂很容易熟，炒到变色就可以了，大概一两分钟的时间。然后加入适量的生抽、少许老抽上色，再放一勺蚝油提鲜，翻炒均匀后，加入青红辣椒块，继续翻炒至辣椒断生。最后根据口味加入适量的盐和少许糖调味，糖可以提鲜，不要放太多，以免太甜。翻炒均匀后就可以出锅了，整个过程也就十几分钟，一道鲜香爽口的脆骨鸡杂就做好了。
其实做脆骨鸡杂还有一些小技巧，能让味道更上一层楼。比如在腌制鸡杂的时候，可以加入少许淀粉，这样炒出来的鸡杂会更嫩；如果喜欢吃更脆的脆骨，可以提前把脆骨焯水一下，焯水的时候加少许料酒去腥，焯水后再过凉水，这样脆骨的口感会更脆。另外，调料的搭配也可以根据自己的口味调整，不吃辣的可以不放干辣椒和花椒，换成葱花或者香菜，味道也很不错。还有就是炒的时候不要加太多水，保持大火快炒，这样能锁住食材的水分和香味，让菜品更入味。
这道脆骨鸡杂不仅做法简单，而且营养也比较丰富，鸡杂含有丰富的蛋白质和维生素，脆骨则含有胶原蛋白，适量食用对身体有好处。平常家里来客人，做上这样一道菜，既简单又有面子，客人吃了都夸好吃。而且它的搭配也很灵活，除了青红辣椒，还可以加入芹菜、洋葱、泡椒等食材，不同的搭配能做出不同的味道，每次做都能有新的惊喜。不管是作为家常菜还是下酒菜，脆骨鸡杂都能胜任，难怪那么多人喜欢这道菜。
有时候不想做复杂的菜，就会想起脆骨鸡杂，简单的食材，简单的步骤，却能做出让人满足的味道。看着家人吃得津津有味，自己也觉得很开心。其实做菜有时候并不需要多么复杂的工序，只要用心去做，简单的食材也能做出美味的菜肴。脆骨鸡杂就是这样一道菜，没有复杂的步骤，没有难得的食材，却能给我们带来舌尖上的享受。如果你也喜欢吃鸡杂，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道简单又美味的脆骨鸡杂。