很多人在家做芋圆，总遇到这样的问题——煮的时候芋圆一个劲往锅底沉，捞起来要么夹生，要么煮烂了没嚼劲，明明步骤都跟着做了，就是做不出外面甜品店那种Q弹不沉底的口感。其实啊，芋圆怎么做不沉底又好吃，关键不在步骤多复杂，而在几个容易被忽略的小细节，今天就用最实在的方法跟大家说说，在家也能做出一碗像样的芋圆。
选对芋头是第一步，这直接关系到芋圆的口感和会不会沉底。不是所有芋头都适合做芋圆，像那种水分特别大的水芋，蒸出来软趴趴的，捣成泥后加多少粉都容易散；而那种干面的芋头，比如荔浦芋头或者槟榔芋，淀粉含量高，口感扎实，做出来的芋圆才会有嚼劲。买的时候可以捏一捏芋头，硬实一点、掂着有分量的，表面没有斑点和伤口的，就是新鲜好芋头。如果不确定，也可以问下摊主，一般卖菜的都知道哪种适合做甜品。选好的芋头不用洗得太干净，带皮蒸就行，这样能锁住水分，蒸出来的芋头更粉糯。
蒸芋头的时候火候也有讲究，大火上汽后转中火，蒸多久要看芋头的大小，一般切开的芋头蒸20-25分钟就差不多了。判断芋头熟没熟，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了，千万别蒸太久，不然芋头泥太稀，后面和粉的时候就不好控制比例。蒸好的芋头放凉一点，剥掉外皮，然后放到大碗里捣成泥。捣的时候不用追求特别细腻，稍微有点颗粒感反而更有口感，但也不能有大硬块，不然搓芋圆的时候会散。这里有个小窍门，捣泥的时候可以加一勺温水，不是为了稀释，而是让芋头泥更顺滑，后面和粉的时候更容易揉匀。
接下来就是最关键的一步——和粉，这是芋圆不沉底的核心。做芋圆主要用木薯淀粉，因为木薯淀粉煮后会形成Q弹的口感，其他淀粉比如玉米淀粉、土豆淀粉虽然也能用，但做出来的芋圆要么太硬，要么容易烂。芋头泥和木薯淀粉的比例大概是1:1，如果芋头泥比较干，可以稍微加一点水；如果芋头泥比较稀，就要适当多加点粉。加粉的时候不能一次性倒进去，要分多次加，每次加完用手揉一揉，直到芋头泥和粉完全融合。揉的时候能感觉到面团的变化，一开始会有点粘手，揉到不粘手、表面光滑，而且捏起来有弹性，不会一捏就碎，这样的面团就刚好。如果面团太干，搓出来的芋圆煮的时候容易开裂沉底；如果太湿，煮的时候就会粘在一起，也会沉底。
面团揉好后，就可以搓芋圆了。把面团分成小份，每份搓成细长的条，然后切成均匀的小块，切好后可以撒一点木薯淀粉防粘，不然容易粘在一起。这里要注意，芋圆的大小要均匀，不能有的大有的小，不然煮的时候有的熟了有的还没熟。搓条的时候不用太用力，保持轻柔的力度，让芋圆条粗细一致，切的时候每块大概1-2厘米长就可以，太小了煮的时候容易煮烂，太大了内部不容易熟。切好的芋圆如果不是马上煮，可以放到冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来煮，不用解冻，这样也很方便。
煮芋圆的步骤也不能马虎，这直接影响它会不会沉底和口感。先把水烧开，水量要多一点，这样芋圆煮的时候有足够的空间翻滚。水烧开后，把芋圆一个个放进去，放的时候要轻轻抖一下，避免粘在手上。刚放进去的时候，芋圆肯定会沉底，这时候不用着急搅拌，等水再次烧开，芋圆就会慢慢浮起来，浮起来之后再煮1-2分钟，就可以捞出来了。为什么浮起来就熟了呢？因为芋圆里面的淀粉受热膨胀，密度变小，就会浮在水面上，这时候捞出来口感刚好Q弹，不会沉底也不会煮烂。捞出来的芋圆可以过一下凉水，这样口感会更劲道，夏天吃还更清爽。
想要芋圆更好吃，还可以加点小配料。比如在捣芋头泥的时候加一勺白糖，不用太多，一点点提味就行，这样芋圆本身就有甜味，不用全靠糖水调味。如果喜欢不同口味，还可以把一部分芋头泥换成紫薯泥、红薯泥，做法都是一样的，这样做出来的芋圆五颜六色，好看又好吃。煮好的芋圆可以搭配椰奶、奶茶，或者加一点蜜豆、珍珠、西米，再放一勺蜂蜜或者炼乳，就是一碗丰富的甜品了。很多人觉得外面的芋圆好吃是因为加了什么特殊调料，其实在家做，只要掌握了选芋头、和粉、煮芋圆这几个细节，芋圆怎么做不沉底又好吃的问题就解决了，而且自己做的用料实在，吃着也放心。
有时候做东西就是这样，看似简单的步骤，稍微差一点细节就差远了。之前我也总做不好芋圆，要么沉底要么没嚼劲，后来慢慢试，才发现原来选对芋头很重要，和粉的时候比例要拿捏好，煮的时候要等浮起来再煮一会儿。现在每次做芋圆，家里人都抢着吃，都说比外面买的还好吃。其实美食有时候就是这样，用心抓住那些小细节，就能做出让人满意的味道。芋圆怎么做不沉底又好吃，真的不用太复杂，把这些基础的事情做好，就能成功做出一碗Q弹爽口的芋圆，不管是当下午茶还是饭后甜点，都是不错的选择。