平时在家做饭，总想着做点简单又好吃的，煎饺就是个不错的选择。不管是当早餐、午餐还是晚餐，都能快速搞定，而且家里大人小孩都爱吃。之前总觉得外面卖的煎饺好吃，自己做的要么皮软塌塌，要么馅没味道，后来琢磨了几次，终于找到一套好吃又简单的煎饺做法，现在每次做都能光盘，今天就把这个方法分享给大家。
首先得准备食材，其实不用太复杂，家里常见的材料就行。面粉用中筋面粉就好，不用特意买高筋或者低筋的，500克面粉大概能包30个左右的饺子，够一家三口吃。馅料方面，我一般选猪肉馅，肥瘦比例3:7最合适，太瘦的话吃着柴，太肥又腻。再搭配点白菜或者韭菜，白菜要选那种紧实的，水分少，韭菜就选新鲜的，闻着有股清香味儿。另外还要准备姜末、葱花、生抽、老抽、盐、香油、食用油，这些都是调馅和煎饺必备的。
先来说和面，这一步是基础，面和得好，饺子皮才筋道。找个大盆，把面粉倒进去，中间扒个小坑，然后加温水，水温大概30度左右，用手摸着凉凉的不烫就行。边倒温水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就可以下手揉了。揉面的时候不用太用力，把絮状的面揉成一个光滑的面团就行，揉好后盖上保鲜膜醒15分钟，醒面的时间正好可以用来调馅，这样不耽误事。
调馅是煎饺好吃的关键，这一步可不能马虎。把猪肉馅倒进碗里，先加姜末和葱花，然后放一勺生抽、半勺老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然馅颜色太深不好看。再加少许盐，盐的量根据自己的口味来，第一次少放点开锅后可以尝一下。然后淋上一勺香油，香油能增香，让馅料更鲜美。接下来用筷子朝一个方向搅拌，搅的时候要稍微用点力，把馅料搅上劲，这样包的时候馅不容易散，吃的时候也抱团。如果是用白菜做馅，就把白菜洗干净剁碎，然后用纱布包起来挤掉水分，挤完水再放进肉馅里一起搅拌；如果是韭菜馅，就把韭菜切成小段，最后再放进肉馅里，不然韭菜出水太多，馅就稀了。
面醒好了就可以开始擀皮包饺子了。把醒好的面团放在案板上，揉成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大。把小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮，擀的时候要注意，中间厚边缘薄，这样包的时候边缘不容易破，煮的时候也不会漏馅。擀好皮后就可以放馅料了，取一张饺子皮放在手心，中间放一勺馅料，不要放太多，不然包不住，也不要太少，不然吃着没味道。然后把饺子皮对折，用手指把边缘捏紧，再捏出几个褶子，这样饺子看起来更好看，也更紧实。包好的饺子放在盖帘上，注意不要粘在一起，要是怕粘，可以在盖帘上撒点干面粉。
接下来就是最关键的煎饺步骤了，这一步决定了煎饺的口感，要做到外酥里嫩才好吃。找一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎的时候不容易粘底。先往锅里倒少许食用油，油热后把包好的饺子整齐地摆进去，饺子之间要留一点空隙，不然煎的时候会粘在一起。摆好后开中小火，慢慢煎饺子的底部，煎到底部变成金黄色，用铲子轻轻推一下饺子，能移动就说明底部煎好了。然后往锅里加半碗清水，清水的量大概没过饺子的三分之一就行，加完水后赶紧盖上锅盖，转中火焖5分钟。焖的时候要注意，别让水烧干了，要是水少了可以稍微加点。
5分钟后打开锅盖，这时候锅里的水差不多快干了，转小火继续煎，煎到锅里的水分完全蒸发，饺子底部变得更酥脆就可以关火了。关火后不要马上把煎饺盛出来，再焖1分钟，让煎饺的口感更稳定。盛煎饺的时候用铲子从底部轻轻铲起，避免把底部的酥壳弄碎。刚出锅的煎饺闻着就特别香，底部金黄酥脆，咬一口咔嚓响，里面的馅料鲜嫩多汁，面皮筋道有嚼劲。要是喜欢吃辣的，可以蘸点辣椒油，或者倒点醋，醋能解腻，跟煎饺搭配在一起简直绝了。
其实怎么做煎饺好吃又简单的做法，关键就是掌握好和面、调馅和煎制这几个步骤。和面要醒够时间，调馅要搅上劲，煎的时候要先煎后焖再煎，这样做出来的煎饺准好吃。平时周末有空的时候，可以多包点饺子冻在冰箱里，早上起来不用解冻，直接拿出来煎，10分钟就能做好一顿早餐，比出去买早餐方便还健康。有时候家里来客人，煎上一盘饺子，再搭配点凉菜，简单又有面子，客人也爱吃。
我家孩子以前不爱吃饺子，自从我用这个方法做煎饺，每次都能吃十几个，还说比外面卖的好吃。其实在家做美食就是这样，不用太复杂的步骤，只要用心去做，就能做出好吃的味道。而且自己做的煎饺，食材都是自己选的，干净卫生，吃着也放心。大家要是有空的话，不妨试试这个好吃又简单的煎饺做法，相信你做出来的煎饺也会受到家人的喜欢。
有时候我还会根据家里的食材变化馅料，比如家里有香菇的话，就加香菇碎进去，香菇的香味能让馅料更有层次；有胡萝卜的话就切成小丁，既好看又有营养。不管换什么馅料，只要按照这个方法来做，煎饺的口感都不会差。做煎饺的时候，火候一定要控制好，不能用大火，不然底部煎糊了里面还没熟；也不能用小火，不然煎不出酥脆的底部。中小火慢慢煎，耐心一点，就能做出完美的煎饺。