在咱们平时的家常点心里面，甜米蒸糕算是很讨喜的一种了。它没有蛋糕那么复杂的打发步骤，也不用像包子那样揉面发酵到特定的程度，只要家里有大米和一些常见的调料，跟着步骤慢慢做，就能蒸出软糯香甜的口感。尤其是家里有老人和小孩的，这种不上火又好消化的点心，总是能在早餐或者下午茶的时候派上用场。很多人觉得自己做点心麻烦，其实甜米蒸糕怎么做才好吃又简单，关键就在食材的搭配和几个小细节的把控，今天就把最家常的做法分享出来，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说食材的准备，做甜米蒸糕不需要什么特别的材料，都是家里厨房常见的。大米要选那种普通的籼米，也就是咱们平时煮饭用的米，不用特意买糯米，糯米太多会太黏腻，口感反而不好。大概准备500克大米，然后搭配50克左右的白糖，喜欢甜一点的可以稍微多放10克，不过建议不要太甜，保留米本身的清香会更舒服。另外需要3克酵母粉，这个是发酵的关键，还有一小勺温水，大概30毫升，用来化开酵母。如果家里有葡萄干、红枣或者桂花之类的，也可以准备一点当点缀，不过没有也没关系，原味的甜米蒸糕就已经很好吃了。食材准备好之后，第一步就是泡米，这一步不能着急，大米要提前用清水泡透，最少泡4个小时，要是时间充裕，前一天晚上泡上，第二天早上做刚好。泡米的时候水要没过大米，中间可以换一次水，这样泡出来的米更干净。泡好的大米用手一捏就能捏碎，这样磨出来的米浆才细腻。
接下来就是磨米浆，这一步现在做起来很方便，家里有破壁机或者料理机都能搞定。把泡好的大米捞出来，沥干水分，然后放进料理机里，再加入适量的清水。加水量很关键，不能太多也不能太少，一般来说，水和大米的比例是1:1.2左右，也就是500克大米加600毫升左右的水。然后启动料理机，把大米打成细腻的米浆，打得时间稍微长一点，大概2-3分钟，这样米浆里没有颗粒，蒸出来的糕才会光滑。打好的米浆倒出来，放在一个大一点的盆里，然后加入准备好的白糖，用勺子顺时针搅拌，直到白糖完全融化。接着把酵母粉用30毫升的温水化开，温水的温度不能太高，大概35度左右，用手摸起来不烫就行，温度太高会把酵母烫死，就发不起来了。把化开的酵母水倒进米浆里，继续搅拌均匀，然后在盆口盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的温度最好在28-32度之间，夏天的时候放在阳台或者窗台上就行，冬天可以放在暖气旁边，或者在盆下面垫一盆温水，这样发酵速度会快一点。发酵时间大概需要1-1.5个小时，具体要看环境温度，发酵好的米浆会比原来膨胀一倍左右，表面会出现很多细小的气泡，闻起来有淡淡的酸味，这就说明发酵好了。
发酵好之后，不要马上蒸，还要进行二次搅拌，这个步骤能让蒸出来的糕更紧实，不会有太大的孔洞。用勺子把发酵好的米浆充分搅拌，把里面的气泡搅散，搅拌的时候要顺着一个方向，大概搅拌30秒左右，直到米浆恢复到原来的体积，表面变得光滑。然后准备蒸糕的容器，一般用长方形的蒸盘或者深一点的碗都可以，在容器内壁刷上一层薄薄的食用油，这样蒸好的糕不容易粘在容器上，脱模的时候会很方便。把搅拌好的米浆倒进容器里，倒的时候不要倒太满，倒到容器的7分满就行，因为蒸的时候米浆还会膨胀。如果准备了葡萄干或者红枣，可以在这个时候撒在米浆表面，轻轻压一下，让它们固定住。然后把容器放进已经烧开的蒸锅里面，盖上锅盖，用大火蒸30-35分钟。蒸的时间要根据容器的大小和米浆的厚度来调整，如果容器比较大，米浆比较薄，25-30分钟就够了，如果容器小，米浆厚，就需要多蒸几分钟。蒸的时候不要随便开盖，以免蒸汽跑掉，影响糕的口感和蓬松度。
蒸好之后，不要马上开盖，先关火，让甜米蒸糕在蒸锅里焖5分钟，这样可以防止糕因为突然遇冷而回缩。焖好之后再开盖，用一根筷子插进糕里，如果筷子拔出来的时候是干净的，没有粘带米浆，就说明已经蒸透了。把蒸好的甜米蒸糕取出来，放在凉架上稍微放凉一点，大概放凉到温热的时候就可以脱模了。脱模之后，用刀切成小块，就可以直接吃了。刚蒸好的甜米蒸糕闻起来有浓浓的米香味，吃起来软糯香甜，口感细腻，不会粘牙。如果一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候再放进蒸锅蒸5分钟，味道和刚做的差不多。这种做法既简单又省事，不需要复杂的工具，也不需要太多的时间，平时在家没事的时候做上一份，全家人都能吃。
其实做甜米蒸糕没有什么特别的技巧，主要就是泡米要够透，磨浆要够细，发酵要到位，蒸制时间要足够。很多人第一次做的时候可能会担心发酵不好，或者蒸出来太硬，其实只要按照步骤来，注意几个关键的细节，就不会出问题。比如泡米的时间一定要够，不然磨出来的米浆不够细腻，蒸出来的糕会有颗粒感；酵母水的温度不能太高，不然发酵失败；蒸的时候大火烧开再转中火，保持蒸汽充足。这些小细节虽然简单，但却是做好甜米蒸糕的关键。而且自己做的甜米蒸糕没有添加剂，食材都是自己选的，吃起来更放心。平时招待客人的时候端上一盘，或者作为孩子的早餐，都是很不错的选择。比起外面买的点心，这种家常的甜米蒸糕更有烟火气，也更能感受到动手的快乐。
有时候家里的大米吃不完，也可以用来做甜米蒸糕，这样既不会浪费食材，又能换一种口味。除了原味的，还可以根据自己的喜好加入不同的配料，比如把白糖换成红糖，就变成了红糖米糕，颜色更深，味道更浓郁；加入南瓜泥就是南瓜米糕，营养更丰富；加入椰浆就是椰香米糕，有淡淡的椰香味。不管怎么搭配，最基础的做法都是一样的，掌握了基础做法，就可以自己创新口味了。甜米蒸糕怎么做才好吃又简单，其实总结下来就是用心做好每一步，把简单的食材做好，就是最美味的点心。在忙碌的生活中，花一点时间做一份这样的家常蒸糕，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。这种简单的快乐，就是美食带给我们的温暖。