秋冬季节一到，总想吃点热乎又入味的菜，碳锅鸡就成了不少家庭餐桌上的常客。这道菜不用复杂的调料，也不用特殊的烹饪工具，在家用普通的锅具就能做，而且吃起来鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，配着米饭或者贴一圈玉米饼，简直是人间美味。很多人觉得外面餐馆的碳锅鸡好吃，但总担心做法复杂，其实自己在家做，只要掌握几个小要点，就能做出不输餐馆的味道，关键是怎么做碳锅鸡好吃又简单，今天就把最家常的做法分享给大家。
首先得选对鸡肉，做碳锅鸡最好用三黄鸡或者土鸡，三黄鸡的肉质比较细嫩，炖出来不会柴，土鸡则香味更浓郁，大家可以根据自己的喜好选。买鸡肉的时候让老板直接剁成3厘米左右的块，回家后不用再费劲处理，省时又方便。把剁好的鸡肉放到清水里浸泡15分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的鸡肉不会有腥味。泡好后捞出来，用清水冲洗两遍，控干水分备用。另外还要准备一些常用的配菜，比如土豆、青椒、洋葱、金针菇、香菇，这些配菜吸满了汤汁，吃起来比鸡肉还香，当然也可以根据家人的口味换成豆芽、千张、宽粉之类的，家里有什么就用什么，不用特意去买。
接下来处理配料，生姜切成片，大蒜拍扁，大葱切段，再准备几个干辣椒和一小把花椒，如果喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒，不吃辣的话少放或者不放都可以。还有一块豆瓣酱，豆瓣酱是这道菜香味的关键，不用放太多，一勺就够了，放多了会太咸。准备工作做好后，就可以开始炒鸡肉了。锅里放适量的油，油热后先把姜片、蒜片和葱段放进去，小火慢慢炒出香味，接着放入干辣椒和花椒，继续翻炒几下，让辣味和麻味释放出来。然后把控干水分的鸡肉倒进去，转大火快速翻炒，这一步要把鸡肉的水分炒干，炒到鸡肉表面微微发黄，这样鸡肉吃起来会更香，也不容易炖烂。
鸡肉炒到微黄后，加入一勺豆瓣酱，继续大火翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，让每一块鸡肉都均匀地裹上豆瓣酱的颜色。然后加适量的生抽和少许老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，就能看到鸡肉变成了诱人的酱红色。这时候加入足量的热水，热水一定要没过鸡肉，因为后面还要炖一段时间，水加少了容易炖干。大火把水烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖30分钟。炖鸡肉的时候不用频繁开盖，保持小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。如果用的是土鸡，肉质比较紧实，可以适当延长炖的时间，炖40分钟左右，直到用筷子能轻松扎透鸡肉就可以了。
鸡肉炖好后，把准备好的配菜放进去，先放土豆和香菇，土豆比较难熟，要先炖一会儿，香菇则能增加香味。放好后继续炖10分钟，然后再放入洋葱、金针菇和青椒，这些配菜比较容易熟，煮太久会烂掉，影响口感。把配菜都放进去后，翻炒几下，让配菜均匀地裹上汤汁，然后加适量的盐调味，因为豆瓣酱和生抽已经有咸味了，盐不用放太多，尝一下味道，比平时吃的菜稍微咸一点就行，因为配菜还要吸收盐分。最后转大火收一下汁，汤汁不用收太干，留一些汤汁泡米饭或者蘸饼吃都特别好。
其实怎么做碳锅鸡好吃又简单，重点就在食材的处理和火候的把控上，鸡肉提前泡出血水，炒的时候把水分炒干，炖的时候用小火慢炖，这样做出来的鸡肉就会鲜嫩入味。如果家里有碳锅，最后可以把炖好的碳锅鸡转到碳锅里，下面点上炭火，边加热边吃，越吃越香，就算没有碳锅，用普通的砂锅或者铁锅也可以，端上桌的时候冒着热气，一家人围在一起吃，暖和又热闹。秋冬季节，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，做上这样一锅碳锅鸡，再搭配几个小菜，简单又丰盛，大家吃得开心，做饭的人也不用太累。
有时候家里来客人，我也会做这道碳锅鸡，客人都说好吃，问我做法，我就把这些步骤告诉他们，他们都说没想到这么简单。其实家常菜就是这样，不需要复杂的技巧，用最简单的食材，最家常的做法，就能做出让人难忘的味道。这道碳锅鸡不仅做法简单，而且营养也很丰富，鸡肉富含蛋白质，配菜提供了维生素和膳食纤维，大人小孩都爱吃。每次做这道菜，我家孩子都能多吃一碗米饭，看着家人吃得香，心里也特别满足。如果你也喜欢吃碳锅鸡，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃又简单的碳锅鸡，让这道家常美味成为你家餐桌上的常客。