在咱们日常的家常菜里，总有那么几道是全家老小都惦记的，干煎鸡就算得上其中之一。它不用复杂的调料，也不需要花里胡哨的烹饪手法，只要掌握几个小要点，就能做出外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，一口下去满是香味的味道。平时下班回家，不想在厨房耗太久，又想给家人做顿好吃的，那这道干煎鸡就再合适不过了，简单快手还下饭，配着米饭能多吃两碗。
做干煎鸡，选对鸡肉是第一步。很多人会纠结用鸡腿肉还是鸡胸肉，其实从口感上来说，鸡腿肉更适合。鸡腿肉带有一些油脂，煎出来不会柴，而且肉质更嫩，吃起来有嚼头。如果家里人喜欢吃瘦一点的，也可以用鸡胸肉，但要注意后续腌制和煎制的时间，避免煎老。一般来说，两个人吃的话，买一斤左右的鸡腿肉就够了，要是人多可以适当加量。除了鸡肉，调料都是家里厨房常备的，像生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉，再加点白糖提鲜，要是喜欢吃辣，放两个干辣椒或者一勺辣椒粉也行，根据自己的口味来调整就行。
处理鸡肉的时候，先把鸡腿肉洗干净，要是买的是带骨的鸡腿，就把骨头剔掉，然后切成大小均匀的块，块不用太小，不然煎的时候容易碎，差不多麻将块大小就刚好。切好的鸡肉块放在碗里，接下来就是腌制了，这一步很关键，直接影响到干煎鸡的入味程度。先放几片生姜和拍碎的大蒜，倒入一勺料酒，料酒能去除鸡肉的腥味，然后加两勺生抽，少许盐和胡椒粉，再放一点点白糖，用手抓匀，让每一块鸡肉都裹上调料。抓匀后盖上保鲜膜，放在一边腌制20分钟左右，要是时间充裕，腌久一点更入味，忙的时候腌20分钟也能有不错的味道。
腌制好的鸡肉就可以开始煎了，锅里不用放太多油，因为鸡腿肉本身会出油，放太多油反而会腻。先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油热后把腌制好的鸡肉块放进去，注意不要急着翻动，先让鸡肉的一面煎至金黄酥脆，再翻面煎另一面。这一步要控制好火候，中火就行，火太大容易煎糊，火太小又煎不出金黄的外皮。在煎的过程中，鸡肉里的油脂会慢慢逼出来，锅里的油会越来越多，这时候可以用勺子把多余的油舀出来，这样煎出来的鸡肉不会太油腻。等两面都煎至金黄后，把之前腌制鸡肉的姜蒜也放进去，一起翻炒几下，让姜蒜的香味融入鸡肉里，要是喜欢吃辣，这时候把干辣椒放进去炒出辣味，整个厨房都会弥漫着诱人的香味。
很多人做干煎鸡的时候会担心鸡肉煎不熟，其实只要控制好时间，一般煎个10-15分钟就差不多了。判断鸡肉是否熟了，可以用筷子戳一下鸡肉块，要是能轻松戳透，就说明熟了。煎好之后，不用加太多其他的调料，保持鸡肉本身的鲜香就很好吃。盛出来装盘，撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。刚出锅的干煎鸡，外皮脆脆的，咬下去咔嚓一声，里面的肉却很嫩，带着调料的香味，咸淡适中，不管是直接当菜吃，还是用来下酒，都特别合适。家里的孩子也很喜欢这道菜，每次做都能光盘。
其实做干煎鸡真的没有什么复杂的技巧，关键就是选对肉、腌到位、煎好火候。有时候家里剩下的鸡肉，不管是鸡腿还是鸡胸，都可以用来做这道菜，不用特意去准备什么特殊的食材。比如有时候周末买了整只鸡，拆分后剩下的鸡腿肉，就可以留着做干煎鸡，简单处理一下，就能变成一道美味的家常菜。而且这道菜可以根据自己的口味灵活调整，喜欢吃重口的可以多放两勺生抽，喜欢吃甜口的可以稍微多加点糖，甚至还可以在腌制的时候加一勺豆瓣酱，做出酱香口味的干煎鸡，每次换点小调料，就能吃出不一样的味道。
平时在家做饭，不一定要追求多么复杂的菜式，像干煎鸡这样简单又好吃的家常菜，就很受大家欢迎。它不需要花费太多的时间和精力，却能给家人带来满满的幸福感。下班回家，花半个小时左右的时间，就能做出这么一道鲜香入味的干煎鸡，搭配上一碗热气腾腾的米饭，疲惫感瞬间就消失了。有时候朋友来家里做客，做上这道干煎鸡，也能得到大家的称赞，都说好吃又好做，还问我做法。其实只要按照步骤来，每个人都能做出美味的干煎鸡，关键是要有耐心，煎鸡肉的时候不要急着翻面，让每一面都充分煎透，这样才能有外酥里嫩的口感。
现在很多人喜欢点外卖，觉得方便快捷，但其实自己在家做饭也能很简单，而且更健康卫生。像干煎鸡这样的菜，调料简单，没有过多的添加剂，吃起来更放心。尤其是有孩子的家庭，多在家做这样的家常菜，对孩子的健康也有好处。有时候早上出门前把鸡肉腌好，晚上回家直接煎，节省了不少时间。这道菜不仅做法简单，而且性价比也很高，一斤鸡腿肉没多少钱，就能做出一大盘，全家人都能吃好。所以说，干煎鸡真的是一道值得推荐的家常硬菜，简单、美味、下饭，不管是新手还是老手，都能轻松驾驭。