咱们平时在家做饭，总想着找些简单又顶饱的吃食，尤其是早上或者周末的简餐，菜饼就特别合适。不用复杂的厨具，随手就能找到的食材，揉一揉、拌一拌、煎一煎，就能做出喷香的美味。很多人觉得做饼麻烦，要么面和不好，要么馅料调不出味儿，其实掌握几个小窍门，菜饼怎么做简单又好吃根本不是难题。
先说说食材准备，做这种家常小饼，食材不用太讲究，都是家里常有的。面粉选普通的中筋面粉就行，500克左右差不多够三四个人吃。蔬菜的话，当季的新鲜蔬菜最好，比如春天的韭菜、夏天的西葫芦、秋天的白菜、冬天的胡萝卜，随便选一种或者几种搭配都可以。我个人比较喜欢韭菜和鸡蛋的组合，香味足，也简单。再准备3个鸡蛋，一小把虾米或者虾皮提鲜，盐、十三香、生抽、香油这些调味料也不能少。要是喜欢吃带点肉的，也可以加些提前剁好的肉末，不过素馅的更清爽，也更省时间。
第一步先和面，这是做饼的基础。找个大一点的盆，把面粉倒进去，中间扒个小坑，慢慢往里加温水。加的时候要边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这样后面揉面不容易粘手。水温很关键，不能太烫，不然面粉会烫熟，也不能太凉，醒面时间会变长，大概40度左右的温水刚好，用手摸一下不烫手就行。搅成絮状后，下手把面揉成一个光滑的面团，面团不用太硬，稍微软一点，做出来的饼才会软乎。揉好后，在面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒15分钟左右，醒面的时间刚好可以用来调馅料。
调馅料的时候，先处理蔬菜。如果用的是韭菜，把老根切掉，洗净后控干水分，切成小段，装在碗里，先加一勺香油拌匀，这样能锁住韭菜的水分，煎的时候不容易出水。鸡蛋打散，锅里放少许油，油热后把鸡蛋倒进去，用筷子快速搅散，炒成碎碎的鸡蛋丁，盛出来放凉。虾米如果是干的，提前用温水泡5分钟，沥干水分。把放凉的鸡蛋丁、虾米都倒进装韭菜的碗里，加适量的盐、一小勺十三香、半勺生抽，再淋点香油，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。这里要注意，盐别放太早，尤其是蔬菜含水量大的时候，太早放盐容易出水，影响饼的口感。
面醒好后，放在案板上稍微揉几下，把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像鸡蛋那么大。取一个剂子，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，这样包馅料的时候不容易露馅。舀一勺馅料放在圆皮中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按扁，再用擀面杖稍微擀一下，把饼擀成薄薄的圆饼，注意别太用力，不然馅料会挤出来。擀的时候如果担心粘案板，可以在案板上撒点干面粉。
接下来就是煎饼了，锅里放适量的油，油不用太多，能润锅底就行，中小火加热。油热后，把擀好的菜饼放进锅里，慢慢煎。煎到一面金黄后，翻面再煎另一面，直到两面都煎得金黄酥脆，饼的边缘鼓起来，就差不多熟了。如果饼比较厚，担心里面没熟，可以盖上锅盖焖一两分钟，这样既能保证熟透，又不会把饼煎糊。煎好的菜饼盛出来放在盘子里，可以稍微沥一下油，吃起来更清爽。
其实菜饼怎么做简单又好吃，还有很多小细节可以调整。比如喜欢吃酥脆口感的，可以在和面的时候加少许食用油，或者在擀皮的时候刷一层油酥；如果家里有电饼铛，用它来做更方便，不用翻面，上下火一起加热，几分钟就能好。蔬菜的搭配也可以灵活变化，比如把西葫芦擦成丝，挤掉水分后和鸡蛋搭配，口感也很鲜嫩；或者用白菜和豆腐做馅料，清淡又营养。不管用什么食材，只要掌握好和面醒面的时间、馅料的调味以及煎制的火候，就能做出好吃的菜饼。
早上起来，花半小时做上几个菜饼，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿营养丰富的早餐；周末不想做饭的时候，做上一盘菜饼，配上点小咸菜，简单又满足。这种家常的味道，虽然没有饭店里的精致，但胜在简单、健康，吃起来也暖心。有时候家里来了客人，做上这样一盘菜饼当开胃小食，也很受欢迎。大家不妨试试，按照这个方法做，保证能做出让家人都喜欢的菜饼，而且步骤简单，就算是厨房新手也能轻松学会。
可能有人会觉得，自己做饼不如买的方便，但自己做的菜饼，食材新鲜，调料也能自己控制，吃起来更放心。而且做的过程也很有乐趣，揉面、包馅、煎制，看着一个个面团在自己手里变成金黄酥脆的菜饼，那种成就感也是买不到的。菜饼怎么做简单又好吃，关键就在于用心去做，把日常的食材用最简单的方法烹饪，就能做出最动人的美味。以后再想找简单又好吃的家常小吃，就试试这道家常菜饼吧，绝对不会让你失望。