每年四五月份，桑葚就陆续成熟了。市面上的桑葚一串串挂在摊位上，紫黑的、鲜红的，透着水灵灵的劲儿，看着就让人欢喜。桑葚这东西，直接吃就酸甜可口，果肉饱满多汁，可要是稍微花点心思琢磨琢磨，就能变成更不一样的美味。很多人都想知道好看又好吃的桑葚怎么做，其实不用太复杂的步骤，在家用常见的食材和工具就能做出让人眼前一亮的桑葚美食，既保留了桑葚本身的清甜，又多了几分独特的风味。
先说说桑葚果酱吧，这应该是最经典也最实用的做法了。做果酱的桑葚，得选那种紫黑透熟的，捏起来软软的，这样的桑葚糖分足，熬出来的果酱才香甜。挑的时候要注意，别选那种带青头或者表皮破损的，不然熬出来容易有涩味。准备一斤桑葚，先用清水冲洗几遍，然后加一勺盐，倒上没过桑葚的温水，泡个十分钟左右，这样能把桑葚缝隙里的小杂质和小虫泡出来。泡好后再用清水冲干净，沥干水分，接着就可以动手去蒂了。桑葚的蒂很小，一个个揪确实有点费功夫，耐心点慢慢来，也可以用小剪刀轻轻剪去，这样能保证果肉的完整。
处理好的桑葚放进无油无水的锅里，根据自己的口味加适量的白糖或者冰糖。我一般会加半斤左右的冰糖，这样甜度适中，也能更好地保存果酱。加完糖后不用急着开火，先让桑葚静置半个小时，让糖分慢慢渗透到果肉里，这样熬的时候更容易出汁，也能减少熬煮的时间。半小时后，开小火慢慢熬，刚开始的时候，桑葚会慢慢变软，析出很多紫红色的汁水，这时候要用铲子时不时地搅拌一下，防止糊底。随着温度的升高，汁水会越来越浓稠，泡沫也会越来越多，这时候要把火调得更小，搅拌的频率也要加快，避免果酱粘在锅底。熬到果酱能挂在铲子上不掉落，或者滴在盘子里能很快凝固的时候，就可以关火了。关火后稍微晾一会儿，趁着还有余温，把果酱装进提前消毒好的玻璃罐里，盖紧盖子倒置放凉，这样能形成真空环境，延长保存时间。做好的桑葚果酱，颜色紫得发亮，抹在面包上，或者拌在酸奶里，每一口都是浓郁的桑葚味，好看又好吃。
除了果酱，桑葚蛋糕也是个不错的选择，蓬松的蛋糕体搭配酸甜的桑葚，口感丰富，颜值也高。做桑葚蛋糕需要准备低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、玉米油和适量的桑葚。首先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白要放在无油无水的碗里，不然不好打发。蛋黄里加入20克白糖，用打蛋器搅拌到白糖融化，然后加入30毫升玉米油和40毫升牛奶，继续搅拌均匀，直到液体融合在一起，没有油星浮在表面。接着把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，用翻拌的手法把面粉和蛋黄糊混合均匀，不要画圈搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌好的蛋黄糊应该是细腻顺滑的状态。接下来处理蛋白，用打蛋器中速打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白打发和稳定。分三次加入40克白糖，第一次在蛋白打成鱼眼泡状的时候加，第二次在蛋白变得细腻有纹路的时候加，第三次在蛋白出现明显纹路的时候加。每次加糖后都要打发到白糖融化，直到蛋白打发到干性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋白会出现直立的小尖角，而且不会弯曲。
把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，然后把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀，直到面糊颜色一致，没有颗粒。这时候可以准备桑葚了，把桑葚洗干净沥干水分，一部分桑葚切成小块，另一部分留作装饰。在模具底部铺上一层油纸，把一半的面糊倒进模具里，然后撒上一半的桑葚小块，再把剩下的面糊倒进去，轻轻震几下模具，把里面的气泡震出来，最后把预留的桑葚摆在面糊表面，稍微按一下，让桑葚更好地粘在面糊上。把模具放进提前预热好的烤箱里，上下火170度烤40分钟左右。具体的时间和温度要根据自己家的烤箱来调整，可以在烤到20分钟的时候，在蛋糕表面盖一层锡纸，防止表面烤焦。烤好后，把蛋糕从烤箱里拿出来，倒扣在冷却架上放凉，然后脱模。切开蛋糕，里面夹杂着紫红色的桑葚果肉，蛋糕体松软香甜，桑葚的酸甜中和了蛋糕的甜腻，吃起来一点也不觉得腻，无论是自己吃还是招待客人，都是一道受欢迎的甜点。
要是想做一道简单快手的甜品，桑葚酸奶杯就再合适不过了，几分钟就能做好，而且低脂健康，特别适合夏天。准备一杯原味酸奶，适量的桑葚，还有一些燕麦片或者消化饼干碎作为打底。先把桑葚洗干净，一部分桑葚用勺子压成果泥，另一部分保持完整。找一个透明的玻璃杯，先在杯底铺上一层燕麦片或者饼干碎，然后舀一勺原味酸奶倒在上面，接着铺上一层桑葚果泥，再倒一层酸奶，最后在最上面放上完整的桑葚和少许燕麦片装饰。这样一层一层的，颜色有白有紫，看着就很有食欲。吃的时候搅拌一下，酸奶的醇厚、桑葚的酸甜和燕麦的香脆融合在一起，口感丰富，清爽可口。而且自己做的桑葚酸奶杯，没有添加任何添加剂，健康又美味，当作早餐或者下午茶都很合适。
其实好看又好吃的桑葚做法还有很多，比如桑葚粥、桑葚汁、桑葚布丁等等，每一种做法都能展现出桑葚不同的风味。不管是哪种做法，关键是要选新鲜的桑葚，新鲜的桑葚才能保证口感和营养。另外，桑葚虽然好吃，但也不能一次吃太多，因为它含有一定的鞣酸，吃多了可能会引起肠胃不适，特别是脾胃虚寒的人，更要注意适量食用。在制作桑葚美食的时候，也可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢甜一点的可以多加点糖，喜欢酸一点的可以少加糖，或者搭配其他的水果一起制作，创造出属于自己的独特口味。只要愿意动手尝试，就能发现桑葚的更多美味吃法，让这小小的桑葚在餐桌上绽放出不一样的光彩。