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在咱们日常饮食里，咸鸡蛋是不少人餐桌上的老搭档，不管是配白粥还是就馒头，那一口咸香带油的蛋黄总能让人胃口大开。不过很多人自己在家做咸鸡蛋，要么腌出来不入味，要么蛋黄干巴巴的不见油星，其实想要做好咸鸡蛋，关键还是得掌握对方法和细节。今天就来跟大家说说咸鸡蛋怎么做才留油好吃，都是些家常易得的材料和简单步骤，就算是厨房新手也能跟着学。
首先得选对鸡蛋，这是做好咸鸡蛋的基础。咱们要挑新鲜的鸡蛋，最好是那种外壳干净光滑、没有裂纹的，拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸的，这样的鸡蛋蛋黄比例相对大一些，腌出来更容易出油。要是能买到农村散养的土鸡蛋就更好了，土鸡蛋的蛋黄更饱满，脂肪含量也稍高，留油效果会更理想。选好鸡蛋后，先把它们放在清水里洗一洗，去除表面的污渍和灰尘，然后一定要用干净的毛巾把鸡蛋擦干，或者放在通风的地方晾干，千万不能带着水就开始腌制，不然容易滋生细菌，导致鸡蛋变质。
接下来是准备腌制的材料，主要就是盐和水，有时候也可以根据个人喜好加点白酒。盐的话不用选特别贵的，就是家里平时炒菜用的食用盐就行，用量大概是每五百克水配一百五十克盐，这个比例是经过不少人实践过的，能保证鸡蛋有足够的咸度，又不容易太咸发苦。水最好用纯净水或者凉白开，这样水质更干净，腌制过程中不容易出问题。如果想让咸鸡蛋的香味更浓郁一点，可以加一两勺高度白酒，白酒不仅能增香，还能起到杀菌防腐的作用，让腌出来的咸鸡蛋味道更纯正。
然后就到了关键的腌制步骤，最常见也最容易操作的是水腌法。先把水倒进锅里，加入盐，用中火慢慢煮，一边煮一边搅拌，让盐充分溶解，直到锅里的盐水开始冒小泡，这时候就可以关火了。把煮好的盐水放在一边晾凉，一定要彻底凉透，不然高温会把鸡蛋烫坏，影响口感和保质期。准备一个干净无油的容器，最好是陶瓷罐或者玻璃罐，把晾干的鸡蛋轻轻放进去，注意不要把鸡蛋碰破了。等盐水凉透后，慢慢倒进罐子里，确保盐水能没过所有的鸡蛋，因为如果鸡蛋露出水面，接触空气的部分容易坏。倒完盐水后，如果加了白酒，就把白酒淋在上面，然后把罐子密封好，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方保存。
腌制的时间也很关键，不能太短也不能太长。一般来说，夏天温度高，大概腌二十天到二十五天就可以了；冬天温度低，需要腌三十天到三十五天左右。具体的时间可以根据鸡蛋的大小和个人对咸度的喜好稍微调整一下。在腌制过程中，尽量不要频繁打开盖子，以免空气进去影响腌制效果。等时间差不多了，可以先拿出一个鸡蛋煮一下试试，看看咸度和出油情况，如果感觉可以了，就把剩下的鸡蛋都捞出来，擦干表面的盐水，放在冰箱里冷藏保存，这样能延长保质期，吃的时候随时拿出来煮就行。
除了水腌法，还有一种盐泥法也很实用，做法也不算复杂。准备适量的盐、黄土和水，把黄土碾碎过筛，去掉杂质，然后加入盐，再慢慢加水搅拌，调成浓稠的糊状，就像平时和面那样，能粘在鸡蛋上不掉下来就行。如果喜欢香味更丰富，也可以在盐泥里加少量白酒。把晾干的鸡蛋逐个放进盐泥里，均匀地裹上一层盐泥，然后把裹好盐泥的鸡蛋放进容器里，密封好，同样放在阴凉通风处腌制。盐泥法腌制的时间和水腌法差不多，夏天二十多天，冬天一个多月。这种方法腌出来的咸鸡蛋，蛋壳上带着一层泥，剥开后蛋黄油润，味道也很醇厚。
很多人可能会问，为什么自己腌的咸鸡蛋不留油呢？其实除了方法不对，还有几个细节没注意到。比如鸡蛋不新鲜，蛋黄里的脂肪含量少，自然不容易出油；或者盐水浓度不够，腌制时间不足，盐没有充分渗透到蛋黄里，也会导致不出油；还有就是容器不干净，有油或者细菌，影响了腌制过程。所以只要选对新鲜的鸡蛋，掌握好盐水的浓度和腌制时间，保证容器干净卫生，就能做出留油好吃的咸鸡蛋。
腌好的咸鸡蛋吃法也很多，最简单的就是冷水下锅，煮熟后剥开直接吃，蛋黄油汪汪的，蛋白咸香适中，配着白粥喝，那叫一个舒服。也可以把咸鸡蛋剥壳后切成小块，撒在凉拌菜里，或者和豆腐一起蒸，味道都特别好。有时候早上赶时间，煮两个咸鸡蛋，搭配一杯牛奶，就是一顿简单又营养的早餐。不管怎么吃，咸鸡蛋那独特的香味总能给平淡的饭菜增添不少滋味。