平常家里做素面，最关键的就是那碗酱料。面条煮得再筋道，要是酱料没滋味，整碗面也吃不出香来。很多人觉得做酱料麻烦，其实素面酱料怎么做的好吃又简单，掌握几个小窍门，用家里常见的调料就能搞定。不用特意买那些稀奇古怪的配料，随手搭配一下，就能做出让家人抢着吃的素面酱料。
先从最基础的生抽底酱料说起吧。这种酱料是家里最常做的，因为食材实在太好凑了。准备生抽、香醋、白糖、大蒜、葱花和香油就行。生抽要选那种鲜味足的，不用买太贵的，家常款就够用。大蒜最好是新鲜的，拍扁切碎，不用切得太细，有颗粒感吃起来更香。葱花要选嫩一点的小葱，切成葱花备用。接下来调酱料，找一个干净的小碗，倒入三勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，然后把蒜末放进去，搅拌均匀让白糖融化。等面条煮好捞出后，把调好的酱料淋在上面，再撒上葱花，滴几滴香油，拌匀了就能吃。这个酱料的关键是白糖和香醋的比例，白糖不能多，不然会腻，香醋少了又没那么爽口，多试两次就能找到适合自己家口味的比例。
要是喜欢吃葱油香味的，那葱油素面酱料可不能错过，做法也不复杂。准备一把小葱，一块生姜，适量的食用油，还有生抽、老抽和少许盐。小葱洗干净后切成段，生姜切片备用。锅里倒上食用油，油不用太多，能没过葱段就行。油温烧到三成热的时候，把葱段和姜片放进去，转小火慢慢炸。这一步得有耐心，不能开大火，不然葱段容易炸糊，就会有苦味。一直炸到葱段变成金黄色，香味都飘出来的时候，就可以把姜片和葱段捞出来，只留下葱油。然后往葱油里加两勺生抽，一勺老抽，少许盐，搅拌均匀，葱油酱料就做好了。煮好的面条捞出来，浇上热乎的葱油酱料，拌匀后每根面条都裹着葱油的香味，吃起来特别开胃。要是家里有白芝麻，撒上一点，香味会更浓。
对于喜欢吃芝麻酱的人来说，麻酱素面酱料绝对是心头好，而且做法也简单。准备两勺芝麻酱，生抽、香醋、白糖、蒜末、葱花和凉开水。先把芝麻酱倒进碗里，然后加少许凉开水，用筷子朝一个方向搅拌，把芝麻酱调开，调得稍微稀一点，这样更容易拌匀面条。接着加入一勺生抽，半勺香醋，小半勺白糖，蒜末和葱花，继续搅拌均匀。这里要注意，凉开水要一点点加，不能一次加太多，不然芝麻酱容易结块。要是喜欢吃辣的，还可以加一点点辣椒油，味道会更丰富。煮好的面条过一下凉开水，沥干水分后放进碗里，浇上麻酱酱料，拌匀后吃起来爽滑可口，芝麻酱的香味特别浓郁，夏天吃的时候尤其舒服。
其实素面酱料怎么做的好吃又简单，还可以根据家里现有的食材灵活调整。比如家里有黄瓜，就可以把黄瓜切成丝，加到酱料里，增加清爽的口感；有胡萝卜的话，切成小丁焯水后放进去，不仅好看，还能增加营养。要是喜欢吃酸一点的，就多放一点点香醋；喜欢咸香口味的，就稍微多加点生抽。有时候家里剩下的香菜，洗干净切碎了放进酱料里，也能带来不一样的香味。这种随手搭配的方式，既不浪费食材，又能做出不一样的味道，特别适合家常做饭。
还有一种比较特别的素面酱料，就是番茄鸡蛋酱，虽然用到了鸡蛋，但整体还是素面的感觉，做法也很简单。准备两个番茄，两个鸡蛋，葱花、生抽、盐和食用油。番茄洗干净后切成小丁，鸡蛋打入碗里搅拌均匀。锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒成鸡蛋碎，然后盛出来备用。锅里再倒少许油，放入番茄丁，加一勺生抽，少许盐，用小火慢慢炒，把番茄炒出汁来，然后把炒好的鸡蛋碎倒进去，翻炒均匀，番茄鸡蛋酱就做好了。把这个酱料浇在煮好的素面上，番茄的酸甜和鸡蛋的香味融合在一起，特别受家里老人和孩子的喜欢。而且番茄和鸡蛋都是家常食材，随时都能做，简单又好吃。
做素面酱料的时候，还有几个小细节要注意。首先是面条的煮制，煮面条的时候加少许盐，面条会更筋道，捞出来的时候如果不是马上吃，最好过一下凉开水，这样面条不容易坨。其次是酱料的温度，像葱油酱料和番茄鸡蛋酱，热着浇在面条上会更香，而麻酱酱料凉着用口感更好。另外，调料的用量不用太死板，每个人的口味不一样，多做几次就能掌握自己喜欢的味道。不用追求什么复杂的配方，家常的调料，简单的做法，反而能做出最让人怀念的味道。
现在生活节奏快，很多人不愿意在做饭上花太多时间，素面酱料的这些简单做法就特别适合。早上起来煮一碗面条，配上提前做好的酱料，几分钟就能吃上一顿热乎乎的早餐；晚上下班回家，不想做复杂的饭菜，煮碗素面，浇上酱料，简单又管饱。而且素面酱料怎么做的好吃又简单，学会了之后，还能根据季节的变化调整。夏天可以多做一些清爽的麻酱酱料、黄瓜丝酱料，冬天就做热乎的葱油酱料、番茄鸡蛋酱，不同的季节都能吃到适合的素面味道。
其实家常做饭，讲究的就是一个方便和好吃，不用刻意追求精致，只要家人喜欢就行。这些素面酱料的做法，都是最普通的家常做法，没有什么技巧性的东西，只要肯动手尝试，每个人都能做好。有时候一碗简单的素面，配上自己做的酱料，吃起来比外面卖的还要香，因为里面有家里的味道，有自己动手的心意。这样的素面酱料，不仅做法简单，吃起来也让人觉得踏实又满足。