在众多家常硬菜里，烤羊排总能凭借着浓郁的香味和外焦里嫩的口感，成为餐桌上的焦点。尤其是家里来了客人，或者逢年过节的时候，端上一盘热气腾腾的烤羊排，瞬间就能让气氛变得热闹起来。不过很多人在家做烤羊排时，总会遇到羊排膻味重、肉质柴或者不入味的问题，其实只要掌握对方法，普通人也能做出媲美餐馆的美味烤羊排。接下来就给大家详细说说，烤羊排怎么做又香又好吃，都是些家常易懂的步骤，照着做就能成功。
想要烤羊排好吃，第一步就得从选羊排开始。羊排的品质直接决定了成品的口感，建议大家选新鲜的羊肋排，这部分的肉肥瘦相间，烤出来会特别香。挑选的时候可以看看羊排的颜色，新鲜的羊肋排颜色呈淡粉色，纹理清晰，用手摸起来有弹性，按压后能快速回弹。如果是冷冻的羊排，要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻时最好自然解冻，或者用冷藏室解冻，避免用热水快速解冻，那样会让羊排的水分流失过多，导致肉质变柴。另外，羊排的大小也有讲究，太大块不好入味，太小块烤的时候容易烤焦，一般切成5-8厘米宽的段就差不多了，这样既能保证入味，又能保持羊排的形状。
处理羊排的关键在于去除膻味，这是很多人容易忽略的步骤。新鲜的羊排虽然膻味不重，但适当处理能让口感更清爽。首先把羊排用清水浸泡1-2小时，中途可以换几次水，这样能泡出羊排里的血水，减少膻味的来源。浸泡好后，把羊排冷水下锅，加入几片生姜、几段大葱和适量的料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫。浮沫一定要撇干净，这些浮沫里含有不少杂质和血水，不撇掉的话膻味会比较明显。焯水时间不用太长，水烧开后再煮3-5分钟，看到羊排表面变色就可以捞出了。捞出后的羊排不要用冷水冲，用温水把表面的浮沫冲洗干净，然后沥干水分备用，这样能避免羊排因为温差过大而肉质变紧。
腌制是烤羊排入味的核心步骤，调料不用太复杂，家常的调味料就能调出浓郁的香味。准备一个大碗，放入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，再加入几片生姜、几瓣拍碎的大蒜和几段大葱。如果喜欢吃香料味重点的，还可以放少量的八角、桂皮和香叶，但不要放太多，不然会掩盖羊排本身的香味。把这些调料搅拌均匀，然后把沥干水分的羊排放入碗中，用手把调料均匀地涂抹在羊排的每一个部位，尤其是骨头缝里也要抹到。涂抹好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时，时间充裕的话腌制过夜更好，这样羊排能充分吸收调料的香味，烤出来会更入味。腌制的时候可以每隔1-2小时把羊排翻个面，让两面都能均匀腌制。
烤制羊排的时候，烤箱的温度和时间把控很重要，这直接影响羊排的口感。首先把烤箱预热到200℃，预热时间大概5-10分钟，让烤箱内部温度均匀。在烤盘上铺一层锡纸，把腌制好的羊排平铺在锡纸上，把碗里剩余的调料汁也淋在羊排上，再在羊排表面刷一层食用油，这样烤出来的羊排表面会更油亮，也不容易烤焦。然后把锡纸的四边折起来，形成一个简易的锡纸盒，这样能防止羊排在烤制过程中水分流失过多，保持肉质的鲜嫩。把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烤30-35分钟。
烤到时间后，打开烤箱，把锡纸盒的上层掀开，让羊排暴露在空气中，然后把烤箱温度调到220℃，继续烤10-15分钟。这一步是为了让羊排表面烤出焦香的口感，同时让多余的油脂烤出来，吃起来不会太腻。在最后5分钟的时候，可以在羊排表面撒上一层孜然粒和白芝麻，这样香味会更浓郁。烤的时候要注意观察羊排的颜色，避免烤焦，如果看到羊排表面颜色已经很深，可以在上面盖一层锡纸，但要留一些缝隙，不要盖太严实。
等烤箱发出提示音，烤羊排就做好了。打开烤箱的瞬间，浓郁的香味就会扑面而来，羊排表面金黄油亮，撒上的孜然粒和白芝麻点缀其间，看着就让人食欲大增。把烤好的羊排端上桌，稍微放凉几分钟就可以吃了，咬一口下去，外皮带着淡淡的焦香，里面的肉质却鲜嫩多汁，调料的香味完全融入到肉里，没有一点膻味，只有羊肉特有的鲜香。无论是大人还是小孩，都能一口气吃好几块。有时候我还会搭配一些生菜叶或者黄瓜条，用羊排卷着蔬菜吃，解腻又爽口，味道更是一绝。
其实做烤羊排并没有大家想象中那么难，只要选对羊排、处理好膻味、充分腌制再掌握好烤制的温度和时间，就能做出又香又好吃的烤羊排。每次家里做烤羊排，刚端上桌就被抢着吃，连骨头都被啃得干干净净。而且自己在家做的烤羊排，食材新鲜、调料放心，吃起来也更健康。大家有空的时候可以试试这个做法，不用去餐馆，在家就能享受美味的烤羊排，无论是作为日常晚餐的硬菜，还是招待客人的拿手菜，都非常合适。相信按照这个方法做出来的烤羊排，一定能让你和家人朋友都满意。