下班回家，总想着做一道简单又下饭的菜，不用太复杂的工序，却能吃得满足。这时候，炒辣椒果就成了不少人的心头好。它做法不繁琐，食材也常见，炒出来红亮诱人，香辣开胃，配着米饭能让人多扒拉两碗。其实炒辣椒果怎么做才好吃又简单，关键在于食材的挑选和火候的把控，跟着家常做法来，新手也能一次成功。
首先得选对辣椒果。新鲜的辣椒果是这道菜好吃的基础，去菜市场挑的时候，要选那些看起来颜色鲜亮、表皮光滑没有皱缩的，捏起来手感硬实，这样的辣椒果水分足，炒出来脆嫩爽口。如果选到软塌塌或者表皮有斑点的，炒出来容易发面，口感就差远了。辣椒果的辣度可以根据自己的口味来定，喜欢吃辣的就选那种尖一点、颜色深一点的，不太能吃辣的就选圆一些、颜色浅一点的甜椒果，或者搭配着来，既能尝到辣味又不会太刺激。除了辣椒果，还得准备点五花肉或者瘦肉，肥瘦相间的五花肉炒出来更香，油脂能让辣椒果更入味；要是怕腻，选纯瘦肉也行，提前用少许生抽和淀粉抓匀，炒出来会更嫩。另外，姜蒜切末备用，再来两个干辣椒增香，食材就基本齐活了，都是家里厨房常备的，不用特意去买稀罕调料。
处理食材的时候也不用费太多劲。把辣椒果先洗干净，沥干水分，然后去蒂，从中间对半切开，挖掉里面的籽和白色的筋，这一步不能省，籽和筋是主要的辣源，去掉一部分能让辣度更温和，而且吃起来不会有苦涩味。切的时候可以根据自己的喜好决定大小，喜欢一口一个的就切得小一点，喜欢有嚼头的就切成长条或者滚刀块，怎么方便怎么来。五花肉切成薄片，要是冻过的五花肉，提前拿出来解冻到半硬状态，切起来会更整齐。姜蒜切末，干辣椒剪成小段，要是怕辣眼睛，剪干辣椒的时候可以先把辣椒籽抖掉一些。所有食材都处理好，就可以开火炒菜了，整个准备过程十分钟就能搞定，特别适合忙碌的工作日。
炒的时候火候是关键，要大火快炒。先把锅烧热，放少许食用油，油热后下五花肉片，用铲子不停翻炒，把五花肉里的油脂炒出来，炒到肉片表面微微发黄，看起来有点焦香的样子，这样五花肉就不会腻了。接着把姜蒜末和干辣椒段倒进去，翻炒几下，炒出香味，这时候满屋都是扑鼻的香气，让人忍不住咽口水。然后把切好的辣椒果倒进锅里，转成大火，快速翻炒，这一步一定要快，让辣椒果在高温下迅速受热，保持脆嫩的口感。炒的时候可以时不时颠两下锅，让辣椒果和调料、肉片充分接触，均匀入味。大概炒个两三分钟，看到辣椒果的表皮有点微微发皱，颜色比之前更鲜亮了，就可以加盐调味，再淋少许生抽提鲜，不用放太多调料，简单的盐和生抽就能突出辣椒果的本味和肉片的香味。如果喜欢吃带点汤汁的，可以加一点点清水，翻炒均匀后稍微焖个十几秒，让辣椒果吸收一点汤汁，味道会更浓郁。
很多人炒辣椒果的时候容易犯一个错，就是炒太久，把辣椒果炒软了。其实只要大火快炒，保证辣椒果断生就行，不用炒到烂糊。断生后的辣椒果带着点脆劲，咬下去咯吱作响，辣中带鲜，和肉片的香味融合在一起，特别下饭。要是炒得太烂，辣椒果失去了脆嫩的口感，吃起来就像煮烂的蔬菜，没了那股子清爽劲。还有就是调味的时候，盐要最后放，放早了辣椒果容易出水，炒出来就不脆了。生抽也不要放太多，不然颜色太深，会掩盖辣椒果本身的鲜亮色泽。炒好后直接出锅装盘，不用焖太久，趁着热乎劲吃，香味最足。
有时候不想吃肉，也可以用鸡蛋来炒辣椒果，做法更简单。把鸡蛋打散，加少许盐搅匀，锅里放油，油热后倒入蛋液，快速炒成鸡蛋块盛出来。然后用锅里剩下的底油炒辣椒果，炒到断生后把鸡蛋倒回去，翻炒均匀就能出锅。鸡蛋的嫩滑和辣椒果的脆爽搭配在一起，清淡又不失风味，早餐配馒头或者粥都特别合适。不管是配肉还是配鸡蛋，炒辣椒果怎么做才好吃又简单的核心都是新鲜的食材和大火快炒，不用复杂的步骤，也不用昂贵的调料，就能做出一道家常美味。
端上桌的炒辣椒果，红亮的辣椒果裹着淡淡的油光，肉片点缀其间，闻着香，吃着更香。夹一块辣椒果放进嘴里，脆嫩爽口，带着微微的辣味，刺激着味蕾，再配上一口米饭，让人胃口大开。五花肉的油脂渗透到辣椒果里，让辣椒果多了一丝醇厚的香味，姜蒜和干辣椒的香味也融入其中，每一口都层次丰富。家里人每次吃这道菜，米饭都要多煮一碗，连不爱吃蔬菜的孩子都能主动夹着辣椒果吃。这道简单的炒辣椒果，没有华丽的摆盘，却有着最朴实的家常味道，是餐桌上最接地气的美味，不管什么时候吃，都让人觉得温暖又满足。