在咱们日常的餐桌上，总有那么几道家常菜，不张扬却格外下饭，腌鸡蛋就是其中之一。无论是配白粥还是就馒头，切开后蛋黄流油、蛋白咸香的腌鸡蛋，总能让人胃口大开。很多人都想知道做又腌鸡蛋怎么做好吃，其实这道家常小食不需要复杂的技巧，只要掌握好选材和步骤，在家就能做出味道地道的腌鸡蛋。接下来，就和大家慢慢聊聊家常腌鸡蛋的那些事儿，从选蛋到腌制，每一步都藏着让鸡蛋更入味的小细节。
要做好腌鸡蛋，第一步就得选对鸡蛋。不少人觉得随便买些鸡蛋就行，其实新鲜度和鸡蛋的品种很关键。最好选那种刚从菜市场或者农家收来的新鲜土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比例更大，腌出来更容易流油，口感也更醇厚。如果买不到土鸡蛋，普通的新鲜鸡蛋也可以，但一定要注意看鸡蛋的外观，蛋壳要完整无裂纹，表面干净没有污渍。选好鸡蛋后，先别急着处理，得把它们放在清水下轻轻冲洗干净，这里要注意别用硬毛刷去刷，以免破坏蛋壳表面的保护膜，导致腌制过程中变质。洗好的鸡蛋要放在通风阴凉的地方晾干，一定要彻底晾干水分，不然带水腌制很容易让鸡蛋坏在坛子里，这一步可不能偷懒。
鸡蛋晾干后，就到了处理鸡蛋的关键环节——煮鸡蛋和划口。煮鸡蛋的时候，水要没过鸡蛋，大火烧开后转小火煮8到10分钟，具体时间要看鸡蛋的大小。煮太久蛋黄会变老，口感发柴；煮太短又怕没熟透，影响后续腌制。煮好的鸡蛋要立刻捞出来放进凉水里浸泡，这样蛋壳就很容易剥下来了。剥蛋壳的时候要小心，尽量保持蛋白的完整，别剥得坑坑洼洼。剥好的鸡蛋接下来要划口，这是让腌料入味的关键。用干净的刀在鸡蛋表面轻轻划几道口子，不用太深，能看到蛋黄就行，一般划个三四道，均匀分布在鸡蛋上，这样腌料的味道才能慢慢渗进蛋黄里。划好口的鸡蛋放在一边备用，接下来就该准备腌料了。
腌料的调配直接决定了腌鸡蛋的味道，家常做法不用太复杂，家里常见的调料就能调出香美的腌料。准备适量的食盐，盐的用量要根据鸡蛋的数量来定，一般10个鸡蛋配300克左右的盐就差不多，喜欢咸一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会咸得发苦。然后准备一些香料，花椒、八角是必不可少的，喜欢香味浓一点的还可以加几片香叶和桂皮。把盐和这些香料一起放进锅里，用小火慢慢炒，炒到盐的颜色稍微变黄，香料的香味飘出来就行，这样炒过的盐更香，腌出来的鸡蛋味道也更浓郁。炒好的盐放凉后，再加入适量的白酒，白酒能起到防腐的作用，还能让鸡蛋的香味更突出，一般用普通的白酒就行，不用太贵的，50毫升左右就够了。把盐、香料和白酒搅拌均匀，腌料就做好了。
接下来就是装坛腌制了，要准备一个干净无油无水的坛子，坛子提前用开水烫一下消毒，然后晾干。先在坛子底部铺一层调好的腌料，然后放上几个划好口的鸡蛋，再铺一层腌料，再放鸡蛋，这样一层腌料一层鸡蛋地码放，直到把所有鸡蛋都放进去。最后要把剩下的腌料都铺在最上面，确保每个鸡蛋都被腌料覆盖住。然后把坛子的盖子盖好，用干净的水把坛子口的密封圈封好，这样能起到密封的作用，防止空气进去导致鸡蛋变质。封好的坛子要放在阴凉通风的地方，比如厨房的角落里，不能放在阳光直射的地方，温度太高容易让鸡蛋坏掉。接下来就是耐心等待了，腌制的时间一般在20到30天左右，具体时间要看天气，夏天温度高，20天左右就差不多了；冬天温度低，可能需要30天甚至更久。在腌制的过程中，尽量别打开坛子看，以免影响腌制效果。
等腌制时间到了，就可以打开坛子看看成果了。拿出一个腌鸡蛋，用水轻轻冲洗掉表面的腌料，然后切开看看，要是蛋白已经变成淡淡的黄色，蛋黄流油，那就说明腌好了。刚腌好的鸡蛋可能会有点咸，吃的时候可以搭配白粥或者米饭，一口下去，咸香的蛋白和流油的蛋黄在嘴里化开，那味道别提多香了。很多人问做又腌鸡蛋怎么做好吃，其实关键就在于选材新鲜、步骤细致，还有就是要有足够的耐心等待。有时候着急吃，没腌够时间，鸡蛋就不够入味；腌的时间太长，又会太咸。所以掌握好腌制时间很重要。
除了这种干腌的方法，其实还有水腌的方法，但家常做法里干腌更简单方便，也更容易成功。水腌是把盐和香料煮成盐水，放凉后用来腌鸡蛋，味道也不错，但相比之下，干腌的鸡蛋蛋黄更容易流油。不管用哪种方法，核心都是让鸡蛋充分入味，同时保证在腌制过程中不变质。在家做腌鸡蛋，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以在腌料里加一点干辣椒，喜欢五香味的就多放些八角桂皮。每次做上一坛，能吃好一阵子，早上配粥，中午配饭，都是不错的选择。
其实做又腌鸡蛋怎么做好吃，没有什么特别难的技巧，就是把每一个小步骤都做好。从选新鲜的鸡蛋，到仔细清洗晾干，再到煮鸡蛋、划口、调配腌料、装坛密封，每一步都不能马虎。有时候看似简单的家常菜，越需要用心去做，才能做出地道的味道。腌鸡蛋陪伴了很多人的早餐和午餐，那种朴实的咸香味道，是很多山珍海味都比不了的。如果你也喜欢吃腌鸡蛋，不妨按照这个方法在家试试，相信只要耐心等待，就能做出属于自己的美味腌鸡蛋，让餐桌多一道下饭的家常小食。