一到秋冬季节，家里的菜篮子里总少不了大白菜的身影。这时候，很多人家都会琢磨着做点腌白菜，既好保存，吃起来又开胃爽口。说起腌白菜，不少人觉得好像挺复杂，其实只要掌握几个简单的步骤，在家也能做出好吃的腌白菜。而且自己做的腌白菜，食材放心，没有乱七八糟的添加剂，吃着也踏实。
做腌白菜，首先得选对白菜。不是所有的白菜都适合腌制，最好选那种紧实一点的大白菜，叶子肥厚，茎部也比较饱满。这样的白菜腌出来口感才脆嫩，不会软绵绵的。买的时候可以掂量掂量，感觉沉手的一般都比较新鲜紧实。买回来的白菜不用洗，先把外面的老叶子剥掉几层，这些老叶子可能沾了灰尘或者有破损，留着会影响腌白菜的品质。然后把白菜切成两半，要是白菜比较大，切成四半也可以，主要是为了方便后续处理。
接下来就是晒白菜了。把切好的白菜放在通风向阳的地方，让它自然晾晒。晾晒的时间不用太长，一般半天到一天就行，主要是把白菜表面的水分晾干，同时让白菜稍微有点蔫，这样后续腌制的时候更容易入味，也能减少腌制过程中出水过多的情况。晒的时候要注意翻一下，让白菜的两面都能晒到，避免一边干一边湿。晒好的白菜拿回来，这时候就可以清洗了，用清水把白菜仔细冲洗干净，特别是菜缝里可能藏着泥沙，一定要冲干净。洗好的白菜要沥干水分，放在一边晾干，这一步很关键，水分一定要沥干，不然腌制的时候容易坏。
然后就到了腌制的核心步骤。准备一个干净无油的大盆，把沥干水分的白菜切成小段，段的长度根据自己的喜好来，一般五六厘米长就差不多。切好的白菜放进大盆里，然后按照比例撒上盐。盐的用量不用太多，大概每斤白菜放一两盐就够了，具体可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的就多放一点，淡一点的就少放一点。撒上盐之后，用手把白菜和盐充分抓匀，让每一片白菜都裹上盐。抓匀后，就可以把白菜放进一个干净无油的坛子或者玻璃罐里了。放的时候要边放边用手压实，尽量把白菜之间的空气挤出来，这样腌出来的白菜才会更入味，也不容易变质。
把所有白菜都放进容器里之后，在上面压一个重物。这个重物可以是干净的石头，也可以是装满水的瓶子，只要能把白菜压实就行。压上重物后，把容器密封好，放在阴凉通风的地方。接下来就是等待白菜腌制成熟了。腌制的时间根据温度来定，要是天气比较冷，大概需要十天到半个月；要是温度稍微高一点，七八天就能腌好。在腌制的过程中，不用去翻动它，让它自然发酵就行。
等腌白菜好了之后，打开容器就能闻到一股清香的酸味。这时候的腌白菜颜色金黄，口感脆嫩，不管是直接当小菜吃，还是用来炒肉、做汤，都非常美味。早上喝粥的时候搭配一点腌白菜，清爽解腻；中午炒菜的时候放一点，能增加菜的风味；晚上做汤的时候加一勺，汤的味道也会变得更鲜美。而且自己做的腌白菜，怎么做腌白菜简单又好吃这个问题，算是彻底解决了，既不用费太多事，味道又地道。
不过在做腌白菜的时候，有几个小细节还是要注意一下。首先就是所有的容器和工具都必须干净无油，这是保证腌白菜不坏的关键。要是容器或者工具上有油，很容易让白菜变质发臭。其次就是盐的用量要合适，盐太少的话，白菜容易坏，盐太多的话，又会太咸，影响口感。还有就是晾晒白菜的时候，不要晒太久，不然白菜会变得太干，腌出来口感不好。最后就是腌制的时间要足够，不要着急吃，等白菜充分发酵好了之后再吃，味道才最好。
其实做腌白菜真的没有那么难，只要按照这些简单的步骤来，每个人都能做出好吃的腌白菜。秋冬季节，家里备上一坛腌白菜，不仅能丰富餐桌，还能感受到满满的生活气息。每次吃着自己腌的白菜，那种脆嫩爽口的感觉，让人觉得特别满足。而且这种家常的味道，是外面买的腌白菜比不了的，毕竟里面包含了自己的心意和功夫。所以要是你也喜欢吃腌白菜，不妨试着在家做一做，体验一下这种简单又美味的家常做法。