小时候最盼着家里做枣馅饼，刚烙好的饼子散发着浓郁的枣香，咬一口外皮软软的，内里的枣泥香甜绵密，那种味道至今想起来都觉得温暖。其实枣馅饼的做法不算复杂，只要掌握几个小窍门，在家也能做出又软又好吃的味道。平时家里要是有剩下的红枣，别总想着泡水喝，试着做成枣馅饼，当作早餐或者下午茶的点心，都是不错的选择。
要做好枣馅饼，食材的选择是基础。面粉得选中筋面粉，这种面粉做出来的饼皮软硬度刚好，不会太韧也不会太散。要是用低筋面粉，饼皮容易塌陷；高筋面粉又会让饼皮偏硬，影响口感。红枣要选那种肉厚核小的金丝枣或者灰枣，这样去核后能得到更多的枣肉，做出来的枣泥也更饱满。白糖不用放太多，红枣本身就有甜味，根据自己的口味适量添加就行，喜欢吃甜一点的可以多放一勺，不爱吃甜的少放甚至不放也可以。另外，还需要准备一点温水来和面，还有少许食用油，既能让面团更光滑，烙饼的时候也不容易粘锅底。
枣泥的制作是枣馅饼好吃的关键，这一步可不能马虎。先把红枣清洗干净，然后用剪刀剪开，把里面的枣核取出来。要是觉得去核麻烦，也可以把红枣放进锅里煮几分钟，煮软后枣肉和枣核就容易分离了。去核后的枣肉放进锅里，加入适量的清水，水量刚好没过枣肉就行，然后用小火慢慢煮。煮到枣肉完全软烂，用勺子一压就能成泥状的时候，就可以关火了。接着把煮好的枣肉倒进料理机里打成泥，要是没有料理机，也可以用勺子在锅里反复碾压。打好的枣泥倒回锅里，开小火慢慢炒，期间加入准备好的白糖和少许食用油，一边炒一边搅拌，把枣泥里的水分炒干一些。这样做出来的枣泥不仅香甜浓郁，而且不容易流馅，包的时候也更好操作。炒好的枣泥放凉备用，别着急用热枣泥包馅，不然容易把面团烫熟，影响饼皮的口感。
面团的制作也直接关系到枣馅饼的柔软度。取适量的中筋面粉放进大碗里，在面粉中间挖一个小洞，倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，揉面的时候可以稍微加点食用油，这样面团会更滋润。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。醒面的时间可不能省，醒面能让面粉里的蛋白质充分吸收水分，形成更有韧性的面筋，这样擀皮的时候不容易破，烙出来的饼皮也更柔软。夏天天气热，醒面时间可以稍微短一点，20多分钟就行；冬天天气冷，就需要把面团放在温暖的地方，醒面时间也得延长到40分钟左右，确保面团醒发到位。
醒好的面团放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子，就像做包子一样。把每个小剂子用手揉圆，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮。擀饼皮的时候力度要均匀，别把饼皮擀得太薄，不然包馅的时候容易破，而且烙出来的饼皮也会偏硬。取适量放凉的枣泥放在饼皮中间，然后像包包子一样把饼皮的边缘向上捏合，把枣泥完全包在里面，捏的时候要捏紧，避免烙的时候露馅。包好的包子状面团用手轻轻压扁，然后用擀面杖稍微擀一下，把它擀成圆形的饼坯，擀的时候要轻一点，别把枣泥擀出来了。
最后一步就是烙饼了，这一步要掌握好火候。平底锅烧热后，刷上一层薄薄的食用油，把擀好的饼坯放进锅里，用中小火慢慢烙。烙到饼的一面变成金黄色的时候，翻面再烙另一面。翻面的时候要小心，别把饼弄破了。烙第二面的时候，可以盖上锅盖，这样能让饼受热更均匀，也更容易熟透，烙出来的饼皮也会更软。等到两面都烙成金黄色，饼的中间稍微鼓起的时候，就差不多熟了。把烙好的枣馅饼盛出来，放在盘子里稍微凉一下再吃，这样味道更香浓，也不会烫到嘴。刚烙好的枣馅饼外皮软软的，咬一口，里面的枣泥香甜可口，满满的都是小时候的味道。
其实枣馅饼怎么做又软又好吃，关键就在于枣泥要炒得恰到好处，面团要醒发到位，烙饼的时候火候要适中。只要把这几个步骤做好了，在家就能轻松做出软糯香甜的枣馅饼。平时周末有空的时候，不妨试着做一做，给家人带来一份温暖的美味。刚烙好的枣馅饼配上一杯热茶，无论是当作早餐还是下午茶，都是一种惬意的享受。而且自己做的枣馅饼没有添加剂，吃起来也更放心，家人孩子都爱吃。