秋冬季节，鲅鱼正是肥美的时候，价格也实惠，不少家庭都会买上几条囤着。要说鲅鱼怎么吃最受欢迎，酱香口味绝对能排上号，浓郁的酱汁裹着鲜嫩的鱼肉，配着米饭能多吃两碗。很多人觉得做酱香鱼麻烦，其实掌握几个小技巧，怎么做酱香鲅鱼最好吃又简单的问题就能轻松解决，新手也能一次成功。
首先得选对鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来味道才地道。挑鲅鱼的时候要看鱼眼，清亮饱满不浑浊的才新鲜；再摸一下鱼身，表面光滑有弹性，没有黏腻感的就不错。买回家的鲅鱼如果当天吃不完，可以切成块分装在保鲜袋里，放进冰箱冷冻，吃之前提前一晚拿到冷藏室解冻，这样能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。处理鲅鱼也不复杂，先把鱼内脏清理干净，注意要把腹腔里的黑膜刮掉，那层膜腥味重，不刮干净会影响口感。然后把鲅鱼切成3厘米左右的块，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易碎。
接下来准备调料，做酱香鲅鱼不需要太多复杂的调料，家里常用的就行。生抽、老抽、冰糖、蚝油、姜片、葱段、干辣椒、料酒，这些准备好就够了。生抽提鲜，老抽上色，冰糖能中和酱汁的咸味，还能让酱汁更浓稠光亮。调料的比例可以根据自己的口味调整，喜欢颜色深一点的就少放老抽，喜欢甜口的可以多放两颗冰糖。把调料都准备好放在一边，避免做菜的时候手忙脚乱。
处理好的鲅鱼块不能直接下锅，先腌制一下去腥味。把鱼块放进大碗里，加几片姜片、一勺料酒，再撒少许盐，用手抓匀，静置15分钟。腌制的时候不用放太多盐，因为后面酱汁里还有咸味。腌制好的鱼块要用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很关键，这样煎鱼的时候不容易溅油，也能让鱼皮煎得金黄酥脆。锅里放适量食用油，油温烧到六成热的时候，把鱼块放进去，中火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮就不容易破。把鱼块两面都煎成金黄色后，盛出来备用。
锅里留少许底油，放入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，然后把刚才准备好的生抽、老抽、蚝油倒进去，再加入几颗冰糖，翻炒几下让冰糖融化。接着往锅里加适量开水，水量刚好没过鱼块就行，不要加凉水，凉水会让鱼肉收缩变柴。把煎好的鱼块放进锅里，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。焖煮的时间不用太长，20分钟足够让鱼肉入味，又能保持鱼肉的鲜嫩。煮的时候可以偶尔轻轻推动一下鱼块，让每块鱼都能均匀裹上酱汁。
20分钟后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让酱汁均匀地挂在鱼块上。等酱汁收得差不多的时候，关火，撒上一把葱花点缀一下，一道鲜香入味的酱香鲅鱼就做好了。刚做好的酱香鲅鱼，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁醇厚，闻着就让人食欲大开。夹一块鱼肉放进嘴里，酱香在嘴里散开，一点腥味都没有，鱼皮酥香，鱼肉细嫩，配着热气腾腾的米饭，简直是绝配。家里人每次吃这道菜，都能多吃一碗饭，连汤汁都舍不得剩下，用来拌面条也特别好吃。
其实怎么做酱香鲅鱼最好吃又简单，关键就是选新鲜的食材，处理鱼的时候去净腥味，煎鱼的时候掌握好火候，还有收汁的时候要耐心搅拌。这些步骤看起来简单，但每一步都不能马虎，稍微注意一下细节，做出来的酱香鲅鱼就会特别美味。平时家里来客或者不想做太多菜的时候，做一道酱香鲅鱼，再搭配一个素菜和一个汤，就是一顿丰富又美味的家常饭。而且鲅鱼营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，老人和小孩吃了都有好处，是一道既美味又健康的家常菜。
现在很多人喜欢在外面吃饭，但外面的饭菜油盐太重，不如自己在家做的健康。这道酱香鲅鱼做法简单，食材也容易买，周末的时候花点时间做一下，既能尝到美味，又能感受到做饭的乐趣。每次做这道菜，看着家人吃得开心，心里也特别满足。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道家常酱香鲅鱼的味道。