每年夏天桃子大量上市的时候，不少人吃桃子习惯把皮剥掉，觉得果皮粗糙影响口感。但其实只要做法得当，桃子皮也能变得软糯可口，还能保留其中丰富的膳食纤维和维生素。很多人不知道桃子皮怎么做最软又好吃，其实关键在于选对桃子和掌握简单的处理技巧，就能让不起眼的桃子皮变成餐桌上的小惊喜。
想要让桃子皮变得软嫩，选桃是第一步。不是所有桃子的皮都适合做食材，成熟度适中的水蜜桃或者黄桃是比较好的选择。水蜜桃的皮相对薄一些，煮后更容易软烂；黄桃皮带有淡淡的果香，煮出来口感更有层次。要避开太生的桃子，生桃皮又硬又涩，即使经过处理也很难变得好吃；也不要选过于软烂的熟桃，这种桃子的皮容易在清洗和处理过程中破损，影响后续的烹饪效果。挑选的时候可以轻轻按压桃子，感觉果肉有轻微弹性，闻起来有自然桃香的就刚刚好。
选好桃子后，清洗环节也不能马虎，这直接关系到桃子皮的卫生和口感。桃子表面有一层细小的绒毛，还有可能残留农药，所以清洗时要格外仔细。可以在清水中加入一勺食盐，把桃子放进去浸泡5分钟，然后用手轻轻揉搓果皮，食盐的颗粒能帮助去除绒毛和污渍。也可以用面粉水浸泡，面粉的吸附性强，能把果皮表面的杂质吸附下来。清洗干净后，用刀沿着桃子的果蒂处划一圈，再从划口处轻轻撕掉果皮，这样撕下来的果皮完整，方便后续处理。如果觉得撕皮麻烦，也可以直接带皮把桃子切成小块，但要确保清洗干净。
最简单的做法就是煮桃子皮糖水，这道甜品做法简单，还能最大程度保留桃子皮的营养和风味。准备适量撕下来的桃子皮，放入锅中，加入没过桃子皮的清水，再根据个人口味加入几块冰糖。大火把水烧开后，转小火慢慢煮10分钟左右，直到看到桃子皮变得透明软烂，糖水也呈现出淡淡的粉色。煮好后关火，把桃子皮和糖水一起倒入碗中，放凉后放入冰箱冷藏半小时，口感会更加清爽软糯。冷藏后的桃子皮吸饱了糖水，咬一口下去，满满的桃香在嘴里散开，软糯中带着一丝清甜，夏天吃再合适不过了。
如果喜欢更有口感的食物，桃子皮果酱也是不错的选择。把清洗干净的桃子皮切碎，放入锅中，加入适量的白糖和少许柠檬汁，柠檬汁不仅能增加风味，还能防止果酱氧化变色。用小火慢慢熬煮，熬煮的过程中要不停搅拌，防止糊锅。随着熬煮的进行，桃子皮中的果胶会逐渐释放出来，果酱会变得越来越浓稠。大概熬煮20分钟左右，直到果酱浓稠度合适，就可以关火了。把熬好的桃子皮果酱装入干净的玻璃罐中，密封保存，平时可以抹在面包上，或者搭配酸奶、燕麦食用，口感软糯香甜，比外面买的果酱更健康美味。
还有一种做法是桃子皮糯米糍，这种做法能让桃子皮和糯米的口感完美结合。先把桃子皮煮软后捞出，沥干水分，放入料理机中打成泥。然后把桃皮泥和适量的糯米粉、白糖混合，加入少许清水，揉成光滑的面团。把面团分成一个个小剂子，每个剂子擀成小面皮，包入适量的豆沙馅或者椰蓉馅，搓成圆球。把做好的糯米糍放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，直到糯米糍熟透。蒸好的桃子皮糯米糍，表皮带着淡淡的粉色，散发着桃香，咬一口下去，糯米的软糯和桃子皮的香甜融合在一起，内馅的味道更是锦上添花，让人回味无穷。
其实桃子皮怎么做最软又好吃，关键还是在于食材选择和火候把控。无论是煮糖水、熬果酱还是做糯米糍，只要选对成熟度适中的桃子，掌握好煮制的时间和火候，就能让桃子皮变得软糯可口。而且桃子皮中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适量食用对身体有益。以后吃桃子的时候，不妨把果皮留下来，试着做一道美味的桃子皮美食，既能减少浪费，又能尝到不一样的口感，何乐而不为呢？
除了上面提到的几种做法，还可以把桃子皮加入到银耳羹中一起煮。银耳泡发后撕成小朵，和桃子皮一起放入锅中，加入适量的清水和冰糖，小火慢煮40分钟左右，直到银耳变得软糯，桃子皮也融入到羹中。这样煮出来的银耳羹带有淡淡的桃香，口感更加丰富。或者把桃子皮晒干后保存起来，平时用来泡水喝，也是一种不错的养生方式。晒干的桃子皮泡水，味道清甜，还能起到一定的清热解暑作用。