蜂窝糖是很多人小时候喜欢的零食，那种咬下去酥脆中带着点嚼劲，甜而不腻的口感，总能让人想起童年的味道。不过自己在家做蜂窝糖，很容易出现不够紧实或者口感发粘的情况，想要做出紧实又好吃的蜂窝糖，其实有不少小技巧需要掌握。这些技巧藏在食材选择、熬糖火候、搅拌手法等各个环节，只要一步步做好，就能复刻出记忆里的美味。
首先得选对食材，这是做好蜂窝糖的基础。做蜂窝糖主要用到白糖、麦芽糖和小苏打，这三种食材的比例很关键。白糖是主要的甜味来源，最好用普通的白砂糖，不要选绵白糖，绵白糖水分含量稍高，熬出来的糖不容易达到理想的紧实度。麦芽糖则能增加糖的黏性和光泽，让蜂窝糖口感更丰富，也能帮助糖体凝固得更紧实，一般来说，白糖和麦芽糖的比例控制在3:1左右比较合适。小苏打是形成蜂窝的关键，但用量不能多也不能少，多了会有苦味，少了蜂窝不明显，通常500克白糖搭配5克左右的小苏打就刚刚好。
准备好食材后，工具也不能马虎。熬糖最好用厚底的铁锅或者不锈钢锅，厚底锅受热均匀，不容易糊锅，这对熬糖来说太重要了。要是用薄底锅，很容易出现局部过热导致糖糊掉，整锅糖就都浪费了。还要准备一个硅胶铲，硅胶铲耐高温，而且不会刮伤锅体，搅拌的时候能把锅壁和锅底的糖都刮到，避免糖粘在锅上熬糊。模具方面，找一个干净的方形或者长方形模具，在模具内壁刷一层薄薄的食用油，方便之后脱模，不用刷太多，薄薄一层就够，不然会影响蜂窝糖的口感。
接下来就是最关键的熬糖步骤了，这一步直接决定了蜂窝糖能不能紧实又好吃。先把白糖倒入锅中，加入适量的清水，清水的量以刚好没过白糖为宜。然后开小火慢慢加热，让白糖逐渐融化。在白糖融化的过程中，不要用铲子去搅拌，因为一搅拌容易让糖结晶，熬出来的糖就会不光滑，影响口感。可以轻轻晃动锅体，让白糖受热均匀。等白糖完全融化后，把麦芽糖倒进去，这时候可以用硅胶铲轻轻搅拌一下，让麦芽糖和白糖水充分混合。
混合均匀后，就要继续用小火熬煮，这个过程需要耐心，不能着急开大火。熬煮的时候要不停搅拌，防止糖糊锅。熬糖的火候一定要控制好，小火慢熬才能让糖的水分慢慢蒸发，糖的浓度逐渐升高。怎么判断熬糖的程度呢？可以准备一碗凉水，在熬糖的过程中，时不时用筷子蘸一点糖液滴到凉水中，如果糖液滴入水中后能迅速凝固，用手捏一下感觉硬脆，没有粘牙的感觉，那就说明糖熬好了。要是糖液滴入水中还是软的，或者粘牙，就需要继续熬煮。这个判断步骤不能省，熬煮不够的话，蜂窝糖会发粘，不够紧实；熬煮过头了，糖会发苦，口感也不好。
糖熬好后，就要迅速加入小苏打，这一步要快。加入小苏打后，用硅胶铲快速搅拌，让小苏打和糖液充分混合均匀。这时候可以看到糖液会迅速膨胀起来，形成很多小气泡，就像蜂窝一样。搅拌的速度一定要快，不然小苏打分布不均匀，蜂窝就会大小不一，不够均匀。搅拌均匀后，马上把膨胀的糖液倒入提前准备好的模具中，倒的时候要快，因为糖液冷却得很快，稍微慢一点就会凝固在锅里。倒入模具后，不要去晃动模具，让糖液自然冷却。
糖液倒入模具后，需要等待一段时间让它完全冷却凝固。冷却的时间不能太短，一般要等1-2个小时，具体时间要看糖块的厚度。如果没等完全冷却就去脱模切块，蜂窝糖容易碎掉，不成形。等糖完全冷却后，把模具倒扣过来，轻轻一敲，蜂窝糖就能完整地脱模了。脱模后的蜂窝糖用刀切成大小合适的块状，就可以享用了。切的时候刀要锋利，切的时候要干脆利落，避免来回锯，不然蜂窝糖容易碎。
做好的蜂窝糖要注意保存，不然容易受潮变软。可以把蜂窝糖装在密封袋里，或者放在密封罐中，密封保存。然后把密封好的蜂窝糖放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这样保存的蜂窝糖，能保持较长时间的酥脆紧实口感。自己在家做蜂窝糖，虽然步骤多了一些，但每一步都充满了乐趣，而且用的都是家常食材，吃起来也更放心。按照这些技巧来做，就能做出紧实又好吃的蜂窝糖，无论是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。