在菜市场逛的时候，偶尔会遇到新鲜的石波鱼，这种鱼体型不大，肉质却特别细嫩，没有太多小刺，用来做家常快手菜再合适不过。很多人买了鱼之后会犯愁，不知道石波鱼怎么做最好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，用最家常的调料就能做出鲜掉眉毛的味道。今天就来分享几道在家就能轻松搞定的石波鱼做法，不需要复杂的步骤，新手也能一次成功。
首先得选对新鲜的石波鱼，这是做好菜的基础。新鲜的石波鱼眼睛明亮有神，鱼鳃是鲜红的，用手摸一下鱼身，表面的黏液细腻光滑，按压鱼身的时候能快速回弹，这样的鱼才够新鲜。买回家之后，处理鱼的步骤也不能马虎，先把鱼的鳞片刮干净，注意鱼腹下方和鱼鳍附近的小鳞片，这些地方容易藏污纳垢。然后从鱼腹处剪开，把内脏和鱼鳃都掏干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要仔细刮掉，不然会有腥味。处理好的鱼用清水冲洗几遍，沥干水分备用，这样后续腌制和烹饪的时候鱼才不会出水太多，影响口感。
接下来分享第一道做法——清蒸石波鱼，这是最能保留鱼鲜味的做法，而且简单到几乎不用怎么操心。腌制鱼的时候，不需要太多调料，取一块生姜切成姜片和姜丝，一半姜片铺在盘子底部，这样既能去腥，又能让鱼身和盘子之间有空隙，蒸汽流通更均匀。然后在鱼身上划两刀，这样更容易入味，把姜丝塞进鱼腹和划开的刀缝里，撒上一小勺盐，淋上少许料酒，用手轻轻按摩一下鱼身，让调料均匀附着，腌制10分钟就够了，时间不用太长，不然鱼肉会变老。趁着腌制鱼的时间，准备一些葱段和红椒丝，用来最后点缀增色。
蒸锅加水烧开，把腌制好的石波鱼放进蒸锅，大火蒸8-10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般巴掌大的鱼蒸8分钟就差不多了。怎么判断鱼有没有熟呢？用筷子轻轻戳一下鱼身最厚的地方，如果筷子能轻松戳穿，就说明鱼熟了。蒸好的鱼先别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，捡去姜丝和姜片，撒上葱段和红椒丝，然后烧一勺热油，淋在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后沿着盘子边缘淋上两勺生抽，一道鲜美的清蒸石波鱼就做好了。这道菜做法简单，鱼肉鲜嫩多汁，搭配米饭能多吃一碗。
如果喜欢吃香口一点的，香煎石波鱼也是个不错的选择，外酥里嫩，连骨头都能嚼着吃。处理好的石波鱼同样需要腌制，除了盐和料酒，还可以加少许白胡椒粉，增加一点风味，腌制15分钟让鱼充分入味。腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步很重要，不然煎的时候容易溅油。平底锅烧热，放适量食用油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，先煎正面，煎到鱼皮金黄酥脆再翻面，翻面的时候要小心，别把鱼皮弄破了。煎第二面的时候，可以放几片姜片在锅里一起煎，香味会更浓，直到两面都煎成金黄色，就可以出锅了。如果喜欢吃辣，煎鱼的时候可以加几个干辣椒段，或者出锅后撒点椒盐，味道会更丰富。
还有一道家常炖石波鱼，适合秋冬季节吃，暖身又暖胃。准备好姜片、葱段、蒜末，锅里放少许油，油热后下葱姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油，接着加入适量清水，再放一勺生抽、少许老抽上色，加一勺白糖提鲜，把汤汁搅拌均匀烧开。然后把处理好的石波鱼放进锅里，大火烧开后转中小火炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖鱼的时候可以顺便放一些豆腐或者金针菇进去，豆腐吸满了鱼的鲜味，比鱼还要好吃。炖到汤汁浓稠的时候，撒上葱花，就可以出锅了。这道炖石波鱼汤汁浓郁，鱼肉软嫩，用来泡饭或者拌面都特别香，而且做法也不复杂，就是耐心炖一会儿就行。
其实石波鱼怎么做最好吃又简单，关键在于保留它的鲜味，不需要太多复杂的调料和步骤，家常的做法反而最能体现它的美味。不管是清蒸、香煎还是炖煮，只要鱼够新鲜，处理得当，再掌握好火候，就能做出一道让家人满意的家常菜。平时在家做饭，不用追求多么精致的摆盘，只要味道好，吃得开心就够了。下次在菜市场遇到新鲜的石波鱼，不妨试试这些做法，简单又美味，不会让你失望的。