说到家常蔬菜，茄子总是能在餐桌上占据一席之地，而横沙茄子更是其中的佼佼者。横沙岛的水土肥沃，长出的茄子皮薄肉厚，口感软糯，自带一股清甜，哪怕是简单烹饪，也能做出让人难忘的味道。很多人觉得做茄子麻烦，要么吸油太多吃着腻，要么炒出来软烂没口感，其实只要掌握几个小技巧，横沙茄子怎么做最好吃又简单的问题就能轻松解决，今天就来分享一道最家常的做法，不用复杂的调料，也不用特殊的工具，新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做这道横沙茄子，主料自然是新鲜的横沙茄子，选的时候挑那些颜色深紫、表皮光滑没有斑点的，捏起来有点弹性，这样的茄子才新鲜。一般两个人吃，准备两根中等大小的茄子就够了。辅料方面，大蒜是灵魂，得多准备几瓣，最好能切成蒜末，要是喜欢吃点辣，加两个小米辣切碎，颜色和味道都会更丰富。调料就用家里常用的生抽、少许老抽提色、一点点白糖增鲜，还有盐和食用油，不用别的复杂调料，简单才更能突出茄子本身的鲜味。
处理茄子是做好这道菜的关键一步，很多人炒茄子吸油多，就是因为处理方式不对。把茄子洗干净后，不用去皮，茄子皮里有丰富的营养，而且横沙茄子的皮很薄，炒软后一点都不影响口感。把茄子切成滚刀块，不要切得太小，不然炒的时候容易碎，也不要太大，不容易入味。切好的茄子块放进大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，然后静置十分钟左右。这一步是让茄子杀出水分，杀出水分后的茄子不仅炒的时候不容易吸油，而且口感会更软糯，还能去除茄子本身的一点涩味，这可是让横沙茄子好吃又简单的小秘诀，一定不能省。
等茄子杀出水分后，会看到碗里有不少水，这时候把茄子块捞出来，用手用力挤干水分，挤的时候能感觉到茄子块变得软软的，体积也缩小了不少。挤干水分的茄子放一旁备用，接下来就可以开火炒菜了。热锅冷油，油不用放太多，比平时炒青菜稍微多一点点就行，因为茄子已经挤干了水分，不会像之前那样吸油了。油热后，先把蒜末和小米辣放进去，小火慢慢炒出香味，蒜末炒到微微发黄的时候最香，千万不要炒糊了，不然会有苦味，影响整道菜的味道。
蒜末炒香后，把挤干水分的茄子块倒进锅里，转中火快速翻炒。这时候会发现，茄子在锅里很快就会变软，而且因为之前挤干了水分，炒的时候不会出水太多，也不会吸油。翻炒大概两分钟，看到茄子块都变软变透，表面有点微微发焦的时候，加入一勺生抽，沿着锅边淋下去，这样能让生抽的香味更好地释放出来。再加入一点点老抽，用铲子快速翻炒均匀，老抽只要一点点就够了，主要是为了让茄子颜色更漂亮，不要加多了不然会发苦。然后放一点点白糖，白糖能中和生抽的咸味，还能让茄子的口感更鲜甜，翻炒几下后，根据自己的口味再撒一点点盐，因为之前腌茄子的时候已经加过盐了，这里盐一定要少放，避免太咸。
继续中火翻炒，让调料的味道充分融入到茄子里，炒到茄子块都均匀地裹上调料，颜色红亮诱人，香味扑鼻的时候，就可以关火了。关火后不用马上盛出来，利用锅的余温再翻炒几下，让茄子更好地吸收调料的味道。这时候一道香喷喷的家常横沙茄子就做好了，盛到盘子里，撒上一点点葱花点缀一下，看起来就更有食欲了。夹一块放进嘴里，茄子软糯入味，带着蒜末的香味和生抽的酱香，还有一丝微微的辣意，茄子本身的清甜也完全释放出来，一点都不油腻，配米饭吃简直是绝配，每次做这道菜，我都能多吃一碗米饭。
其实做横沙茄子真的不用那么复杂，有时候越简单的做法，越能体现食材本身的味道。这道菜从准备食材到炒好出锅，也就二十多分钟，步骤简单，调料常见，而且口感和味道都特别好。横沙茄子本身的品质就好，再加上正确的处理方法和简单的调味，就能轻松做出好吃的菜肴。平时家里来客，或者只是日常吃饭，做这么一道横沙茄子，简单又下饭，大人小孩都爱吃。再也不用纠结横沙茄子怎么做最好吃又简单了，按照这个方法试试，保证你会爱上这道家常美味，简单的食材，用心的做法，就能带来最真实的美味。
有时候想想，家常菜的魅力就在于此，不用追求花哨的做法，也不用昂贵的食材，就用身边最普通的食材，用最朴实的方法烹饪，却能做出充满家的味道的菜肴。这道横沙茄子，没有复杂的工序，却有着最让人安心的味道，每次吃的时候，都能感受到那种简单的幸福。如果你也喜欢吃茄子，不妨试试这个做法，新鲜的横沙茄子，加上几个简单的步骤，就能做出好吃又不腻的家常味，让餐桌多一道简单又美味的选择。