平时去菜市场买菜，总会在菌菇摊前多停留一会儿。最近发现摊上的大个菇特别新鲜，伞盖厚实，摸起来硬挺挺的，闻着还有股淡淡的菌香。这种大个菇不像小香菇那样常见，但做法其实一点不复杂，做好了比肉还香。很多人觉得菌菇类食材处理起来麻烦，其实大个菇只要简单收拾一下，就能做出几道下饭又营养的家常菜，关键是还省时间，特别适合上班族和厨房新手。
先说说大个菇的处理方法，这一步是做好菜的基础。买回家的大个菇先放在流水下轻轻冲洗，不用泡太久，不然会把里面的鲜味泡掉。洗干净后，用刀把根部稍微切去一点，因为根部比较硬，口感不好。然后把大个菇的伞盖撕成小块，不用撕得太碎，大概两三厘米见方就行，这样炒的时候既能受热均匀，吃起来又有嚼劲。撕好的大个菇可以放在漏篮里沥干水分，避免炒的时候出水太多，影响口感。很多人习惯把菌菇切片，但撕出来的大个菇纹理更自然，吃起来也更入味，这是我在家做饭时慢慢摸索出来的小窍门。
最简单也最能保留大个菇本味的做法就是清炒。热锅冷油，油不用放太多，大概平时炒菜的量就行。等油热到六成左右，放入几片生姜和几瓣拍碎的大蒜，炒出香味后，把沥干水分的大个菇倒进去，用大火快速翻炒。刚开始炒的时候，大个菇会出水，这时候不用急着放盐，继续翻炒，让水分慢慢蒸发。大概炒个三五分钟，就能看到大个菇的伞盖开始变软，颜色也变得更深了，这时候加入适量的盐和一点点生抽，再翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做出来，大个菇带着蒜香，口感软嫩中带着一丝韧劲，鲜味儿十足，配米饭能多吃一碗。有时候我还会在快出锅前撒一把葱花，颜色更鲜亮，香味也更丰富。
如果想让味道更浓郁一些，大个菇炖豆腐也是个不错的选择。准备一块嫩豆腐，切成小块，用开水焯一下，去掉豆腥味。大个菇还是按照之前的方法处理好，撕成小块。热锅放油，放入姜片爆香，然后把大个菇放进去炒一会儿，加入适量的清水，水量刚好没过大个菇就行。大火把水烧开后，转小火炖十分钟，让大个菇的鲜味充分融入汤里。然后把焯好水的豆腐块放进去，再炖五分钟，最后加入盐、少许胡椒粉调味，撒上香菜末就可以了。这道汤菜清淡又营养，大个菇的鲜和豆腐的嫩完美结合，汤喝起来暖暖的，特别适合天气凉的时候吃。而且做法也不复杂，不需要太多调料，靠的就是食材本身的鲜味。
除了清炒和炖汤，大个菇还可以用来做馅料。把处理好的大个菇剁成碎末，再搭配一些猪肉末或者鸡肉末，加入葱花、姜末、生抽、蚝油、少许香油和盐，搅拌均匀。用这个馅料可以包饺子、包包子，或者做成馅饼。我家孩子特别喜欢吃大个菇肉馅的馅饼，烙得金黄酥脆的外皮，咬一口里面的馅料鲜香多汁，大个菇的口感让肉馅不会显得油腻。做馅料的时候，大个菇不用炒，直接生剁进去就行，因为在烙制的过程中，大个菇会受热出水，和肉馅融合在一起，味道特别好。这种做法虽然比清炒麻烦一点，但胜在美味，适合周末的时候做给家人吃。
很多人在做饭的时候总是纠结食材的做法复杂，其实像大个菇这样的食材，越简单的做法越能体现它的美味。不需要太多花哨的调料，也不用复杂的步骤，只要处理得当，简单翻炒或者炖煮就能做出好吃的菜肴。平时在家做饭，最重要的就是吃得舒服、吃得健康，大个菇作为一种营养丰富的菌菇，富含蛋白质和多种维生素，经常吃对身体也有好处。而且它的价格也不算贵，是性价比很高的家常食材。
有时候下班回家，不想做太复杂的菜，就会买几个大个菇，简单炒一下，再搭配一个青菜和一碗米饭，就是一顿营养均衡的晚餐。看着家人吃得开心，自己也觉得满足。其实做饭并没有那么难，只要愿意动手尝试，哪怕是最简单的食材，也能做出不一样的美味。大个菇怎么做最好吃又简单，关键就在于保留它的鲜味，用简单的烹饪方式激发它本身的味道，这样做出来的菜才会好吃又下饭。