在咱们平常的餐桌上，总有那么几道家常菜，不用多华丽，却能一上桌就勾起食欲，盐菜肉就是其中之一。这道菜看着普通，可想要做得好吃又简单，还是有几个小窍门的。很多人觉得盐菜肉做起来麻烦，要么肉炖得不够软烂，要么盐菜太咸或者没香味，其实掌握对了方法，新手也能轻松做好。
首先得选对食材，这是做好盐菜肉的基础。五花肉要选那种肥瘦相间的，最好是三层肉，这样炖出来肥而不腻，口感才香。太瘦的肉炖出来会柴，太肥的又容易腻，三层肉的比例刚刚好。盐菜的话，有条件的可以用自己家腌的，没条件买现成的也可以，但要选那种颜色深绿、闻着有股发酵香味的，避免买那种颜色发黄、有异味的。如果是干盐菜，提前要用水泡发，泡的时候可以加一点点盐，让盐菜慢慢吸收水分，泡软后多淘洗几遍，把里面的泥沙和多余的盐分洗掉，然后挤干水分，切成碎末备用。
接下来处理五花肉，先把五花肉切成大块，然后冷水下锅，加几片姜、一段葱和一勺料酒，开火煮。水开后会有很多血沫浮上来，要用勺子撇干净，这一步可不能省，不然炖出来的肉会有腥味。撇完血沫后继续煮个五六分钟，让肉定型，然后捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。等肉稍微凉一点，把它切成两厘米左右厚的片，切的时候要注意，不要切太薄，不然炖的时候容易碎，也不要切太厚，吃起来会腻。切好的肉片可以先放在一边，准备炒糖色。
炒糖色是让盐菜肉颜色红亮诱人的关键。锅里放一点点油，油温五成热的时候，加入适量的冰糖，小火慢慢炒。冰糖要选那种小块的，容易融化。炒的时候要不停搅拌，看着冰糖慢慢融化，从透明变成淡黄色，再变成深褐色，并且开始冒泡的时候，就可以把切好的五花肉倒进去了。倒进去后要快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖色，这样肉的颜色才会好看。翻炒一会儿后，肉会开始出油，这时候可以把姜片、葱段和几粒八角放进去，继续炒出香味。
香味出来后，加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，不用放太多，不然颜色会发黑。翻炒均匀后，把之前准备好的盐菜碎倒进去，和肉一起翻炒。这一步要把盐菜的香味炒出来，大概炒个两三分钟，让盐菜充分吸收肉的油脂和调料的香味。然后加入足量的热水，水量要没过肉和盐菜，因为后面要炖一段时间，水不能太少。水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。如果家里有高压锅，也可以用高压锅炖，这样更省时间，上汽后压个十五分钟左右就差不多了；如果用砂锅炖，可能需要四十到五十分钟，具体时间要看肉的软烂程度。
炖的时候不用盖得太严，留一点点缝隙，让多余的水汽蒸发掉，这样汤汁会更浓稠。炖到肉用筷子能轻松扎透的时候，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，避免糊锅。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候一碗香喷喷的盐菜肉就做好了，肉的颜色红亮，入口即化，肥而不腻，盐菜吸收了肉的香味，变得鲜香可口，不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭。
其实怎么做的盐菜肉好吃又简单，核心就是选对食材、处理好细节。比如盐菜泡发的时候要洗干净，炒糖色的时候火候要掌握好，炖的时候水量要足。很多人在做的时候容易忽略盐菜的处理，要么没洗干净有泥沙，要么没挤干水分导致菜品太湿，这些小细节都会影响口感。还有五花肉焯水的时候，一定要冷水下锅，这样才能把里面的血沫充分煮出来，去掉腥味。
有时候家里剩下的盐菜比较多，除了做盐菜肉，还可以用来炒腊肉、炒土豆丝，但要说最经典的还是盐菜肉。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。记得小时候，妈妈经常做盐菜肉，那时候没有高压锅，就用砂锅慢慢炖，整个院子都能闻到香味。现在自己做这道菜，步骤虽然简单，但每次做出来都能尝到小时候的味道。所以说，家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的调料和步骤，只要用心去做，就能做出美味的味道。
如果觉得炖肉太费时间，也可以提前把五花肉处理好，切成片后用调料腌制一下，放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来和盐菜一起炒，再稍微加一点水焖几分钟，也能做出好吃的盐菜肉。这种方法更简单快捷，适合平时上班比较忙的人。不管用哪种方法，只要掌握了关键的步骤，怎么做的盐菜肉好吃又简单这个问题就迎刃而解了。
做好的盐菜肉可以趁热吃，也可以放凉了之后再蒸一下，味道会更浓郁。放凉后，肉里面的油脂会凝固，吃起来会更清爽一些，盐菜的香味也会更突出。有时候我会提前一天做好，第二天早上蒸一下当早餐，搭配一碗白粥，简单又美味。这道菜不仅适合家常吃，招待客人的时候端上桌，也不会失了面子，毕竟好吃的味道是最能打动人的。