说到下饭菜和日常解馋的小零食，蒜香鸡爪绝对是不少人的心头好。那种咬下去Q弹紧实的口感，裹着浓郁又带着点微辣的蒜香酱汁，不管是配着白米饭还是当作追剧时的小零嘴，都能让人一口接一口停不下来。很多朋友觉得外面买的蒜香鸡爪要么价格不划算，要么担心卫生问题，其实自己在家做起来一点不复杂，今天就来分享一道超实用的家常蒜香鸡爪做法，保证做出来鲜香入味，蒜香鸡爪好吃又下饭，新手也能轻松上手。
要做好蒜香鸡爪，选对鸡爪是基础。咱们去菜市场或者超市买鸡爪的时候，尽量挑新鲜的鸡爪，新鲜鸡爪的表皮会比较光滑，颜色呈现自然的淡粉色，没有异味，指甲也比较完整。如果是冷冻鸡爪，一定要提前从冰箱拿出来自然解冻，不要用热水快速解冻，那样容易破坏鸡爪的肉质和口感。解冻后的鸡爪也要多冲洗几遍，把里面的血水和杂质冲干净。另外，鸡爪的大小也可以根据自己的喜好选，中等大小的鸡爪吃起来最方便，肉也不会太少，啃起来特别有满足感。
选好鸡爪后，下一步就是处理鸡爪了。这一步虽然简单，但细节很重要。首先要把鸡爪的指甲剪干净，这是必须要做的，不然吃的时候不仅不方便，还影响口感。剪指甲的时候可以用专门的厨房剪刀，从指甲根部轻轻剪掉就行，注意不要剪到鸡爪的肉。剪完指甲后，把鸡爪对半切开，这样后续煮的时候更容易入味，啃的时候也更方便。处理好的鸡爪放进盆里，加入适量的清水，再放几片姜片和一勺料酒，浸泡15到20分钟，这样能有效去除鸡爪的腥味，让后续做出来的鸡爪味道更纯粹。浸泡好后，把鸡爪捞出来，用清水再冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是煮鸡爪了，这一步要掌握好火候和时间，煮得太烂会失去Q弹的口感，煮得太生又咬不动，还不入味。锅里加入足量的清水，把沥干水分的鸡爪放进去，再加入几片姜片、一勺料酒和少许盐，大火把水烧开。水烧开后会出现一些浮沫，这些浮沫是鸡爪里的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然煮出来的鸡爪会有腥味，汤汁也会浑浊。撇完浮沫后，转中火继续煮15到20分钟，具体时间可以根据鸡爪的大小和自己喜欢的口感调整，喜欢吃软烂一点的可以多煮几分钟，喜欢有嚼劲的就少煮一会儿。煮到用筷子能轻松戳进鸡爪的肉里，就说明鸡爪煮好了。
煮好的鸡爪不要直接放进酱汁里，还有一个关键步骤能让鸡爪的口感更Q弹，那就是过冰水。准备一盆冰水，把煮好的鸡爪立刻捞出来放进冰水里浸泡，冰水要完全没过鸡爪。这样鸡爪遇到冰水会迅速收缩，表皮就会变得紧致Q弹，吃起来口感更好。鸡爪在冰水里浸泡15到20分钟，让它充分冷却，然后捞出来沥干水分，这样后续和酱汁混合的时候，酱汁才能更好地附着在鸡爪上，也不容易因为鸡爪带有太多水分而让酱汁变淡。
蒜香鸡爪的灵魂就在于蒜香酱汁，酱汁调得好，味道就成功了一大半。准备一头大蒜，把蒜去皮后切成蒜末，尽量切得细一点，这样蒜香更容易释放出来。如果喜欢蒜香味更浓郁的，可以多准备几瓣蒜。再准备几个小米辣，洗干净后切成小米辣圈，喜欢吃辣的可以多放一些，不吃辣的朋友也可以不放，根据自己的口味调整。另外，再切一些葱花备用。取一个干净的大碗，把切好的蒜末和小米辣放进去，然后加入3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐和半勺香油，用筷子把这些调料充分搅拌均匀，让白糖和盐完全融化。搅拌的时候可以尝一下酱汁的味道，根据自己的口味适当调整调料的比例，比如喜欢酸一点的可以多加点香醋，喜欢甜一点的可以再放少许白糖，直到调出自己满意的味道。
把沥干水分的鸡爪放进调好的蒜香酱汁里，用筷子或者戴上一次性手套用手把鸡爪和酱汁充分拌匀，让每一个鸡爪都均匀地裹上酱汁。拌匀后，盖上保鲜膜，把碗放进冰箱冷藏。冷藏的时间很关键，至少要冷藏3到4个小时，这样鸡爪才能充分吸收酱汁的味道，变得鲜香入味。如果时间充裕，冷藏过夜味道会更好，酱汁会完全渗透到鸡爪的每一丝肉里，吃起来每一口都充满蒜香和酱香。在冷藏的过程中，可以拿出来翻拌一两次，让鸡爪入味更均匀。
等冷藏时间到了，把蒜香鸡爪从冰箱里拿出来，撒上切好的葱花，再稍微翻拌一下，一道美味的家常蒜香鸡爪就做好了。端上桌的时候，那浓郁的蒜香味瞬间就飘满了整个屋子，让人食欲大增。夹起一个鸡爪，表皮Q弹紧实，咬一口，里面的肉鲜嫩多汁，蒜香、酱香还有微微的辣意融合在一起，味道层次丰富，不管是配着热气腾腾的白米饭，还是当作平时的小零食，都特别合适。每次我在家做这道蒜香鸡爪，家人都特别喜欢，米饭都要比平时多煮几碗，真的是蒜香鸡爪好吃又下饭，而且自己做的用料实在，吃起来也更放心。