春天一到，菜市场里的香椿就成了抢手货，嫩绿的芽叶带着独特的香味，让人忍不住想买来尝尝。不过很多人买了香椿回家，要么做出来不新鲜，要么口感发涩，其实想要知道香椿怎么做才新鲜又好吃，关键在挑选、处理和做法这几个环节，今天就来跟大家好好说说。
挑选香椿是保证新鲜的第一步，新鲜的香椿芽颜色是嫩绿色的，芽尖饱满，没有发黄或者发蔫的情况。如果看到香椿颜色偏深，或者芽叶已经耷拉下来，那可能就不新鲜了。另外，闻气味也很重要，新鲜的香椿有一股浓郁又清新的香味，要是闻着有异味或者香味很淡，那品质肯定不好。还有摸一下香椿的质地，新鲜的香椿芽比较脆嫩，用手轻轻一掐就能掐断，而且断面会有水分，如果感觉质地老硬，掐不动，那说明香椿已经不新鲜了，买回去做出来口感也会差很多。
选好香椿后，处理环节也不能马虎，这直接关系到香椿的口感和新鲜度。香椿含有少量亚硝酸盐，而且老梗部分比较涩，所以焯水是必不可少的步骤。先把香椿老梗去掉，留下嫩芽和嫩叶，然后清洗干净。锅里烧开水，放少许盐，把香椿放进去焯烫30秒到1分钟，看到香椿颜色变深绿就赶紧捞出来，过一下凉水，这样既能去除大部分亚硝酸盐，又能保持香椿的翠绿颜色和脆嫩口感，吃起来也更健康。要是不焯水直接做，香椿的涩味会很重，而且颜色也容易发黄，看起来不新鲜，口感也不好。
说到香椿的家常做法，香椿拌豆腐肯定是很多人的首选，做法简单又好吃，还能最大程度保留香椿的新鲜口感。准备一块嫩豆腐，切成小块，放在碗里备用。焯好水的香椿挤干水分，切成碎末，放在豆腐上。然后加入适量的生抽、香醋、少许香油，再撒一点点盐和糖提味，用筷子轻轻拌匀就可以了。这道菜做出来，豆腐嫩滑，香椿鲜香，颜色搭配也好看，一口下去全是春天的味道，而且做法简单，几分钟就能搞定，特别适合家常食用。在做这道菜的时候，香椿的新鲜度很关键，只有新鲜的香椿才能拌出这么鲜美的味道，所以挑选和焯水的步骤一定不能省。
除了凉拌，香椿炒鸡蛋也是一道经典的家常菜，香嫩可口，深受大家喜欢。先把焯好水的香椿切碎，然后打几个鸡蛋在碗里，加入少许盐，把香椿碎放进去，搅拌均匀。锅里倒油，油热后把香椿鸡蛋液倒进去，用铲子慢慢推动，等鸡蛋凝固后翻炒几下，炒到鸡蛋金黄蓬松就可以出锅了。这道菜的关键是鸡蛋和香椿的比例要合适，香椿不能太多，否则会掩盖鸡蛋的香味，太少又尝不出香椿的味道。另外，炒的时候火候要适中，不能太大，不然鸡蛋容易炒老，影响口感。做好的香椿炒鸡蛋，香椿的香味和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来特别香，不管是配米饭还是配馒头都很合适，而且能看出香椿的新鲜，颜色翠绿，让人很有食欲。
要是想换种吃法，香椿肉馅饺子也是个不错的选择，鲜香多汁，一口一个停不下来。先把猪肉馅放在碗里，加入生抽、料酒、姜末、葱花、少许盐和香油，朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。焯好水的香椿挤干水分，切成碎末，放进肉馅里，继续搅拌均匀，饺子馅就做好了。然后用饺子皮把馅包起来，下锅煮熟就可以了。香椿肉馅饺子，既有香椿的独特香味，又有猪肉的鲜美，吃起来特别过瘾。在做饺子馅的时候，香椿一定要挤干水分，不然饺子馅会太湿，不好包，而且煮的时候容易破。新鲜的香椿做出来的饺子馅，香味更浓郁，吃起来也更爽口，所以想要饺子好吃，香椿的新鲜度还是很重要的。
要是一次买多了香椿，吃不完怎么保存才能保持新鲜呢？其实方法很简单，先把香椿清洗干净，焯一下水，捞出来过凉水，挤干水分。然后把香椿分成小份，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室冷冻起来。这样保存的香椿，能放好几个月，想吃的时候拿出来解冻，味道和新鲜的差不多。不过要注意，解冻后的香椿最好尽快食用，不要反复解冻，不然会影响口感和新鲜度。另外，也可以把香椿晾干，做成香椿干，用来泡水喝或者炖肉都可以，也是一种不错的保存方法。不管用哪种方法保存，前提都是香椿本身是新鲜的，只有新鲜的香椿保存后才能保持较好的品质。
其实香椿的做法还有很多，比如香椿炒虾仁、香椿拌粉丝等等，每一种做法都有独特的风味，但不管怎么做，想要香椿新鲜又好吃，挑选新鲜的香椿、正确焯水处理都是基础。春天的香椿季节性很强，也就那么短短一段时间能吃到，所以趁着当季，赶紧买些新鲜的香椿回家，按照这些方法做做看，相信你也能做出美味又新鲜的香椿菜肴，品尝到春天独有的味道。