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减肥期间的中午饭总是让人犯难，想吃得饱又怕热量超标，想做得简单又担心不够好吃。其实中午减肥餐怎么做最简单又好吃，并没有想象中那么复杂，只要选对食材、搭配好比例，十分钟就能搞定一顿营养均衡又美味的午餐。很多人觉得减肥餐就是清水煮菜、啃鸡胸肉，其实不然，简单的食材通过巧妙的处理，就能做出让人满足的味道，还能保证热量不超标，让减肥过程变得轻松又愉快。
先从食材选择说起，做中午减肥餐，蛋白质、蔬菜、优质主食这三样缺一不可。蛋白质选低脂高蛋白的，比如鸡胸肉、巴沙鱼、虾仁、鸡蛋、豆腐这些，处理起来都不麻烦。蔬菜就选当季的绿叶菜，像菠菜、生菜、油麦菜，还有西兰花、番茄、黄瓜这种耐储存又好洗的，它们热量低、纤维高，吃了容易有饱腹感。优质主食不用太多，一小份杂粮饭或者半根玉米、一小块红薯就够了，比精米白面消化慢，能持续提供能量。比如我常做的番茄金针菇肥牛锅，食材就是番茄、金针菇、肥牛卷，再搭配一小份荞麦面，做法简单，味道还特别浓郁。
具体做法也很简单，先把番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；金针菇去根洗净，撕成小朵。锅里放一点点橄榄油，油热后下番茄块，用铲子压碎，炒出番茄汁，加半碗清水煮开，然后放入金针菇煮两分钟，再下肥牛卷，等肥牛卷变色熟透，加少许盐、一勺生抽调味就好了。最后把煮好的荞麦面捞进来拌一拌，这顿中午减肥餐就做好了。番茄的酸甜味完全融入汤里，肥牛鲜嫩，金针菇爽滑，荞麦面吸饱了汤汁，一口下去特别满足，而且算下来热量也才三百多千卡，吃饱喝足还不用担心长胖。
要是不想吃热乎的，做一份鸡胸肉蔬菜沙拉也很方便，而且更省时间。鸡胸肉提前用少许盐、黑胡椒、一勺料酒腌制十分钟，然后放锅里煎熟，切成小块。生菜洗净撕成大片，黄瓜切条，小番茄对半切，紫甘蓝切细丝，把这些蔬菜放在碗里，放上鸡胸肉块，淋上一勺橄榄油和两勺苹果醋，再撒点黑胡椒碎拌匀就行。这份沙拉口感丰富，蔬菜的清爽搭配鸡胸肉的香嫩，苹果醋的酸味还能解腻，当作中午减肥餐，简单又爽口。要是觉得不够味，还可以加点煮熟的鹌鹑蛋或者几颗坚果，增加营养的同时也不会让热量超标。
还有一种做法更省事，就是杂蔬鸡蛋卷。准备一根胡萝卜、一根黄瓜、一小把菠菜，都切成细丝。碗里打三个鸡蛋，加少许盐和葱花搅匀，然后把蔬菜丝放进去拌匀。锅里刷一层薄油，油热后倒入蛋液，小火慢慢煎，等蛋液凝固后，用铲子把蛋卷卷起来，煎到两面金黄就可以出锅了，切成段就能吃。再搭配一小份蒸山药，这顿中午减肥餐就齐活了。鸡蛋富含优质蛋白，蔬菜提供维生素和纤维，山药是低GI主食，整个套餐做下来不到十五分钟，口感软嫩鲜香，吃起来一点都不像减肥餐，反而像精致的下午茶点心，让人心情都变好。
很多人做减肥餐容易走进一个误区，就是一味地追求低热量，把食物做得寡淡无味，这样不仅坚持不下去，还可能因为过度节食导致暴饮暴食。其实中午减肥餐怎么做最简单又好吃，关键在于平衡，既要控制热量，又要保证味道和营养。比如在烹饪时，少用油但可以多用天然调味料，像蒜末、姜末、柠檬汁、辣椒粉这些，既能增加风味，又不会增加太多热量。还有食材的搭配上，可以多尝试不同的组合，比如把虾仁和西兰花一起炒，或者把巴沙鱼和豆腐一起煮汤，换着花样做，就不会觉得减肥餐单调乏味了。
另外，做中午减肥餐不用太追求“精确到克”，只要大致控制好每种食材的量就行。蛋白质的量差不多是自己一个手掌心大小，蔬菜的量可以多一些，占餐盘的一半以上，主食的量大概是一个拳头大小。按照这个比例来搭配，就能保证营养均衡，热量也不会太高。比如我有时候会做虾仁滑蛋盖饭，用的是杂粮饭，上面铺一层滑蛋和炒虾仁，再撒点葱花，简单又好吃。滑蛋做法也简单，鸡蛋加少许牛奶搅匀，锅里放一点点油，小火慢炒，炒到半凝固就盛出来，嫩得像布丁一样。这样的中午减肥餐，既有主食又有蛋白质，吃起来饱腹感强，下午工作也不会觉得饿，而且做法简单，就算早上起晚了，也能快速做好带到公司当午餐。