过年最让人期待的就是一桌子热热闹闹的饭菜，龙年将至，不少人都想着做点有年味又不麻烦的菜。其实龙年菜怎么做才好吃又简单，选对菜品和做法很关键，不用追求花哨的摆盘和复杂的工序，家常味道反而最能暖人心。毕竟过年大家更想多些时间和家人聊天，而不是一直耗在厨房里，所以几道快手又美味的菜就很合适。
先说说红烧鱼，过年吃鱼寓意年年有余，龙年吃它也讨个好彩头。选一条新鲜的鲈鱼或者鲫鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，这样更容易入味。准备点姜片、葱段、蒜末，再调个简单的酱汁，生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖半勺、蚝油一勺，加少量清水搅拌均匀。锅里倒油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄就盛出来。接着用锅里剩下的油爆香葱姜蒜，香味出来后把调好的酱汁倒进去，大火烧开后放入煎好的鱼，转中小火炖个五六分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道，最后开大火收汁，撒上葱花就能出锅了。这道菜做法简单，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，家里老人小孩都爱吃，作为龙年菜再合适不过。
再来一道香酥鸡，鸡肉在过年也是必不可少的，寓意吉祥如意。选一块鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡腿肉口感更嫩一些。把肉切成小块，用清水洗干净，沥干水分后放进碗里腌制。加一勺生抽、半勺料酒、少许盐和胡椒粉，再放几片姜片，抓匀后腌制十五分钟。准备一个小碗，放两勺面粉和一勺淀粉，加少量清水调成面糊，面糊要稍微稠一点，能挂在鸡肉上。锅里倒油，油烧到六成热的时候，把腌制好的鸡肉块放进面糊里裹匀，然后逐个放进油锅里炸，炸到表面金黄酥脆就捞出来控油。如果想更酥脆，可以等所有鸡肉都炸完后，再把油烧到八成热，复炸一遍，这样口感会更好。这道香酥鸡作为龙年菜，不仅做法简单，口感也很受家人喜欢，外酥里嫩，追剧或者下饭都不错。
吃了两道荤菜，得来点素菜解解腻，清炒时蔬就很合适。冬天的菜心、西兰花、菠菜都很新鲜，选自己喜欢的就行。以清炒菜心为例，把菜心洗干净，去掉老根，沥干水分。锅里倒油，油热后放几粒蒜片爆香，然后把菜心放进去，大火快速翻炒。炒到菜心变软，颜色变绿的时候，加少许盐和一勺生抽，继续翻炒均匀就可以出锅了。炒素菜关键在于火候，一定要大火快炒，这样才能保持蔬菜的脆嫩和营养，也不会出水太多影响口感。这道清炒时蔬做法简单，清爽可口，搭配前面的荤菜，让龙年的餐桌更丰富，也更健康。
最后再来一道甜品，八宝饭，寓意甜甜蜜蜜。买现成的八宝饭半成品就很方便，要是想自己做也不复杂。准备糯米，提前泡四个小时，然后放进蒸锅里蒸三十分钟，蒸到糯米软糯。准备一些自己喜欢的配料，比如红枣、葡萄干、核桃、腰果、豆沙馅等。找一个碗，在碗底和碗壁刷一层油，然后把红枣、葡萄干等配料摆成自己喜欢的图案，接着铺一层蒸好的糯米，压实后铺一层豆沙馅，再铺一层糯米，把碗装满，最后再蒸二十分钟。蒸好后倒扣在盘子里，一碗香甜软糯的八宝饭就做好了。八宝饭甜而不腻，口感丰富，作为龙年餐桌上的甜品，能给这顿饭画上一个完美的句号。
龙年菜不用追求复杂花样，这些简单家常的菜品就很合适。每一道菜做法都不繁琐，食材也容易买到，花不了太多时间就能做出一桌子美味。红烧鱼的鲜嫩、香酥鸡的酥脆、清炒时蔬的清爽、八宝饭的香甜，搭配在一起，既有年味又符合大家的口味。过年嘛，最重要的就是一家人围坐在一起，吃着热乎的饭菜，聊着家常，这样简单的幸福才是过年的意义。所以别再纠结龙年菜怎么做才好吃又简单，试着做这几道菜品，让家人在团圆的时刻尝到满满的心意。
其实做龙年菜，心意比技巧更重要。哪怕是简单的食材，只要用心去做，就能做出美味的味道。就像那道红烧鱼，只要煎鱼的时候耐心一点，掌握好火候，就能煎出完整的鱼身；香酥鸡腌制的时候多抓匀一会儿，就能让鸡肉更入味。这些小细节虽然简单，但能让菜品的口感提升不少。而且在家做菜，不用考虑太多摆盘，只要干净卫生、味道好，家人就会吃得开心。龙年的餐桌上，不需要山珍海味，这些充满烟火气的家常快手菜，就足以让这个年过得温馨又热闹。