每年初夏，杨梅就成了水果摊上最亮眼的存在之一，一颗颗红得发紫或粉得透亮的果子，看着就让人垂涎欲滴。不过不少人买回家的杨梅，有时会觉得口感不够甜，甚至带着点酸涩，其实想要吃到甜又好吃的杨梅，从挑选到处理都有不少小门道，这些方法都是生活里慢慢摸索出来的，简单又实用。
挑杨梅是第一步，选对了果子，后续处理就能省不少事。挑杨梅先看新鲜劲儿，刚摘下来的杨梅果柄翠绿，没有蔫蔫的迹象，果身上的小颗粒也饱满挺立，不像放久了的那样塌陷发皱。再看颜色，不是越红越甜，反而那些红中带紫、紫得发亮的杨梅，通常成熟度更高，糖分积累得也多。用手轻轻捏一捏，感觉果子有点弹性但不软烂的最好，太硬的可能没熟，太软的又容易发酸或者已经变质。还有个小细节，看杨梅的“肚脐”，就是果子底部的小圆圈，圆圈小而紧凑的，一般果肉更厚实，味道也更甜。
洗杨梅也是个讲究活儿，洗不干净不仅影响口感，还可能有残留的杂质或小虫。很多人习惯用清水冲一冲就完事，其实这样不够彻底。可以先把杨梅放进淡盐水里浸泡，盐的量不用多，大概一盆水加两小勺盐就行，浸泡15到20分钟。盐水能让杨梅里可能藏着的小虫爬出来，还能去除一部分表面的灰尘。泡好后不要用手使劲搓揉，以免把杨梅的果肉搓破，用清水轻轻冲洗几遍就可以了。如果担心还有细小的杂质，可以再用面粉水浸泡几分钟，面粉有吸附作用，能把表面的小污垢粘下来，之后再用清水冲净，这样洗出来的杨梅既干净又能保持完整的果形，吃起来更放心。
要是不小心买了偏酸涩的杨梅，也不用着急，有办法能让它变得甜一些。最简单的就是糖渍法，把洗干净沥干水的杨梅放进干净的玻璃罐里，一层杨梅一层白糖铺好，白糖的量不用太多，大概是杨梅重量的三分之一就行，铺好后密封罐子，放进冰箱冷藏。白糖会慢慢融化，渗透到杨梅果肉里，中和掉一部分酸味，大概放个一两天，杨梅就会变得酸甜可口，而且浸出来的糖水也特别好喝。另外，也可以把杨梅和苹果、梨这些甜度比较高的水果放在一起密封保存，这些水果会释放乙烯，能帮助杨梅进一步成熟，提升甜度，放个两三天，杨梅的口感就会好很多。
保存杨梅也很关键，要是保存不当，再好的杨梅也容易变味。新鲜的杨梅最好当天买当天吃，吃不完的话，不能直接放进冰箱冷藏，那样容易串味，而且果肉会变得软烂。可以把杨梅装进保鲜盒里，在上面铺一层厨房纸巾，纸巾能吸收杨梅表面的潮气，然后盖紧盖子，放进冰箱冷藏，这样能保存两三天左右。如果想保存更久，就可以冷冻起来，把洗干净沥干水的杨梅单个摆放在烤盘上，放进冰箱冷冻层冻硬，然后再装进密封袋里，这样冻好的杨梅不会粘在一起，想吃的时候拿几颗出来，既能当冰爽的小零食，又能用来泡水、做甜品。不过冷冻后的杨梅口感会变得软糯，和新鲜的不太一样，但甜度还是能很好地保留下来。
除了直接吃，用杨梅做一些简单的加工，也能让它变得更甜更好吃。比如做杨梅蜜饯，把杨梅洗干净后去掉果柄，放进锅里，加适量的冰糖和少量水，小火慢慢熬煮，煮的时候要不停搅拌，让冰糖充分融化，也避免杨梅粘锅底。等锅里的汤汁变得浓稠，杨梅的果肉收缩，颜色变得更深的时候，就可以关火了，把煮好的杨梅捞出来，放在通风阴凉的地方晾干，或者用烤箱低温烘干，这样做好的杨梅蜜饯甜而不腻，带着浓郁的杨梅香味，不管是当零食还是泡水喝都很不错。另外，夏天的时候，把杨梅和冰块、蜂蜜一起放进榨汁机里打成杨梅汁，酸甜清爽，冰镇后喝起来特别解渴，而且自己做的杨梅汁没有添加剂，喝着也健康。
其实怎么做杨梅才甜又好吃，关键还是在于用心对待每一个步骤，从挑选时仔细观察，到清洗时耐心处理，再到根据杨梅的口感进行适当的调整，这些小窍门虽然简单，但都是让杨梅发挥出最佳口感的关键。杨梅的季节不算长，每年也就那么一两个月能吃到新鲜的，所以趁着这个时候，多试试这些方法，就能吃到最甜最美味的杨梅，感受初夏独有的这份酸甜滋味。