每到秋冬季节，街头巷尾飘着的毛栗香气总能勾得人挪不动脚，热乎乎的毛栗捧在手里，剥开外壳咬上一口，粉糯香甜的滋味让人瞬间觉得温暖又满足。不过很多人想在家做毛栗，却总担心步骤复杂，要么做出来不够入味，要么剥壳费劲，其实只要掌握几个小技巧，怎么做毛栗才好吃又简单这个问题就能轻松解决，在家也能做出不输街头的美味毛栗。
要做好吃的毛栗，第一步得从挑选毛栗开始，新鲜优质的毛栗是美味的基础。市面上的毛栗有带壳的和去壳的，建议优先选带壳的，这样能更好地保留毛栗的水分和香味。挑选时可以先看外壳，新鲜的毛栗外壳颜色鲜亮，呈深褐色，表面光滑没有虫眼和破损，要是外壳发暗、有斑点，可能存放时间比较久了。再用手捏一捏，感觉饱满紧实、沉甸甸的毛栗通常果肉更饱满，要是捏起来软软的，可能里面的果肉已经干瘪了。另外，毛栗顶端的绒毛也是判断新鲜度的一个小指标，绒毛完整的毛栗一般更新鲜。
选好毛栗后，处理环节也很关键，这直接影响后续的口感和入味程度。首先要给毛栗“开口”，用清水把毛栗冲洗干净，沥干水分后，用刀在毛栗外壳上划一个十字口，划口的时候力度要掌握好，别太深以免把里面的果肉切坏，也别太浅，不然煮的时候外壳不容易裂开，果肉也难入味。划好口的毛栗可以泡在盐水中静置15分钟，盐水能让毛栗的果肉更紧实，还能起到一定的杀菌作用。泡好后捞出来沥干，这时候就可以准备进行下一步的烹饪了。
接下来分享两种简单又好吃的毛栗做法，第一种是糖炒毛栗，这是大家最熟悉的做法，在家用炒锅就能完成。先在炒锅里放少量食用油，油热后把沥干的毛栗放进去，中小火慢慢翻炒，炒到毛栗外壳微微变色，表面有油光的时候，加入适量的冰糖，继续翻炒让冰糖慢慢融化。冰糖融化后会裹在毛栗表面，这时候可以沿着锅边淋入少量清水，盖上锅盖焖3-5分钟，让毛栗充分吸收糖分和水分。焖好后打开锅盖，转大火快速翻炒，把多余的水分炒干，直到毛栗表面的糖霜变得晶莹剔透，这时候糖炒毛栗就做好了，关火后盛出来晾凉一会儿，就可以享用了，这样做出来的毛栗外壳容易剥，果肉香甜入味。
第二种做法是蒸毛栗，这种做法相对更健康，能最大程度保留毛栗的原汁原味，做法也同样简单。把划好口的毛栗放在蒸盘里，撒上少量的白糖或者蜂蜜，要是喜欢桂花香味，还可以加一点干桂花，然后用筷子搅拌均匀，让每颗毛栗都均匀地裹上调料。把蒸盘放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，具体时间根据毛栗的大小来调整，小一点的毛栗时间可以短一些，大一点的就适当延长时间。蒸好后别急着开盖，焖5分钟再拿出来，这样毛栗会更软糯。蒸毛栗吃起来口感粉糯，带着淡淡的甜味，适合喜欢清淡口味的人，而且做法简单，不需要盯着锅翻炒，新手也能轻松上手。
不管是糖炒还是蒸制，做好的毛栗剥壳有时候会让人头疼，这里有个小窍门可以分享给大家。把做好的毛栗放入密封袋中，密封好后用力摇晃几下，利用毛栗之间的碰撞，能让外壳和果肉更好地分离，这样剥起来就轻松多了。另外，要是毛栗煮好后放凉了不好剥，可以把它放回微波炉里加热10-20秒，加热后毛栗的果肉会膨胀，外壳就容易剥下来了。
还有一些小细节能让毛栗更好吃，比如在烹饪过程中可以加入一点点黄油，黄油的香味能让毛栗的风味更浓郁；要是喜欢咸甜口味，在加糖的时候可以少放一点盐，盐能激发甜味，让毛栗的味道更有层次。另外，毛栗一次不要做太多，现做现吃口感最好，要是吃不完，放凉后密封好放入冰箱冷藏，下次吃的时候加热一下就能恢复口感。
其实怎么做毛栗才好吃又简单，关键就在于挑选新鲜的毛栗、做好划口处理以及掌握合适的烹饪时间和火候。不需要复杂的工具和过多的调料，在家用常见的厨具就能做出美味的毛栗。秋冬季节，煮上一锅热气腾腾的毛栗，无论是作为追剧的零食，还是招待朋友的小点心，都是不错的选择，咬一口粉糯香甜，满满的幸福感。