对于炒菜店来说，套餐是吸引顾客、提升翻台率的好办法，但很多店主觉得做套餐又费心思又复杂，其实只要找对路子，炒菜店怎么做套餐好吃又简单完全不是难题。做套餐的核心就是在保证口味的同时，尽可能简化操作流程，还得让顾客觉得实惠又对味，毕竟来炒菜店吃饭的大多是奔着家常味、接地气的口感来的。
首先在食材选择上，得挑那些新鲜又容易处理的品类。新鲜是好吃的基础，这不用多说，而容易处理则是“简单”的关键。比如肉类里，鸡胸肉、五花肉、鸡腿肉就比牛羊肉更适合做套餐，鸡胸肉提前腌制好能快速滑炒，五花肉焯水后切薄片，无论是配青椒还是蒜苗都快；蔬菜方面，青椒、土豆、茄子、西兰花这些常见菜不仅顾客接受度高，处理起来也不麻烦，土豆去皮切条或切块，茄子切滚刀块，提前备好料，出餐时几分钟就能炒一盘。而且这些食材采购成本不高，批量进货还能降低成本，对炒菜店来说性价比很高。
接下来是荤素搭配，这直接关系到套餐的口感和营养均衡。不能太单调，也不能太复杂，一般一个套餐里一荤一素或者一荤两素就刚刚好。比如经典的青椒炒肉丝搭配清炒时蔬，再加上一份米饭，就是很受欢迎的基础套餐。肉丝提前用生抽、淀粉、少许油抓匀腌制，炒的时候滑嫩不柴，青椒选那种微辣的，脆爽可口，和肉丝搭配着吃特别下饭；清炒时蔬就选当季新鲜的，比如春天的菠菜、夏天的空心菜、秋天的油麦菜、冬天的白菜，简单用蒜末爆香，加盐和少许生抽调味，保留蔬菜的本味，清爽解腻。这样的搭配做法简单，口味上既有荤菜的香，又有素菜的鲜，顾客吃着舒服，后厨做着也省心。
烹饪流程上，提前预制是简化操作的重中之重。很多人觉得做套餐麻烦，就是因为每单都要从头开始做，其实可以提前把一些半成品备好。比如肉类，鸡胸肉可以提前切成丝、丁，用不同的调料腌制好分装冷藏，要炒的时候直接拿出来用；排骨、鸡块这些需要长时间炖煮的，可以提前用高压锅压到八成熟，客人点单后再回锅调味，既节省时间又能让肉质更软烂。蔬菜也可以提前清洗干净，切好后用清水泡着，保持新鲜，出餐时沥干水分就能下锅。调料方面，准备一些基础的复合酱汁，比如生抽、老抽、蚝油、白糖按比例调好，炒荤菜时直接淋上，味道稳定又不用每次都单独调配，大大提高了出餐速度。
口味上要贴合大众，突出家常味。炒菜店的顾客大多是附近的居民、上班族，他们想吃的就是熟悉的家常口感，不用追求过于复杂的调味。比如鱼香肉丝，酸甜咸鲜的比例要适中，不能太酸也不能太甜；番茄炒蛋要炒出沙沙的番茄汁，鸡蛋要蓬松金黄，这样才够下饭。另外，可以根据当地的口味偏好做一些调整，比如南方地区可以稍微偏甜一点，北方地区可以适当增加辣味，但总体还是以大众化口味为主，这样接受度更高。有时候一些简单的家常菜，比如酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁，做成套餐反而比复杂的菜品更受欢迎，因为这些菜大家都吃习惯了，味道对了就容易回头。
套餐的分量和价格也要把握好，实惠是吸引顾客的重要因素。分量不能太少，不然顾客觉得不值，也不能太多造成浪费，一般一个成年人能吃饱刚刚好。米饭可以给足，不够再加，这样顾客会觉得店家大方。价格方面，要比单点菜品优惠一些，比如一荤一素单点可能要30元，做成套餐就定价25元左右，让顾客明显感觉到实惠。另外，可以推出不同价位的套餐，比如20元的基础套餐、30元的进阶套餐、40元的双人套餐，满足不同顾客的需求。双人套餐可以搭配一份荤菜、两份素菜和两份米饭，性价比更高，适合情侣、朋友一起吃。
其实炒菜店怎么做套餐好吃又简单，关键就是抓住“实用”和“贴心”两个点。实用体现在食材好处理、流程能简化、出餐速度快；贴心则体现在口味贴合大众、分量价格合理。不用追求花哨的菜品名称和复杂的摆盘，毕竟来炒菜店吃饭的顾客更看重的是味道和性价比。只要把这些基础的事情做好，套餐不仅能成为店里的特色，还能为店家带来更多的回头客和稳定的收入。有时候简单的做法，反而能做出最受欢迎的味道，这也是炒菜店做套餐的精髓所在。