在不少人的童年记忆里，街头巷尾总有那么一两家卖鸡油饼的小摊，刚烙好的饼散发着浓郁的香气，咬一口外酥里软，带着鸡油特有的醇厚味道，让人忍不住一个接一个地吃。其实这道家常美食自己在家也能做，只要掌握好几个关键步骤，就能做出又软又好吃的鸡油饼。比起外面买的，自己做的鸡油饼用料更实在，也更符合家人的口味，无论是当早餐还是配粥当主食，都是不错的选择。
要做好鸡油饼，首先得把鸡油处理好，这可是决定饼香不香的关键。很多人觉得处理鸡油麻烦，其实步骤很简单。先从市场买一块新鲜的鸡板油，回家后用温水仔细清洗干净，把表面的筋膜剔除掉，然后切成一厘米左右的小丁。准备一小块生姜切片，几根小葱切段，这些是用来给鸡油去腥增香的。锅里不用放油，直接把切好的鸡油丁放进去，开小火慢慢熬。刚开始鸡油会出水，这时候不用着急，保持小火让水分慢慢蒸发，等水分差不多干了，鸡油就会开始慢慢渗出。这时候把姜片和葱段放进去，继续用小火熬，直到鸡油丁变成金黄色的油渣，就可以关火了。用漏勺把油渣捞出来，剩下的鸡油趁热过滤一下，这样炼出来的鸡油又香又纯净，放凉后会凝固成乳白色，用来做饼再合适不过。
接下来就是和面，这一步直接关系到鸡油饼怎么做又软又好吃。做鸡油饼要用中筋面粉，也就是我们平时蒸馒头包饺子用的普通面粉，500克面粉放在一个大盆里，准备300毫升左右的温水，水温大概在35度左右，摸起来不烫手就行。在面粉中间挖一个小坑，把温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，注意不要一次把水倒完，根据面粉的吸水性适当调整水量。等面粉都变成絮状后，用手把这些絮状面粉揉在一起，揉成一个光滑的面团。这个面团要和得软一些，比我们平时蒸馒头的面团稍软一点，这样做出来的饼才会更柔软。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面30分钟，醒面的目的是让面团里的面筋松弛，后续擀饼的时候不容易回缩，口感也会更细腻。
醒面的同时，我们可以准备油酥。油酥能让鸡油饼层次更丰富，口感也更酥软。准备50克面粉放在小碗里，加入适量的盐和一点点胡椒粉调味，喜欢吃甜口的也可以换成白糖，根据自己的口味来调整。把刚才炼好的鸡油加热融化，取80毫升左右的热油浇在面粉上，用筷子快速搅拌均匀，这样油酥就做好了。油酥的稀稠度要适中，能轻松搅动但又不会太稀，这样抹在面饼上不容易流下来。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，和一个鸡蛋的大小差不多。取一个小剂子，用手揉圆，然后用擀面杖把它擀成直径约10厘米的薄饼，注意擀的时候要厚薄均匀。在擀好的薄饼上均匀地抹上一层油酥，从饼的一端开始卷起来，卷成一个长条，然后把这个长条的两端向中间折一下，像叠被子一样叠起来，再用手按扁，盖上保鲜膜醒5分钟。这一步醒面很重要，能让刚才卷起时拉伸的面筋再次松弛，擀的时候就不会破了。醒好后，再用擀面杖把它擀成直径约15厘米的圆饼，擀的时候要轻轻用力，避免把油酥擀出来，饼的边缘可以稍微擀得厚一点，这样烙的时候不容易漏酥。
最后就是烙饼了，这一步火候的掌握很关键。把平底锅放在火上，先把锅烧热，然后刷上一层薄薄的鸡油，把擀好的饼胚放入锅中，用小火慢慢烙。烙的时候要盖上锅盖，这样能让饼内部受热均匀，更容易熟透，也能保持饼的水分，让饼更柔软。大概烙2分钟左右，饼的底面变成金黄色后，用铲子把饼翻过来，再在表面刷一层鸡油，继续烙2分钟，直到另一面也变成金黄色。这时候可以用铲子轻轻按压一下饼，感觉饼很有弹性，就说明已经烙熟了。把烙好的鸡油饼放在盘子里，可以盖上一块干净的纱布，防止饼变凉变硬，等所有的饼都烙好后，就可以趁热吃了。
刚烙好的鸡油饼散发着诱人的香气，外皮带着一点点酥脆，咬开后里面层层分明，柔软香甜，鸡油的香味在嘴里散开，让人回味无穷。每次家里做鸡油饼，孩子们都能一口气吃两个，配上一碗小米粥或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐。其实鸡油饼怎么做又软又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要处理好鸡油、和对软硬适中的面团、做好油酥并掌握好烙饼的火候，在家就能轻松做出比外面卖的还好吃的鸡油饼。闲暇的时候，不妨试着做一次，让家人尝尝这道充满烟火气的家常美食，感受那份简单的温暖和美味。