在早餐或者下午茶的餐桌上，薯饼总是能占据一席之地，外酥里软的口感让人一口接一口，不少人都想知道薯饼怎么做又简单又好吃。其实家常薯饼的做法并不复杂，只要掌握几个小技巧，就能轻松做出香酥可口的味道，而且用到的食材都是家里常见的，不用特意去超市采购，省时又省力。
做薯饼的第一步，选对土豆很关键。要是选到太面的土豆，擦丝后容易烂成泥，不好成型；太脆的土豆又少了点绵密的口感。最好选那种中等大小、表皮光滑的黄心土豆，这种土豆水分和淀粉含量都适中，做出来的薯饼既能成型，口感又不会差。选好土豆后，把表皮削干净，要是土豆表面有小坑洼，用刀挖掉就行，不用太较真，家常做法嘛，怎么方便怎么来。
削好的土豆用擦丝器擦成细丝，擦的时候不用太用力，粗细均匀就行。擦好的土豆丝不能直接用，里面含有不少淀粉，要是不处理，煎的时候容易粘在一起，口感也会发黏。找个干净的盆，把土豆丝放进去，倒上清水，用手抓洗几下，让淀粉充分溶解到水里，然后把水倒掉，再换清水洗一遍，直到水变得比较清澈，这样土豆丝就处理好了。洗好的土豆丝捞出来，用纱布或者干净的厨房纸巾包起来，用力挤掉里面的水分，水分挤得越干，后续做薯饼的时候越容易成型，煎出来也更酥脆。
挤干水分的土豆丝放进盆里，开始调味。根据土豆的量加适量的盐，不用太多，淡淡的咸味能突出土豆的香味，要是喜欢吃胡椒粉，可以撒一点白胡椒粉，增加点风味，不用加太多复杂的调料，简单的调味反而更能体现薯饼的本味。然后加一小勺面粉，面粉的作用是帮助薯饼成型，加太多会影响口感，太少又容易散，所以一小勺刚刚好，用手把土豆丝和调料、面粉充分抓匀，让每根土豆丝上都裹上一层薄薄的面粉。要是喜欢吃葱花，这时候可以加一把切碎的葱花，抓匀后土豆丝就有了淡淡的葱香，吃起来更有层次。
接下来就可以煎制薯饼了。锅里放适量的食用油，油不用太多，能没过锅底就行，开中小火加热，等油面微微泛起波纹，或者用筷子蘸一点面糊放进去，周围能冒小泡的时候，就说明油温差不多了。用手抓一小撮拌好的土豆丝，在手心团一团，然后轻轻压成厚度约半厘米的圆形饼状，尽量压得均匀一些，这样煎的时候受热才会均匀。把压好的薯饼轻轻放进油锅里，注意不要烫到手，一次不要放太多，锅里能放下三四个就差不多了，避免互相粘连。
煎的时候要保持中小火，耐心等待底面变成金黄色，这个过程大概需要两三分钟。等底面定型后，用铲子轻轻铲起薯饼的边缘，看看颜色是否均匀，要是已经变成诱人的金黄色，就可以用铲子小心地翻过来煎另一面。翻面的时候要稳，别把薯饼弄散了，要是担心散掉，可以用铲子和筷子配合着翻。翻面后继续煎两分钟左右，直到另一面也变成金黄色，用铲子按压一下薯饼，感觉硬硬的，没有软软的质感，就说明已经熟了。把煎好的薯饼捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻。
要是早上时间紧，想快速做好早餐，其实可以提前准备。前一天晚上把土豆擦好丝，洗干净后挤干水分，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来直接调味、煎制，十分钟就能做好一份热腾腾的薯饼。有时候家里来了朋友，做上一盘薯饼当小点心也很合适，外酥里嫩的口感很受欢迎。自己做的薯饼没有添加剂，食材也新鲜，吃起来更放心，而且做法简单，就算是厨房新手也能一次成功。
做好的薯饼吃法也很多样，可以直接吃，感受土豆最纯粹的清香和酥脆的口感；也可以搭配番茄酱、沙拉酱或者甜辣酱，根据自己的口味来调整。要是作为早餐，搭配一杯热牛奶或者豆浆，再加上一个水煮蛋，就是一份营养均衡的早餐，让你一上午都充满活力；作为下午茶的小点心，配上一杯咖啡或者茶，悠闲又惬意。很多人觉得外面卖的薯饼好吃，但其实自己在家做的薯饼一点也不差，而且更符合自己的口味，关键是做法简单，不用花费太多时间，就能享受到美味的薯饼。
其实做薯饼的时候，还可以根据自己的喜好加点别的食材，比如把胡萝卜擦成丝和土豆丝混合在一起，这样薯饼的颜色更漂亮，营养也更丰富；或者加一点火腿丁，增加肉香味。但不管加什么，最基础的土豆处理步骤不能少，洗淀粉和挤干水分是让薯饼酥脆的关键，只要做好这两步，再简单调味煎制，就能做出又简单又好吃的薯饼。平时周末在家没事的时候，不妨试试做一次，闻着锅里薯饼的香味，看着它们慢慢变成金黄色，也是一种很治愈的体验，做好后和家人一起分享，简单的美味也能带来满满的幸福。