每次路过小吃街，那股子香喷喷的鸡叉骨味总能勾着人往前走，刚炸好的鸡叉骨外酥里嫩，撒上调料咬一口，满嘴都是肉香，别提多解馋了。其实啊，想吃鸡叉骨不用总去外面买，在家自己做不仅干净卫生，而且做法也不难，花点时间就能做出比小吃摊还美味的味道。今天就来给大家分享一下好吃又简单的鸡叉骨做法，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做鸡叉骨最主要的当然是鸡叉骨本身，一般买个两斤左右就够一家人吃了。要是买的是冷冻鸡叉骨，得提前拿出来解冻，最好是自然解冻，这样能最大程度保持鸡肉的鲜嫩口感，可别为了图快用热水泡，那样容易让肉的营养流失，口感也会变差。除了鸡叉骨，调料也得备齐，像料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、淀粉、面粉还有食用油，这些都是家里厨房常见的调料，不用特意去买什么复杂的配料，简单几种就能调出好味道。
食材准备好之后，就该处理鸡叉骨了。解冻好的鸡叉骨先用清水冲洗干净，把上面的血水和杂质都冲掉，然后放在沥水篮里沥干水分，要是着急的话也可以用厨房纸巾把表面的水擦干。接下来这一步很关键，就是给鸡叉骨改刀，虽然不切也能炸，但稍微剁成小块一点，不仅更容易入味，吃起来也更方便。剁的时候不用太碎，差不多每块带着点骨头和肉就行，太大块的话里面不容易腌透，太小块又容易炸干。剁好的鸡叉骨放进一个大一点的盆里，接下来就进入腌制环节了，这可是鸡叉骨好吃的灵魂所在。
腌制鸡叉骨的时候，先往盆里倒适量的料酒，料酒能起到去腥的作用，大概两三勺就差不多，具体用量可以根据鸡叉骨的多少来调整。然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，老抽可别放多了，不然颜色会发黑，影响卖相。接着放适量的盐和一小勺白糖，白糖能让味道更柔和，还能增加一点鲜甜味，再撒上一些胡椒粉，喜欢吃辣的朋友可以现在就放点辣椒粉，不喜欢的话后面撒调料的时候放也可以。放好调料后，用手抓拌均匀，让每一块鸡叉骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最少要腌制两个小时，要是时间充裕的话，腌制四五个小时甚至过夜会更入味，鸡肉充分吸收了调料的味道，吃起来才够香。
等鸡叉骨腌制好之后，就可以准备炸制了。炸之前要调一个面糊，面糊能让鸡叉骨炸出来更酥脆。准备一个小碗，里面放适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例大概是2:1，这样调出来的面糊炸出来外酥里嫩，不容易软塌。然后加一点点盐，再慢慢加水搅拌，边搅拌边加水，直到调成浓稠适中的面糊，面糊不能太稀，不然挂不住鸡叉骨，也不能太稠，那样炸出来会太厚，影响口感。把腌制好的鸡叉骨从冰箱里拿出来，放进调好的面糊里，让每一块鸡叉骨都均匀地裹上面糊。
接下来就该烧油了，锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡叉骨，这样才能炸得均匀。油温的控制很重要，刚开始烧油的时候用大火，等油热到六成热的时候，就把火调成中小火，怎么判断油温呢？可以拿一根筷子放进油里，如果筷子周围有细小的泡泡冒出来，那就说明油温差不多了。然后把裹好面糊的鸡叉骨一块一块地放进油锅里，注意不要一次放太多，不然容易粘在一起，影响炸制效果。鸡叉骨放进锅里后，用筷子轻轻地搅动一下，让它们在油锅里均匀受热。
第一次炸的时候，不用炸太久，大概炸三四分钟，等到鸡叉骨表面定型，颜色变成浅黄色的时候，就可以先把它们捞出来控油了。这一步是为了让鸡叉骨先熟，然后进行复炸，复炸能让鸡叉骨的表面更酥脆，口感更好。等所有鸡叉骨都第一次炸好捞出来后，把火调大，让油温升高，等到油温升到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，再把第一次炸好的鸡叉骨放进油锅里进行复炸。复炸的时间不用太长，一分钟左右就可以了，看到鸡叉骨表面变成金黄色，变得酥脆的时候，就赶紧捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻。
炸好的鸡叉骨可以根据自己的口味撒上调料，喜欢吃孜然味的就撒上孜然粉，喜欢辣味的撒上辣椒粉，要是喜欢更丰富的味道，还可以撒点椒盐或者烧烤料，撒好调料后翻拌均匀，让每一块鸡叉骨都裹上调料。这样一来，好吃又简单的鸡叉骨就做好了，刚炸好的鸡叉骨散发着诱人的香味，外面的外皮酥脆，咬下去咔嚓作响，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，带着调料的香味，一口接一口根本停不下来。自己在家做的鸡叉骨，用的油都是家里的放心油，食材也新鲜，吃起来特别安心，而且做法也没有想象中那么复杂，从准备食材到炸好，花不了太多时间，周末的时候做上一大盘，配上一杯冰可乐或者啤酒，简直是人生一大乐事。
有时候家里来客人了，做上一盘这样的鸡叉骨当开胃菜或者下酒菜也特别合适，客人们都会夸好吃。而且这个做法还可以根据自己的喜好进行调整，比如想让鸡叉骨更辣一点，就多放些辣椒粉；想让味道更重一点，腌制的时候可以适当增加调料的用量。总之，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能做出属于自己口味的好吃鸡叉骨。不用再羡慕外面小吃摊的味道了，自己动手，好吃又简单的鸡叉骨在家就能轻松实现，赶紧试试这个做法，让家人和朋友都尝尝你的手艺吧。