花鱼是咱们餐桌上常见的平价鱼鲜，肉质细嫩刺少，拿来做火烤再合适不过。不少朋友总觉得外面烧烤摊的火烤花鱼好吃，但自己在家做不好，其实火烤花鱼怎么做才好吃又简单，掌握几个家常小技巧就能搞定，不用复杂的工具和调料，厨房新手也能轻松上手。
首先得选对花鱼，新鲜是第一要务。去菜市场挑花鱼时，要选那些眼睛清亮、鳃部鲜红、用手按一下鱼肉能快速回弹的，这样的鱼才够新鲜，烤出来的味道才地道。一般选一斤半左右的花鱼最合适，太大了不容易烤透，太小了吃着不过瘾。买回家的花鱼，先处理干净，鱼鳞要刮得仔细些，尤其是鱼腹和鱼鳍附近的小鳞片，不然吃的时候会影响口感。然后从腹部剖开，掏出内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗干净，特别是鱼腹腔里的黑膜，一定要刮掉，那玩意儿腥味重，处理不干净会影响整体味道。
处理好的花鱼，下一步就是腌制，这可是火烤花鱼好吃的关键。找一个深点的盘子，把花鱼放进去，准备几片姜片、几段葱段，再倒上两勺生抽、一勺料酒、小半勺盐和少许胡椒粉。要是家里有现成的花椒，也可以放几粒增香。然后用手把调料均匀地抹在鱼身上，包括鱼肚子里面和鱼身两侧，边抹边给鱼按摩几下，让调料能更好地渗透进去。抹匀后，把姜片和葱段塞进鱼肚子里，再在鱼身上盖几片葱段，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个小时。要是时间紧张，至少也要腌四十分钟，这样鱼肉才能充分入味，烤出来才不会淡而无味。
腌制的时间差不多了，就可以准备烤制了。家里有烤箱的话最方便，没有烤箱用平底锅或者炭火烤也行。用烤箱的话，先把烤箱预热到200摄氏度，在烤盘上铺上一层锡纸，锡纸上刷一层薄油，防止鱼粘在上面。把腌制好的花鱼取出来，去掉身上的葱段和姜片，放在铺了锡纸的烤盘上，鱼身上也刷一层薄油，这样烤出来的鱼皮会更酥脆。然后把烤盘放进烤箱中层，上下火200摄氏度烤二十分钟。烤到十分钟的时候，可以把烤盘取出来，给鱼翻个面，再刷一层油，撒上一点孜然粉或者辣椒粉，喜欢吃辣的朋友可以多撒点，再放回烤箱烤剩下的十分钟。
要是用平底锅烤，就先把平底锅烧热，放少许油，油热后把腌制好的花鱼放进去，中小火慢慢煎。煎的时候要耐心，先煎正面，煎到鱼皮金黄酥脆了再翻面，翻面的时候要小心，别把鱼皮弄破。翻面后再煎另一面，同样煎到金黄，然后沿着锅边淋少许料酒，盖上锅盖焖两分钟，让鱼肉更嫩。最后撒上孜然粉和葱花，就可以出锅了。用炭火烤的话，就把腌制好的花鱼用签子串起来，放在炭火上慢慢烤，边烤边刷油，时不时翻面，烤到鱼肉熟透、表面微焦就行，炭火烤出来的花鱼带着一股独特的烟火气，味道更香。
烤好的花鱼端上桌，香味一下子就飘满了屋子。用筷子夹一块鱼肉，细嫩的鱼肉蘸着表面的调料，入口鲜香，鱼皮酥脆，一点腥味都没有。不管是配米饭还是配啤酒，都是绝配。其实火烤花鱼怎么做才好吃又简单，真的没有那么复杂，只要选对新鲜的鱼，腌制到位，掌握好烤制的火候，在家就能做出比外面还好吃的火烤花鱼。平时周末休息的时候，自己动手做上一条，全家人围着一起吃，既美味又温馨。而且自己做的食材放心，调料也能根据自己的口味调整，比外面买的更健康。
有时候家里来客人，做上一道火烤花鱼也特别有面子，客人尝了都会夸好吃。不少朋友担心自己做不好，其实多试几次就熟练了。比如腌制的时候，盐的量可以根据自己的口味调整，喜欢清淡的就少放一点；烤制的时间也可以根据鱼的大小灵活调整，鱼大一点就多烤几分钟，鱼小一点就少烤几分钟。只要注意这些小细节，就能轻松做出好吃的火烤花鱼。现在知道了火烤花鱼怎么做才好吃又简单，下次想吃的时候就别再去外面买了，自己在家动手试试，保证不会让你失望。