平时家里做饭，总想着换点花样，鸡身上的部位基本都吃过了，鸡胸肉嫩但有点柴，鸡腿肉香却吃多了腻，后来发现鸡刺其实是个宝，只要做法对了，不仅不腥气，还特别入味。不过刚开始做鸡刺的时候，确实踩过不少坑，要么煮出来腥味重，要么肉质发柴，嚼着没口感，后来慢慢摸索出一些小技巧，现在每次做的鸡刺家里人都抢着吃。
要想鸡刺怎么做不腥气又好吃，第一步就得从选食材开始。新鲜的鸡刺和冷冻久了的鸡刺差别很大，买的时候尽量选活鸡现宰的，或者看鸡刺的颜色，新鲜的鸡刺颜色呈淡粉色，表面有光泽，摸起来有弹性，没有异味。如果是冷冻的鸡刺，解冻的时候也有讲究，不能直接用热水泡，那样会让鸡刺的营养流失，还容易让肉质变柴，最好提前放在冰箱冷藏室解冻，或者用冷水慢慢浸泡，中途多换几次水，这样解冻出来的鸡刺口感更接近新鲜的。
处理鸡刺是去腥味的关键步骤。买回来的鸡刺先用清水冲洗干净，然后准备一个干净的盆，倒入足量的冷水，把鸡刺放进去，加入两勺料酒和几片生姜，浸泡至少一个小时。这一步是为了让鸡刺里的血水充分浸泡出来，血水是腥味的主要来源之一，泡的时候可以偶尔翻动一下鸡刺，让每个部位都能泡到。泡好之后，把鸡刺捞出来，用清水再冲洗几遍，直到盆里的水变得清澈为止。然后用厨房纸巾把鸡刺表面的水分擦干，这样后续烹饪的时候更容易入味，也不容易溅油。
焯水也是去腥味的重要环节，很多人觉得焯水简单，直接把鸡刺放进开水里煮就行了，其实不然。正确的焯水方法应该是冷水下锅，把处理好的鸡刺放进锅里，加入适量的冷水，水量要没过鸡刺，然后放入几片生姜、一段大葱、一勺料酒，大火烧开。在煮的过程中，会有很多浮沫浮上来，这些浮沫也是腥气的来源，一定要及时撇干净，撇完浮沫后再煮两分钟，然后把鸡刺捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，切记不能用冷水冲洗，不然冷热交替会让鸡刺的肉质变紧，吃起来口感不好。
接下来就是烹饪鸡刺了，我平时最喜欢用红烧的做法，这样做出来的鸡刺酱香浓郁，肉质软烂，特别下饭。先准备好调料，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，再准备几个干辣椒、一小把八角、桂皮和香叶。热锅凉油，油热后放入姜片、蒜片和葱段爆香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着放入焯好水的鸡刺，大火快速翻炒，让鸡刺表面均匀地裹上一层酱料，炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、蚝油和冰糖，继续翻炒均匀，让鸡刺上色。然后加入足量的热水，水量要没过鸡刺，放入干辣椒、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右。
焖煮的时间可以根据自己的口感来调整，喜欢吃软烂一点的就多煮一会儿，喜欢有嚼劲一点的就少煮一会儿。煮到时间后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停的翻动鸡刺，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，裹在鸡刺表面就可以了。最后撒上一把葱花或者香菜，一道香喷喷的红烧鸡刺就做好了。这样做出来的鸡刺，一点腥味都没有，每一口都充满了酱香，肉质也特别软烂，连骨头缝里都入味了，无论是配米饭还是配馒头都特别合适。
有时候不想吃红烧的，也可以做清炖鸡刺汤，清炖的鸡刺汤更能体现鸡刺的鲜味，而且清淡不油腻，适合夏天喝。做清炖鸡刺汤的时候，焯水的步骤不能少，焯水后用温水冲洗干净，然后把鸡刺放进砂锅里，加入足量的开水，放入姜片、葱段和几颗红枣，大火烧开后转小火，慢炖一个小时左右，炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味，再撒上葱花就可以了。这样炖出来的鸡汤奶白浓郁，鸡刺肉质鲜嫩，喝一口汤，鲜掉眉毛，一点腥味都没有。
其实鸡刺怎么做不腥气又好吃，关键就在于食材的选择、充分的浸泡去血水、正确的焯水方法以及合适的烹饪方式。只要掌握了这几个小技巧，就能做出美味的鸡刺。平时家里来客人的时候，我也会做这道红烧鸡刺，每次都能被光盘，大家都说没想到鸡刺还能这么好吃。而且鸡刺的价格也比鸡腿、鸡胸肉便宜，性价比很高，适合家常经常做来吃。
记得有一次，我用清炖鸡刺汤煮了面条，把炖好的鸡刺拆成小块，和面条一起煮，再加上几片青菜，一碗鸡刺面就做好了，孩子一口气吃了两大碗，还说比外面卖的面条好吃多了。从那以后，我就经常换着花样做鸡刺，有时候做成麻辣的，有时候做成卤的，每一种做法都有不一样的风味，但都离不开去腥味的那几个关键步骤。只要把腥味去掉了，鸡刺本身的鲜味就能充分发挥出来，怎么做都好吃。