平时家里做饭，总少不了做点带馅的吃食，饺子、包子、馄饨、丸子啥的，这时候猪肉馅就是顶重要的主角。要是猪肉馅做得不好，不管包啥、炸啥都差点意思，所以琢磨明白猪肉馅怎么做方便又好吃，可是能让家常菜味儿提升一大截的小技巧。毕竟不是人人都有大把时间耗在厨房里，既要做得快，还得吃得香，这才是咱们普通人做饭的实在需求。
选肉的时候得挑对部位，这是猪肉馅好吃的第一步。前腿肉就挺合适，肥瘦比例大概三比七，这样做出来的猪肉馅不柴也不腻。要是嫌剁肉麻烦，直接去菜市场让摊主用绞肉机绞好，回家稍微再用刀剁个十几下，让肉粒更均匀些，吃起来口感更扎实。可别选纯瘦肉，那样做出来的馅干巴巴的，咬着没滋味；也别太肥，不然吃多了腻得慌，这个肥瘦比例把握好，基础就打牢了。要是家里正好有五花肉，也能用来做馅，不过得把肥肉稍微切小块点，再和瘦肉混在一起剁，避免煮的时候肥肉都化了，馅变得松散。
处理好肉之后，调味就是关键了，调料不用多复杂，家里常用的那些就足够。先把葱姜处理好，葱切成细细的葱花，姜剁成姜末，要是家里有孩子或者老人不爱吃姜的，可以把姜泡成姜水温个三五分钟，这样既能用姜的香味去腥味，又吃不到姜粒，特别贴心。把葱姜末或者姜水分几次加到猪肉馅里，每次加完都用筷子顺着一个方向（顺时针最好）使劲搅，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的馅会水润润的，咬下去有汁水。加的时候别一次加太多，不然肉馅吸不进去，容易出水，分个两三回加，每回搅到肉馅发黏再加下一次。
加完葱姜水，就可以放其他调料了。一勺料酒去腥味，两勺生抽提鲜，一勺蚝油增加点醇厚的味儿，再根据自己家的口味加点盐和少许白胡椒粉，喜欢吃点甜口的可以少放一点点糖提鲜，不过别放多了，不然会抢味。然后继续顺着刚才的方向搅拌均匀，这时候可以淋上一勺香油，再搅个五六下，香油能锁住肉馅里的香味和水分，让猪肉馅的味道更浓郁。这里有个小窍门，要是想让肉馅更嫩，还能打一个鸡蛋进去，或者加一勺淀粉，搅拌均匀后，肉馅会更滑嫩，不管是包饺子还是做丸子都不容易散。
调好的猪肉馅，用法可多了，而且都很方便。包饺子的话，擀好皮儿，取适量肉馅放在皮中间，捏紧边缘就行，水开下锅煮，等饺子浮起来再煮两分钟，捞出来蘸点醋和辣椒油，咬一口汁水饱满，猪肉馅的香味在嘴里散开，简单又好吃。要是不想包饺子，把猪肉馅搓成大小均匀的小丸子，锅里倒油烧到六成热，把丸子放进去炸到金黄捞出，外酥里嫩，不管是直接当菜吃，还是煮汤、炖菜的时候放几个，都特别下饭。还有蒸肉饼，把猪肉馅铺在盘子里，用手稍微压平，表面撒点葱花，上锅蒸十五分钟，出锅前淋点生抽，香软入味，老人小孩都爱吃。
有时候想换点花样，还能在猪肉馅里加点其他食材，比如泡发好的香菇丁、切碎的胡萝卜丁或者白菜碎。不过加这些菜的时候要注意，白菜碎加之前得用盐杀一下水，然后攥干水分再和肉馅混合，不然会出水，影响肉馅的口感。加了蔬菜的猪肉馅，营养更丰富，味道也多了一层清爽，吃起来不会太腻。这些做法都不复杂，平时下班回家，花半个多小时就能调好馅，做出一顿美味的家常饭。
其实猪肉馅怎么做方便又好吃，关键就是选对肉、调对味、掌握好搅拌的方法。不用追求多复杂的调料和步骤，家常的做法最接地气，也最符合家人的口味。周末的时候，花点时间调一盆猪肉馅，一家人围在一起包饺子或者包包子，说说笑笑的，既简单又温馨。或者早上起来，用提前调好的猪肉馅做几个水煎包，搭配一碗小米粥，早餐吃得舒舒服服。掌握了这些小技巧，就能让猪肉馅成为家里餐桌上的常客，用简单的食材做出不简单的美味。