说到高粱，很多人第一反应是粗粮，觉得做起来麻烦，要么煮不烂要么口感粗糙。其实不然，高粱只要掌握对方法，既能做出软糯香甜的滋味，步骤还特别简单，就算是厨房新手也能一次成功。日常生活中，大家总想着给家人换换口味，比起精米白面，高粱这种粗粮富含膳食纤维和多种维生素，吃起来健康又饱腹，今天就来分享几款好吃又简单的高粱做法，让你在家就能轻松搞定。
要做好高粱，第一步的预处理很关键，这直接影响后续的口感。不管是做粥还是做饭，高粱米都得提前浸泡。新鲜的高粱米颗粒饱满，颜色偏浅黄，挑的时候要注意避开那些发黑、有霉点的。先把高粱米淘洗两到三遍，淘洗的时候不用使劲搓揉，避免营养流失。淘洗干净后，加入没过米两指的清水，浸泡时间根据做法来定，如果是做粥，浸泡3-4小时就行，要是做饭或者做发糕，最好浸泡6小时以上，要是提前一晚浸泡，第二天早上做会更省时间。泡好的高粱米用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡到位了，这一步可不能偷懒，泡透的高粱米更容易煮烂，口感也会更软糯。
第一款要分享的是高粱米甜粥，这是最简单也最经典的做法，早餐或者晚餐喝上一碗，暖心又暖胃。准备泡好的高粱米200克，红枣5颗，桂圆干5颗，冰糖适量。先把红枣去核切成小块，桂圆干去掉外壳备用。锅中加入1000毫升的清水，大火烧开后放入泡好的高粱米，搅拌一下防止粘锅，然后转中小火慢慢煮。煮的过程中要时不时搅拌一下，避免底部糊锅。大概煮40分钟左右，高粱米会变得软糯，汤汁也会浓稠起来，这时候加入切好的红枣和桂圆干，继续煮10分钟。最后根据自己的口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化就可以关火了。这款高粱米甜粥带着红枣和桂圆的香甜，高粱的口感软糯不粗糙，喝起来特别舒服，而且做法简单，不需要太多复杂的步骤，平时在家随时都能做。
第二款是高粱发糕，蓬松暄软，带着淡淡的米香，作为主食或者点心都很合适。准备泡好的高粱米300克，普通面粉100克，酵母3克，温水150毫升，白糖30克，葡萄干适量。首先把泡好的高粱米放入料理机中，加入150毫升温水，打成细腻的高粱米浆。把打好的高粱米浆倒入大碗中，加入白糖搅拌至白糖融化，然后放入酵母，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母充分激活。接着加入普通面粉，用筷子搅拌成无颗粒的面糊，面糊的稠度以能缓慢流动为宜。然后在大碗表面盖上一层保鲜膜，放入温暖的地方发酵，大概发酵1-2小时，直到面糊体积变成原来的两倍大，内部出现密密麻麻的小气孔就说明发酵好了。发酵好的面糊中加入葡萄干，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免消泡。准备一个模具，在模具内部刷一层薄油，方便脱模，把搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻震动几下，排出内部的气泡。然后再次盖上保鲜膜，醒发15分钟。醒发好后，把模具放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸30分钟。蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，这样高粱发糕就不会因为温差太大而塌陷。这款高粱发糕做法简单，不需要揉面，新手也能轻松驾驭，吃起来蓬松有嚼劲，带着葡萄干的酸甜，家人都很喜欢。
第三款是高粱焖排骨，把高粱和肉类结合在一起，营养更丰富，味道也更香浓。准备泡好的高粱米250克，排骨500克，姜片5片，葱段适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，冰糖5颗，盐适量。首先把排骨切成小块，放入锅中加入冷水，加入1汤匙料酒和2片姜片，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫，然后把排骨捞出用温水冲洗干净备用。锅中加入适量食用油，油热后放入剩下的姜片和葱段爆香，然后放入排骨翻炒至表面微黄。加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上酱汁。接着加入泡好的高粱米，翻炒几下，让高粱米也沾上酱汁。然后加入1000毫升的热水，热水要没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。焖煮的过程中要注意观察水量，避免煮干，如果水少了可以适量加点热水。大概焖煮50分钟左右，高粱米会吸收汤汁变得软糯，排骨也会变得软烂入味，这时候打开锅盖，根据自己的口味加入适量盐，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。这款高粱焖排骨中，高粱米吸收了排骨的汤汁，味道香浓软糯，排骨也炖得烂而不柴，一口下去满是香味，而且做法虽然比粥和发糕稍复杂一点，但步骤也很清晰，平时周末在家做上一锅，一家人吃得满足又开心。
其实好吃又简单的高粱做法还有很多，比如高粱米焖饭、高粱汤圆等等，关键是掌握好高粱的预处理和烹饪时间。高粱作为一种健康的粗粮，不仅营养丰富，而且做法多样，只要愿意尝试，就能做出各种美味的菜肴。很多人觉得粗粮不好吃，其实是没有找对做法，像上面分享的这几款高粱做法，既简单又美味，完全没有粗粮的粗糙感。平时在家做饭的时候，不妨多试试高粱这种食材，给家人的餐桌增添一份健康和美味。而且这些做法都不需要太多专业的厨具，家里的普通锅具就能完成，对于忙碌的上班族或者厨房新手来说，都非常友好，花不了太多时间就能做出好吃的高粱美食。