在咱们平常的餐桌上，总少不了一些简单又美味的小配料，五香花生碎就是其中之一。不管是拌凉菜的时候撒上一把，还是吃面条、喝粥时添上一点，都能瞬间让普通的食物多了几分香气和口感。很多人觉得做五香花生碎可能麻烦，其实不然，今天就来分享怎么做五香花生碎好吃又简单，都是家常里能轻松操作的步骤，不用什么复杂的工具，厨房里常见的东西就能搞定。
要做好五香花生碎，第一步得选对花生。最好是新鲜的干花生，颗粒饱满、没有坏果的那种。新鲜的干花生香味更足，做出来的花生碎口感也更酥脆。要是用那种已经放了很久的花生，不仅香味会流失，煮出来可能还会发柴，影响整体的味道。选好花生后，先把它们倒在盆里，挑出里面的杂质和坏粒，然后用清水反复冲洗几遍，把表面的灰尘洗干净。洗干净的花生不用着急煮，先放在清水里浸泡上一两个小时，这样花生更容易吸收后面的调料味，煮的时候也能更快煮透，不至于外面入味了里面还是淡的。
浸泡好的花生捞出来沥干水分，就可以准备煮了。煮花生的调料不用太复杂，家常的五香调料就够用。准备一小块桂皮、两颗八角、一片香叶、少许花椒和小茴香，再加上适量的盐和一点点冰糖。冰糖可以让花生的味道更柔和，带点淡淡的甜，中和盐的咸味，吃起来不会觉得单调。把这些调料都放进锅里，然后加入足量的清水，水量要没过花生，因为煮的过程中水分会蒸发，要是水少了，花生可能煮不熟也煮不入味。大火把水烧开后，放入沥干的花生，然后转中小火慢慢煮。煮的时候要时不时地搅拌一下，让花生受热均匀，调料味也能更好地渗透进去。煮的时间不用太长，一般煮20到30分钟就可以了，具体要看花生的大小和个人喜欢的口感，喜欢软一点的可以多煮几分钟，喜欢有嚼劲一点的就少煮一会儿，但一定要确保花生已经入味了，不然后面做成碎也没什么香味。
煮好的花生先不要着急捞出来，让它们在调料水里再浸泡一个小时左右，这一步可是让五香花生碎好吃的关键。很多人煮好就直接捞出来，这样花生吸收的调料味还不够充分，浸泡之后，香味能更深入到花生里面。浸泡好后，把花生捞出来，平铺在盘子或者筛子上，放在通风阴凉的地方晾干水分。一定要把水分彻底晾干，不然后面炒的时候容易溅油，而且也不容易炒脆，会软软的影响口感。要是天气好的话，放在太阳底下晒一晒，干得更快，还能多吸收点阳光的味道。晾干后的花生，就可以进行下一步了，把它们放进无油的炒锅里，用小火慢慢翻炒。炒的时候要不停翻动，避免底部的花生炒糊，炒糊了会有苦味，整个花生碎的味道就毁了。随着翻炒，花生的香味会越来越浓，等到花生表面变得干燥酥脆，用手轻轻一捏就能捏开的时候，就可以关火了。把炒好的花生盛出来，放在一边晾凉，晾凉后的花生会更脆，这时候就特别香了，忍不住想先吃几颗原味的。
晾凉的花生，就可以做成花生碎了。如果家里有料理机，可以把花生放进去，稍微打碎一下，不用打得太细，保留一些小颗粒，这样口感更好，既有碎末的香，又有小颗粒的脆。要是没有料理机，也可以把花生放在保鲜袋里，用擀面杖擀碎，虽然费点劲，但也能达到效果，还能自己控制碎的大小。这样一来，五香花生碎就做好了，是不是真的很简单？咱们再回头看看，从选材到最后做成花生碎，每一步都不复杂，在家就能轻松完成，这就是怎么做五香花生碎好吃又简单的全部过程了。做好的五香花生碎可以装在密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存好几天，想吃的时候随时拿出来用。
平时拌黄瓜、拌豆腐丝的时候撒上一把五香花生碎，清爽的凉菜里多了坚果的香和脆，味道一下就丰富起来；吃热干面或者炸酱面的时候，加上一勺五香花生碎，面条的口感更有层次，每一口都香得很；就算是当成小零食，抓上一把慢慢嚼，也是越嚼越香，比外面买的那些加工零食健康多了，没有添加剂，吃起来也更放心。有时候家里来客人了，端上一盘五香花生碎当开胃小食，大家也都喜欢吃，纷纷问怎么做的。其实真的没什么技巧，就是按照这些简单的步骤来，用心一点就能做好。
其实做五香花生碎的时候，还有个小窍门，就是煮花生的调料可以根据自己的口味调整。比如喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒进去，做成麻辣口味的花生碎，更开胃；喜欢浓郁香味的，可以多放一片香叶或者一点桂皮，香味会更重一些。但不管怎么调整，核心的步骤都是一样的，只要掌握了选材、浸泡、煮制、晾干、炒脆这几个关键步骤，就能做出好吃的五香花生碎。而且自己做的东西，用料实在，味道也能按照自己的喜好来，比买的更合心意。想想看，不用去外面买，在家花点时间就能做出这么美味的五香花生碎，不管是当配料还是当零食，都特别合适。以后想吃五香花生碎了，就自己动手做，简单又好吃，还能给平淡的家常菜增添不少风味。