夏天一到，餐桌上总少不了几道开胃又下饭的硬菜，麻辣虾就是其中之一。红亮的色泽、麻辣的香味，刚端上桌就让人忍不住咽口水，而且做法其实没想象中那么复杂，在家就能轻松做出简单又好吃的味道。不管是朋友小聚还是家人晚餐，端上这么一盘麻辣虾，准能成为全场焦点，大家抢着吃才叫热闹。
做麻辣虾，食材的新鲜度是关键，首选鲜活的大虾，个头不用太大，中等大小就刚好，吃起来方便还入味。买回家的虾先放在清水里养一会儿，让它吐吐沙，然后捞出来处理一下。用剪刀剪掉虾须和虾枪，这样吃的时候不会扎嘴，再用牙签从虾背第二节处挑出虾线——虾线是虾的内脏，去掉后能减少腥味，吃起来也更干净。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可别偷懒，水分沥干了后续炒的时候才不容易溅油。
调料方面不用太复杂，家里常用的就够，准备一把干辣椒、一小把花椒，如果喜欢吃辣可以多放些干辣椒，不能吃太辣就少放，灵活调整就行。再切点姜片、蒜末，要是家里有葱花或者香菜，最后点缀用也不错。另外准备一勺生抽、半勺老抽、少许料酒、一勺白糖和适量的盐，要是想让味道更浓郁，还可以准备一小块火锅底料或者一勺郫县豆瓣酱，不过新手朋友先从基础调料开始尝试，不容易出错。
处理好的虾先简单腌制一下，这样能更好地入味，还能去除部分腥味。把虾放进大碗里，倒入两勺料酒，撒上少许盐，再放几片姜片，用手抓匀，让每只虾都裹上调料，然后静置10分钟左右，这个时间不用太长，不然虾的口感会变老。腌制的时候可以顺便把调料都准备好，干辣椒剪成段，花椒挑一下杂质，姜蒜切好，这样后面炒的时候就不会手忙脚乱，整个过程也更顺畅。
接下来就到最关键的炒虾步骤了，锅里倒油，油的量比平时炒菜稍微多一点，因为虾比较吃油。油热后先放入姜片和蒜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。姜片蒜末炒香后，放入干辣椒和花椒，继续小火翻炒，直到辣椒颜色变深，花椒的香味也出来，这时候整个厨房都飘着麻辣的香味，特别诱人。如果准备了火锅底料，这时候可以掰一小块放进去，炒化后和调料混合均匀，香味会更浓郁。
然后转大火，把腌制好的虾沥干水分倒进去，快速翻炒。虾受热后会很快变红，这时候要不停翻炒，让每只虾都均匀受热，炒到虾的外壳有点酥脆的感觉，大概两三分钟就差不多了。接着开始调味，倒入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，用铲子翻炒均匀，让虾都裹上酱汁，颜色瞬间变得红亮好看。然后撒上一勺白糖，白糖能中和麻辣味，让味道更有层次，不会只有单纯的麻辣，再根据自己的口味撒适量的盐，继续大火翻炒几下，让调料充分融入到虾里。
炒到虾完全熟透，汤汁收得差不多的时候就可以关火了。要是准备了葱花或者香菜，撒上一点点缀一下，一道简单又好吃的麻辣虾就做好了。刚出锅的麻辣虾冒着热气，香味扑鼻，夹起一只咬下去，外壳酥脆，虾肉却特别Q弹，麻辣的味道在嘴里散开，带着一丝鲜甜，越吃越上瘾，根本停不下来。要是喜欢吃配菜，还可以在炒虾之前放点土豆条或者藕片炸一下，垫在盘子底部，再把炒好的虾倒上去，这样既有虾又有菜，营养更丰富。
其实做麻辣虾没有固定的配方，大家可以根据自己的口味调整调料的用量。比如喜欢麻的可以多放花椒，喜欢辣的就多放干辣椒，甚至可以加点小米辣增加鲜辣感。而且处理虾的时候，也可以根据个人习惯，有的喜欢开背，有的觉得直接剪虾须去虾线就够，只要自己方便就行。关键是掌握好火候，炒虾的时候火候要大，这样才能快速锁住虾的水分，让虾肉保持鲜嫩，调料炒香的时候火候要小，避免炒糊影响口感。按照这个方法做，保证每次都能做出简单又好吃的麻辣虾，让你在家也能享受美食的快乐。