很多人吃鱼的时候都习惯把鱼刺挑出来丢掉，觉得鱼刺又硬又没味道，还担心卡到喉咙。但其实只要选对方法，鱼刺也能变成餐桌上的一道美味小食，而且做法一点都不复杂。怎么做鱼的刺好吃又简单，关键在于选对鱼刺的种类和恰当的处理方式，既能让鱼刺变得酥软易嚼，又能充分激发它的香味，不管是当零食还是下饭菜都特别合适。
首先要选对鱼刺，不是所有鱼的刺都适合拿来做美食。一般来说，我们会选择体型稍大、鱼刺相对粗一些的鱼类，比如草鱼、鲈鱼、鲢鱼这些常见的淡水鱼，它们的主刺比较粗壮，上面还带有一些残留的鱼肉，处理起来方便，做出来也更容易入味。买鱼的时候可以让摊主帮忙把鱼肉片下来，剩下的鱼骨架和主刺带回家，这样就省去了自己拆鱼的麻烦。拿回家后，先把鱼刺用清水冲洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜要刮掉，不然会有腥味。然后把鱼刺切成小段，大概5-6厘米长就可以，这样既方便烹饪，吃的时候也不用费劲。
最简单也最受欢迎的做法就是酥炸鱼刺。准备好处理干净的鱼刺段，先放在大碗里，加入适量的料酒、姜片、葱段，再撒一点点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每一段鱼刺都均匀地裹上调料。然后静置15分钟，这样可以很好地去除鱼刺的腥味。趁着腌制鱼刺的时间，我们来调一个面糊，取一个干净的小碗，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和少许淀粉，淀粉可以让炸出来的鱼刺更酥脆。然后加一点点清水，把面糊搅拌成无颗粒的状态，面糊的浓度以能挂在筷子上缓慢滴落为宜。腌制好的鱼刺要把里面的姜片和葱段挑出来，然后把鱼刺段放入面糊中，均匀地裹上面糊。
接下来起锅烧油，油温烧到六成热的时候，就可以把裹好面糊的鱼刺段逐个放入锅中了。刚开始下锅的时候不要急着翻动，让鱼刺在油里先炸1分钟左右，等面糊定型后再用筷子轻轻翻动，这样可以防止面糊脱落。炸到鱼刺表面变成金黄色，看起来酥脆的时候，就可以把它捞出来控油了。如果想让鱼刺更酥，还可以进行二次复炸，把油温升高到八成热，再把鱼刺放进去炸30秒左右，这样炸出来的鱼刺会更加香脆可口。炸好的鱼刺可以直接撒上一些椒盐粉，或者根据自己的口味蘸上番茄酱、孜然粉，不管是哪种吃法，都特别香，而且鱼刺经过油炸后变得酥软，完全不用担心卡喉咙，连小朋友都可以放心吃。
除了酥炸，熬煮成鱼剌粥也是一种不错的选择，尤其是在早上或者天气冷的时候，喝上一碗热乎乎的鱼剌粥，暖心又暖胃。做法也很简单，先把处理好的鱼刺段用开水焯一下，去除表面的杂质和腥味，焯好后捞出来用清水冲干净。然后把大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。等大米煮到开花，粥变得浓稠的时候，把焯好水的鱼刺段放进去，再加入几片生姜、少许盐和白胡椒粉，继续熬煮20分钟左右。在熬煮的过程中，要用勺子时不时地搅拌一下，防止粥糊底。熬好前可以撒上一些葱花和香菜，这样一碗鲜香浓郁的鱼剌粥就做好了。煮好的鱼刺在粥里已经变得非常软烂，轻轻一抿就碎了，而且粥里融入了鱼的鲜味，喝起来特别爽口，怎么做鱼的刺好吃又简单，鱼剌粥绝对是一个不容错过的选择。
如果喜欢吃酱香口味的，还可以尝试做酱香鱼剌。准备好鱼刺段，同样先焯水去腥。起锅放少许油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段和少许花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着把焯好水的鱼刺段放进去，翻炒均匀，让每一段鱼刺都裹上豆瓣酱的香味。然后加入适量的生抽、老抽、料酒和少许白糖，再加入半碗清水，大火烧开后转小火慢慢炖15分钟左右。炖的时候要注意时不时地翻动一下，让鱼刺充分吸收汤汁的味道。等汤汁收得差不多的时候，就可以关火了，撒上一些葱花点缀一下，一道酱香浓郁的酱香鱼剌就做好了。这道菜的鱼刺虽然不像炸的那么酥脆，但在汤汁里炖久了也变得很软，而且味道浓郁，用来下饭再合适不过了，配着米饭能多吃一碗。
很多人觉得处理鱼刺麻烦，其实只要掌握了方法，做起来非常简单。而且鱼刺虽然看起来不起眼，但里面含有丰富的钙质，适量食用对身体也是有好处的。平时我们吃鱼剩下的鱼刺不要浪费，按照上面的方法试着做一下，就能把原本要丢掉的鱼刺变成美味的菜肴。不管是酥炸、熬粥还是做酱香口味，都能让你尝到不一样的美味。怎么做鱼的刺好吃又简单，其实并没有那么复杂，只要多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法。下次家里吃鱼的时候，不妨把鱼刺留起来，动手做一道属于自己的鱼刺美食，给家人一个小小的惊喜。
在做鱼刺的时候，还有一些小技巧可以注意一下。比如腌制鱼刺的时候，除了料酒和姜片，还可以加入少许柠檬汁，这样去腥的效果会更好，还能增加一丝淡淡的果香。炸鱼刺的时候，油温一定要控制好，油温太低容易导致面糊脱落，油温太高则容易炸糊。熬鱼剌粥的时候，如果想让粥更香浓，可以在熬煮的时候加入几滴香油。酱香鱼剌在炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢炒，这样才能炒出豆瓣酱的香味，又不会炒糊。这些小技巧虽然简单，但能让做出来的鱼刺更加美味。其实生活中有很多看似不起眼的食材，只要我们用心去发现和尝试，就能做出不一样的美味，鱼刺就是这样一种食材，简单的做法就能让它焕发出不一样的光彩。