下班路过菜市场，水产摊前的鱿鱼总是能吸引不少人的目光。新鲜的鱿鱼在灯光下泛着淡淡的光泽，不少人拿起鱿鱼琢磨着，鱿鱼怎么做才更好吃呢。其实啊，鱿鱼好吃的关键不在于多复杂的调料，而是选对新鲜的食材，再用合适的方法处理烹饪，就算是家常做法也能香到让人舔盘。
选鱿鱼可是个技术活，新鲜与否直接影响最终的口感。新鲜的鱿鱼颜色是浅粉色或者略带透明感的，表面有一层薄薄的白膜，摸上去滑溜溜的，没有黏腻的感觉。要是看到鱿鱼颜色发暗，或者摸着手感发黏，甚至闻着有股腥臭味，那可千万别买，这种鱿鱼做出来味道肯定好不了。买的时候可以轻轻按一下鱿鱼的身体，新鲜的鱿鱼肉质紧实有弹性，按下去能很快弹回来，不新鲜的鱿鱼肉质就会软软的，回弹很慢。另外，鱿鱼的眼睛也能看出新鲜度，新鲜鱿鱼的眼睛清亮有神，不浑浊，要是眼睛已经发白或者浑浊不堪，那也说明鱿鱼不新鲜了。
买回家的鱿鱼处理起来也不能马虎，这一步做不好，就算后续烹饪再用心，口感也会大打折扣。首先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，用剪刀剪开头部，里面的内脏和软骨也要清理干净，这些东西要是留在里面，吃起来会有苦味。鱿鱼的嘴和牙齿也得去掉，不然嚼起来会有硬渣。身体部分要把外面的白膜撕掉，这层膜不撕的话，炒出来会发硬，影响口感。撕的时候可以从头部和身体连接的地方开始，轻轻一撕就能撕下来，要是不好撕，用温水泡上几分钟，就会容易很多。处理好的鱿鱼可以根据自己的喜好切成条、切成片或者切成圈，切的时候要注意顺着鱿鱼的纹理切，这样炒出来的鱿鱼会更嫩，不容易老。
酱爆鱿鱼是很多家庭餐桌上的常客，做法简单又下饭。准备好处理好的鱿鱼、一个青椒、半个洋葱、几片姜、几瓣蒜，调料方面需要一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺料酒、少许糖和盐。先把鱿鱼切成条，青椒和洋葱切成丝，姜蒜切末备用。锅里烧适量水，水开后加入一勺料酒，把鱿鱼条放进去焯一下水，大概十几秒就可以捞出来沥干水分，这一步能去除鱿鱼的腥味，还能让鱿鱼初步定型，不过焯的时间可不能太长，不然鱿鱼就会变老，嚼不动了。热锅冷油，油热后先放入姜蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，炒出香味后放入洋葱丝，翻炒几下让洋葱出点香味，然后把焯好水的鱿鱼条倒进去，开大火快速翻炒均匀。加入两勺生抽调味，少许糖提鲜，最后放入青椒丝，继续翻炒到青椒断生，尝一下味道，根据情况加点盐，就可以出锅了。这样做出来的酱爆鱿鱼，酱香浓郁，鱿鱼Q弹有嚼劲，青椒和洋葱的清爽中和了酱料的厚重，一口下去，鲜香味美，配着米饭能多吃好几碗。
要是喜欢吃鱿鱼的原汁原味，白灼鱿鱼就是个不错的选择。这道菜对鱿鱼的新鲜度要求比较高，新鲜的鱿鱼白灼后才能吃出那种鲜甜的味道。处理好的鱿鱼可以整个身体保留，也可以切成圈。准备好蘸料，碗里放入蒜末、小米辣圈，加入两勺生抽、一勺香醋、几滴香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，不喜欢吃辣的可以不放。锅里加入足量的水，放入几片姜和一勺料酒，大火烧开，水开后把鱿鱼放进去，用筷子轻轻翻动一下，让鱿鱼均匀受热。水再次烧开后，再煮十几秒就可以捞出来了，捞出来后马上放到冰水里过一下，这样鱿鱼的口感会更Q弹爽脆，而且能保持鱿鱼的鲜嫩。把过了冰水的鱿鱼沥干水分，切成小块摆到盘子里，蘸着调好的蘸料吃，鱿鱼的鲜甜和蘸料的鲜香完美结合，简单却不失美味，每一口都能感受到鱿鱼最本真的味道，清爽不油腻，不管是作为下酒菜还是家常菜都很合适。
鱿鱼炒青椒也是一道家常快手菜，食材简单，做法也不复杂，却深受大家的喜欢。准备处理好的鱿鱼、两个青椒、半根胡萝卜、姜蒜适量，调料有生抽、料酒、盐、鸡精。把鱿鱼切成片，青椒和胡萝卜切成片，姜蒜切片备用。锅里烧水，水开后加入料酒，把鱿鱼片放进去焯十几秒捞出。热锅倒油，油热后放入姜蒜片爆香，接着放入胡萝卜片翻炒几下，胡萝卜片炒软一点口感更好，然后放入青椒片，翻炒到青椒有点变软，加入焯好水的鱿鱼片，开大火快速翻炒均匀。加入一勺生抽调味，少许盐和鸡精，继续翻炒均匀，就可以出锅了。这道菜颜色鲜艳，鱿鱼鲜嫩，青椒脆爽，胡萝卜香甜，营养也很均衡，做法简单快捷，十几分钟就能做好，特别适合平时下班回家没时间做复杂饭菜的时候做，既能保证营养，又能吃得美味。
其实鱿鱼怎么做才更好吃呢，并没有那么多讲究，重要的是根据自己的口味和喜好来调整做法。无论是酱爆、白灼还是清炒，只要选对了新鲜的鱿鱼，处理得当，再用心去烹饪，就能做出让人满意的美味。每次把做好的鱿鱼端上桌，看着家人吃得开心，那种满足感是无法用言语来形容的。生活中的美食往往就是这样，不需要多么华丽的食材和复杂的做法，简单的家常味道，就能温暖人心。