在寻常百姓的餐桌上，包子是出镜率很高的主食，而豆腐包因其清淡爽口又不失鲜美，深受不少人的喜爱。很多人在家做豆腐包时，总会遇到豆腐馅口感发柴、包子皮不够松软，或者整体吃起来不够嫩滑的问题，其实想要做好豆腐包，每一个步骤都藏着小门道，今天就来聊聊豆腐包怎么做才又嫩又好吃。
选对豆腐是做好豆腐包的第一步。豆腐的种类不少，有嫩豆腐、老豆腐、北豆腐、南豆腐之分，做豆腐包馅料时，可不能随便选。嫩豆腐水分含量高，口感过于软嫩，直接拌馅容易碎烂，还会让馅料变得湿漉漉的，包的时候不好操作；而老豆腐质地太硬，做出来的馅料口感会发柴，不够细腻。最适合的是介于两者之间的北豆腐，也叫老豆腐但不是那种特别硬的，它的含水量适中，质地紧实又带着些许弹性，既能保证馅料的成型度，又能在蒸熟后保持嫩滑的口感。买的时候可以用手轻轻按一下豆腐表面，感觉有轻微回弹，没有明显塌陷的就是不错的选择。
豆腐处理得好不好，直接影响馅料的嫩滑度。买回来的北豆腐，首先要切成小块，然后放入沸水中焯一下水，这一步可不能省。焯水不仅能去除豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实一些，避免后续拌馅时碎掉。焯水的时候可以在水里加少许盐，这样豆腐能入一点底味。焯好水的豆腐捞出来后，不要直接拌馅，一定要把水分充分沥干。可以把豆腐块放在干净的纱布上，然后用纱布包裹起来，轻轻按压，挤出里面多余的水分。挤水的时候要注意力度，不能太用力把豆腐压成粉末，只要把表面和内部多余的水分挤掉就行，这样处理后的豆腐，拌馅时既能很好地吸收调料的香味，又不会让馅料出水过多，保证口感的嫩滑。
馅料的调配是豆腐包好吃的关键，除了豆腐，搭配适量的猪肉馅能让味道更鲜美。猪肉馅最好选择三分肥七分瘦的，这样做出来的馅料香而不腻。把沥干水分的豆腐放在菜板上，用刀背轻轻碾压，把豆腐压成细腻的豆腐泥，不要用刀切，刀切出来的豆腐颗粒感太强，碾压出来的豆腐泥口感更嫩滑。然后把猪肉馅放入豆腐泥中，加入切碎的葱姜末，葱姜末能起到去腥增香的作用，用量可以根据自己的口味调整。接着加入适量的生抽、少许老抽提色，一点点蚝油增加鲜味，再放少许盐和鸡精调味。调料加好后，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的过程中可以分几次加入少许葱姜水，葱姜水就是把葱丝和姜丝泡在温水中制成的。每次加入葱姜水后都要充分搅拌均匀，让馅料充分吸收水分，这样做出来的馅料会更水润嫩滑，搅拌到馅料变得粘稠有光泽就可以了，最后再加入少许香油，淋上一点食用油，再次搅拌均匀，馅料就调好了。
包子皮的好坏也会影响豆腐包的整体口感，想要包子皮松软又有嚼劲，和面时要掌握好水温和酵母的用量。准备适量的中筋面粉，中筋面粉做出来的包子皮口感最好，既不会太硬也不会太软塌。在面粉中加入适量的酵母，酵母的用量根据面粉的量来定，一般500克面粉加5克左右的酵母就可以。然后加入少许白糖，白糖能促进酵母发酵，让包子皮更松软。接着慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的时候要用力，把面团揉至表面光滑细腻，没有颗粒感，这样做出来的包子皮才会均匀有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵温度在28℃左右比较合适，发酵时间大概1-2个小时，具体时间要看环境温度。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，用手撕开面团，里面会有均匀的蜂窝状组织，这样面团就发酵好了。
发酵好的面团要放在菜板上充分揉匀，把里面的空气排出来，这样做出来的包子皮才会紧实不塌陷。揉好的面团搓成粗细均匀的长条，然后切成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以根据自己想要的包子大小来定，一般一个面剂子在30-40克左右。把每个面剂子用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀的时候要注意力度均匀，不要把包子皮擀得太薄，中间厚一点可以防止包馅时破皮，也能让包子皮蒸出来更有口感。取一个擀好的包子皮，放在手心，中间放上适量的豆腐馅料，然后用手指沿着包子皮的边缘向上捏褶，捏褶的时候要注意间距均匀，褶子要捏紧，避免蒸的时候开口。把包子包好后，放在铺有油纸或者刷了油的蒸笼里，进行二次醒发，二次醒发很重要，能让包子皮更松软。醒发时间大概15-20分钟，醒发好的包子用手轻轻按一下，会感觉有弹性，而且包子体积也会稍微变大。
最后就是蒸包子了，蒸的时候火候和时间要掌握好。蒸锅加水烧开，然后把蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，然后转中火再蒸5分钟。蒸的时间不要太长，时间太长会让豆腐包的口感变老，馅料也会变得干柴。蒸好后不要马上开盖，要先焖3-5分钟，焖一下可以防止包子因为温差过大而塌陷，影响外形和口感。焖好后打开锅盖，一股浓郁的香味就会扑面而来，一个个白白胖胖的豆腐包摆在蒸笼里，看起来就很有食欲。拿起一个豆腐包，咬上一口，松软的包子皮包裹着嫩滑的豆腐馅料，鲜美的味道在口中散开，豆腐的嫩滑和猪肉的鲜香完美融合，让人越吃越想吃。
其实豆腐包怎么做才又嫩又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要在选料、处理食材、调馅、和面、发酵、蒸制等每个环节都多注意一些细节，就能做出美味又嫩滑的豆腐包。在家做豆腐包，不仅能享受到制作的乐趣，还能吃到健康美味的食物，无论是作为早餐还是午餐、晚餐的主食，都是不错的选择。按照上面的方法试试看，相信你也能做出又嫩又好吃的豆腐包。