说起脑花，不少人第一反应是重口味的麻辣火锅或者烤脑花，觉得它油腻又腥气，其实脑花要是做得清淡，口感软嫩得像豆腐脑，还带着独特的鲜香，连平时不怎么敢尝试的人也能接受。很多人不知道脑花怎么做清淡又好吃，其实关键在于前期处理和后期调味，只要掌握了小技巧，在家就能做出清爽不腻的脑花菜肴。
先说说脑花的前期处理，这可是决定成品是否清淡无腥的基础。新鲜的脑花买回家后，不能直接下锅，得先仔细处理掉表面的筋膜。脑花表面有一层薄薄的膜，上面还连着一些血丝，要是不处理干净，吃起来会有腥味，口感也会发柴。处理的时候可以找一个干净的盘子，把脑花放在上面，用牙签或者小镊子轻轻挑起筋膜的一角，然后慢慢撕下来，撕的时候要小心，别把脑花弄碎了。撕完筋膜后，把脑花放进清水里，加入少许料酒和几片生姜，浸泡15到20分钟，这样能进一步去除血水和腥味。浸泡的时候可以偶尔用手轻轻挤压脑花，把里面的血水挤出来，浸泡好后再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
处理好的脑花，最适合的清淡做法就是清蒸了，清蒸能最大程度保留脑花的鲜嫩口感，还不会额外增加油脂。准备一个干净的碗，在碗底铺上几片生姜和葱段，把沥干水分的脑花放在上面，这样既能去腥，又能让脑花受热均匀。然后往碗里加入少许清水，水量不用太多，刚好没过脑花的三分之一就行，再滴几滴生抽提鲜，撒一点点盐调味。这里要注意盐不能放太多，清淡口味的菜讲究的是鲜而不咸，后期还可以根据口味调整。把碗放进蒸锅，水开后转中火蒸10到12分钟，具体时间要看脑花的大小，小一点的脑花10分钟就够了，大一点的可以多蒸2分钟。蒸的时候要注意别蒸太久，不然脑花会变老，口感就柴了。
蒸脑花的时候，可以准备一些搭配的配菜，让这道菜营养更均衡，口感也更丰富。清淡的做法适合搭配一些清爽的蔬菜，比如嫩豌豆、胡萝卜丁或者小青菜。把嫩豌豆洗干净，胡萝卜切成小丁，小青菜洗净沥干。等脑花蒸到8分钟的时候，把豌豆和胡萝卜丁撒在脑花上面，继续蒸2分钟，这样蔬菜的清香能融入脑花里，颜色也好看。最后把小青菜放进沸水里焯一下，捞出沥干，摆在蒸好的脑花旁边，一道色彩鲜艳、口感清爽的清蒸脑花就差不多完成了。要是喜欢更鲜一点的味道，可以调一个简单的蘸料，用少许生抽、几滴香油、一点点蒜末和葱花调成汁，吃的时候把脑花蘸着汁吃，味道更棒，而且也不会觉得油腻。
除了清蒸，白灼脑花也是一道清淡又好吃的做法。白灼的做法比清蒸更简单，口感也更嫩滑。烧一锅清水，水里加入几片生姜、少许料酒和一点盐，大火烧开后，把处理好的脑花放进锅里，转小火慢慢煮。煮的时候要注意火候，火不能太大，不然脑花容易煮散。煮5到6分钟后，用筷子轻轻戳一下脑花，要是能轻松戳透，就说明熟了。捞出脑花，放在盘子里，淋上少许生抽和几滴香油，撒上葱花和香菜段，再搭配一些焯好水的豆芽或者生菜，就是一道简单又美味的白灼脑花。白灼的做法能让脑花保持原汁原味，吃起来鲜嫩爽口，一点也不腻，特别适合夏天吃。
很多人担心脑花胆固醇高，不敢多吃，其实适量食用脑花对身体也是有好处的，脑花含有丰富的蛋白质和卵磷脂，对大脑有益。而且清淡做法的脑花，没有过多的油脂和调味料，相对来说更健康。做脑花的时候，一定要选择新鲜的脑花，新鲜的脑花颜色呈粉红色，质地柔软有弹性，闻起来没有异味。要是买不到新鲜的，冷冻脑花也可以，但解冻后要充分沥干水分，处理筋膜的时候要更仔细。另外，脑花虽然好吃，但也不能一次吃太多，适量食用才能既享受美味又保持健康。
其实脑花怎么做清淡又好吃，并没有那么复杂，只要做好前期的去腥处理，选择清蒸或者白灼这样简单的烹饪方式，再搭配一些清爽的蔬菜，就能做出一道鲜香嫩滑的清淡脑花。平时家里聚餐的时候，做上这么一道菜，既能让喜欢脑花的人过过瘾，也能让不喜欢重口味的人接受。而且做法简单，新手也能轻松掌握，不需要太多复杂的调料和步骤，就能品尝到脑花的独特风味。试着按照这些方法做一次，你会发现清淡口味的脑花，比重口味的更能让人尝到脑花本身的鲜嫩，越吃越香。